{"id":1198,"date":"2021-11-18T14:00:00","date_gmt":"2021-11-18T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1198"},"modified":"2021-11-18T15:54:01","modified_gmt":"2021-11-18T14:54:01","slug":"skyr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/skyr\/","title":{"rendered":"Skyr"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Skyr pochodzi z Islandii. To bia\u0142y ser, ale ma wygl\u0105d, smak i konsystencj\u0119 <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/jogurt-zwykly-i-grecki\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1147\">jogurtu greckiego.<\/a> Przygotowanie go w domu jest niemal r\u00f3wnie proste, co zwyk\u0142ego jogurtu. Jedynym sk\u0142adnikiem, kt\u00f3rego nie da si\u0119 kupi\u0107 w sklepie spo\u017cywczym, jest podpuszczka.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Skyr\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/d1Uu4aXGsjs?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 L mleka 0%<\/li><li>1 \u0142y\u017ceczka jogurtu naturalnego z \u017cywymi kulturami bakterii<ul><li>lub liofilizowane kultury bakterii jogurtowych (<em>Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus<\/em>&nbsp;i&nbsp;<em>Streptococcus salivarius ssp. thermophilus<\/em>)<\/li><\/ul><\/li><li>podpuszczka (po\u0142owa ilo\u015bci na litr mleka wed\u0142ug zalece\u0144 producenta)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wla\u0107 mleko do garnka i podgrza\u0107 do 85\u00b0C ci\u0105gle mieszaj\u0105c, by si\u0119 nie przypali\u0142o. Temperatur\u0119 utrzymywa\u0107 20 minut w celu denaturacji jak najwi\u0119kszej ilo\u015bci bia\u0142ek serwatkowych. Sch\u0142odzi\u0107 do oko\u0142o 43\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wmiesza\u0107 jogurt lub liofilizowane kultury bakterii. Rozpu\u015bci\u0107 podpuszczk\u0119 w odrobinie wody i wla\u0107 do mleka delikatnie mieszaj\u0105c.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utrzymywa\u0107 temperatur\u0119 oko\u0142o 43\u00b0C przez co najmniej 8 godzin (mo\u017cna wykorzysta\u0107 jogurtownic\u0119 lub piekarnik z w\u0142\u0105czon\u0105 \u017car\u00f3wk\u0105).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prze\u0142o\u017cy\u0107 skyr do chusty serowarskiej i ods\u0105czy\u0107 serwatk\u0119. G\u0119sty skyr prze\u0142o\u017cy\u0107 do s\u0142oika i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Skyr r\u00f3\u017cni si\u0119 od jogurtu greckiego dwoma szczeg\u00f3\u0142ami: mlekiem 0% i podpuszczk\u0105. Odt\u0142uszczone mleko sprawia, \u017ce gotowy produkt jest bardziej dietetyczny, nie zawiera bowiem t\u0142uszczu. Podpuszczka za\u015b sprawia, \u017ce skyr technicznie rzecz bior\u0105c jest bia\u0142ym serem, a nie jogurtem, cho\u0107 wygl\u0105d i smak ma w zasadzie ten sam.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natkn\u0105\u0107 si\u0119 mo\u017cna na przepisy na skyr, w kt\u00f3rych podpuszczka nie jest wykorzystywana. W efekcie otrzymuje si\u0119 jednak odt\u0142uszczony jogurt grecki, a nie skyr.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tradycyjny islandzki skyr technicznie rzecz bior\u0105c jest bia\u0142ym serem. Jest jednak podawany w taki sam spos\u00f3b jak jogurt grecki, do kt\u00f3rego zreszt\u0105 jest podobny w smaku i konsystencji. W odr\u00f3\u017cnieniu od jogurtu, skyr nie zawiera jednak t\u0142uszczu. Dok\u0142adny przepis mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">G\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem jest odt\u0142uszczone mleko. Idealnie by\u0142oby u\u017cy\u0107 odwirowanego \u015bwie\u017cego mleka, ja korzystam jednak z dost\u0119pnego w sklepie mleka UHT. Pozosta\u0142e sk\u0142adniki to odrobina gotowego jogurtu i podpuszczka. To w\u0142a\u015bnie podpuszczka sprawia, \u017ce skyr jest klasyfikowany jako ser.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wlewam mleko do garnka i podgrzewam. Znane mi \u017ar\u00f3d\u0142a m\u00f3wi\u0105 o doprowadzeniu mleka do temperatury ponad 90 stopni na 10 minut, co zapewne ma na celu denaturacj\u0119 bia\u0142ek serwatkowych. Podejrzewam, \u017ce krok ten nie jest konieczny w przypadku mleka UHT.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sch\u0142adzam mleko do 40\u00b0C. Nast\u0119pnie, dodaj\u0119 przygotowany jogurt i mieszam. W gor\u0105cym mleku zgin\u0119\u0142yby wszystkie bakterie z jogurtu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jogurt stanowi \u017ar\u00f3d\u0142o bakterii z gatunk\u00f3w <em>Streptococcus salivarius ssp. thermophilus<\/em> oraz <em>Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus<\/em>. S\u0105 to typowe bakterie jogurtowe, odpowiedzialne za charakterystyczny smak jogurtu. Alternatywnym ich \u017ar\u00f3d\u0142em mog\u0105 by\u0107 liofilizowane czyste kultury, ale s\u0105 trudniej dost\u0119pne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Niemal natychmiast zaczynaj\u0105 trawi\u0107 laktoz\u0119 z mleka. Najwa\u017cniejszym produktem ich metabolizmu jest kwas mlekowy, kt\u00f3ry nadaje kwaskowatego smaku przetworom mlecznym.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kolejnym krokiem jest dodanie podpuszczki. U\u017cywam jej o po\u0142ow\u0119 mniej ni\u017c podaje producent na opakowaniu. Rozpuszczam j\u0105 w odrobinie wody, nast\u0119pnie wlewam do mleka z jogurtem i mieszam.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Podpuszczka zawiera enzym chymozyn\u0119. Jej dzia\u0142anie skupia si\u0119 na micelach kazeiny, czyli g\u0142\u00f3wnego bia\u0142ka obecnego w mleku. Odcina z kazeiny fragment, kt\u00f3ry utrzymuje mleko w postaci p\u0142ynnej. W efekcie pod wp\u0142ywem podpuszczki mleko natychmiast zaczyna si\u0119 \u015bcina\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Przykrywam garnek i wstawiam go na kilka godzin w ciep\u0142e miejsce, w moim przypadku piekarnik z w\u0142\u0105czonym \u015bwiat\u0142em. \u017bar\u00f3wka wytwarza wystarczaj\u0105co du\u017co ciep\u0142a, by zapewni\u0107 bakteriom idealne warunki.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Po kilku godzinach wyjmuj\u0119 skyr z piekarnika. Jest idealnie \u015bci\u0119ty i wydziela si\u0119 z niego serwatka. Musz\u0119 teraz usun\u0105\u0107 jej nadmiar. W tym celu u\u017cyj\u0119 sitka wy\u0142o\u017conego chust\u0105 serowarsk\u0105. U mnie rol\u0119 chusty pe\u0142ni tetrowa pieluszka. Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce u\u017cy\u0142em za ma\u0142ego sitka, musia\u0142em wi\u0119c pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 drugim.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Serwatka b\u0119dzie przes\u0105cza\u0107 si\u0119 przez tkanin\u0119, zostawiaj\u0105c w sitkach g\u0119sty i przepyszny skyr. Proces ten trwa kolejne kilka godzin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gdy skyr jest gotowy, serwatk\u0119 warto zachowa\u0107 na p\u00f3\u017aniej &#8211; mo\u017cna j\u0105 wypi\u0107 albo u\u017cy\u0107 jej jako startera bakteryjnego. Ja natomiast przygotuj\u0119 szybki deser. Wymieszam skyr z ekstraktem z wanilii i miodem. Nast\u0119pnie przyozdobi\u0119 bananem i bor\u00f3wkami.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Skyr pochodzi z Islandii. To bia\u0142y ser, ale ma wygl\u0105d, smak i konsystencj\u0119 jogurtu greckiego. Przygotowanie go w domu jest niemal r\u00f3wnie proste, co zwyk\u0142ego jogurtu. Jedynym sk\u0142adnikiem, kt\u00f3rego nie da si\u0119 kupi\u0107 w sklepie spo\u017cywczym, jest podpuszczka. Przepis 1 L mleka 0% 1 \u0142y\u017ceczka jogurtu naturalnego z \u017cywymi kulturami bakterii lub liofilizowane kultury bakterii [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1199,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[21],"class_list":["post-1198","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przetwory-mleczne","tag-jogurty"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}