{"id":1247,"date":"2022-01-13T14:00:00","date_gmt":"2022-01-13T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1247"},"modified":"2022-02-04T14:28:09","modified_gmt":"2022-02-04T13:28:09","slug":"ogorki-konserwowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/ogorki-konserwowe\/","title":{"rendered":"Og\u00f3rki konserwowe"},"content":{"rendered":"\n<p>Jednym ze sposob\u00f3w konserwacji og\u00f3rk\u00f3w jest zanurzenie ich w roztworze kwasu octowego. Og\u00f3rki konserwowe w ka\u017cdym domu przygotowuje si\u0119 troszk\u0119 inaczej, zaprezentuj\u0119 wi\u0119c m\u00f3j przepis.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Og\u00f3rki konserwowe\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W6AZYBMShKI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"przepis\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Celowo nie podaj\u0119 ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w. Mo\u017cna je obliczy\u0107 korzystaj\u0105c z wzor\u00f3w zamieszczonych w sekcji <em>Dodatkowe informacje<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>og\u00f3rki gruntowe, umyte<\/li><li>woda<\/li><li>ocet spirytusowy<\/li><li>s\u00f3l<\/li><li>cukier<\/li><li>dodatki i przyprawy (czosnek, koper, li\u015bcie laurowe, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu, gorczyca)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Do wyparzonych s\u0142oik\u00f3w w\u0142o\u017cy\u0107 dodatki i przyprawy, nast\u0119pnie ca\u0142e og\u00f3rki (mog\u0105 te\u017c by\u0107 pokrojone w plasterki).<\/p>\n\n\n\n<p>Wod\u0119 i ocet w obliczonych proporcjach wla\u0107 do rondla, doda\u0107 s\u00f3l i cukier i doprowadzi\u0107 zalew\u0119 do wrzenia. Og\u00f3rki zalewa\u0107 gor\u0105c\u0105 zalew\u0105 tak, by przykry\u0142a wszystkie sk\u0142adniki.<\/p>\n\n\n\n<p>Zakr\u0119ci\u0107 s\u0142oiki, nast\u0119pnie przeprowadzi\u0107 kr\u00f3tk\u0105, 5-10-minutow\u0105 pasteryzacj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"dodatkowe-informacje\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>St\u0119\u017cenie kwasu octowego w zalewie og\u00f3rk\u00f3w konserwowych mo\u017ce przyj\u0105\u0107 bardzo szeroki zakres warto\u015bci, od 0,45% do nawet 5% (nie spotka\u0142em si\u0119 z wy\u017cszymi warto\u015bciami), jednak wi\u0119kszo\u015b\u0107 oscyluje wok\u00f3\u0142 1,5%. Najcz\u0119\u015bciej spotykana w polskich przepisach proporcja wody do octu o st\u0119\u017ceniu 10% to 1:6, co daje st\u0119\u017cenie 1,67%. Ja wol\u0119 1:7, co daje st\u0119\u017cenie 1,25% i wyra\u017anie l\u017cejsz\u0105 w smaku zalew\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Proporcje wody i octu o dowolnym st\u0119\u017ceniu mo\u017cna wyliczy\u0107 wed\u0142ug wzor\u00f3w opisanych w <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/obliczanie-proporcji-zalewy-octowej\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1284\">dedykowanym wpisie<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas\u0119 soli i cukru obliczam jako procent masy zalewy. Tu tak\u017ce jest pewna dowolno\u015b\u0107. S\u00f3l powinna stanowi\u0107 mniej wi\u0119cej 1-2% masy zalewy (ja zazwyczaj wybieram 2%), cukier za\u015b 0,5-4% (osobi\u015bcie preferuj\u0119 wy\u017csze warto\u015bci, cho\u0107 komercyjnie dost\u0119pne og\u00f3rki konserwowe zwykle maj\u0105 go mniej). Przyk\u0142adowo, na 800 g zalewy u\u017cy\u0142bym 16 g soli (2%) i 24-32 g cukru (3-4%).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"transkrypcja-filmu\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Marynowanie og\u00f3rk\u00f3w w zalewie octowej to jedna z rzeczy, kt\u00f3re pami\u0119tam z dzieci\u0144stwa. Zar\u00f3wno moi rodzice, jak i dziadkowe, zawsze mieli w piwnicy s\u0142oiczki z warzywami i owocami w r\u00f3\u017cnych postaciach, mi\u0119dzy innymi w\u0142a\u015bnie og\u00f3rki konserwowe. W\u0142a\u015bnie je dzisiaj przygotuj\u0119. Pe\u0142ny przepis i dodatkowe informacje mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>B\u0119d\u0119 potrzebowa\u0142 og\u00f3rk\u00f3w gruntowych, wody i octu, a tak\u017ce kilku sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re nadadz\u0105 nieco smaku zalewie. W moim przypadku b\u0119dzie to czosnek, koper, li\u015bcie laurowe, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu i gorczyca. B\u0119d\u0119 tak\u017ce potrzebowa\u0142 soli i cukru. Wszystko trafi do wyparzonych s\u0142oik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Zaczynam od wrzucenia cz\u0119\u015bci przypraw na dno s\u0142oika. Na pocz\u0105tek li\u015b\u0107 laurowy. Nast\u0119pnie ziele angielskie i pieprz. Obieram z\u0105bek czosnku i rozgniatam go. Dorzucam tak\u017ce nieco kopru. Na razie nie dodaj\u0119 gorczycy.<\/p>\n\n\n\n<p>Og\u00f3rki wk\u0142adam do s\u0142oika pionowo, tak, by wystarczy\u0142o miejsca na ca\u0142kowite zanurzenie ich w zalewie. Je\u015bli nie ma takiej potrzeby, nie odcinam im ko\u0144c\u00f3wek ani nie kroj\u0119 ich na mniejsze kawa\u0142ki, ale czasami bywa to niezb\u0119dne.<\/p>\n\n\n\n<p>Przy okazji przygotowuj\u0119 te\u017c s\u0142oiczek og\u00f3rk\u00f3w w plasterkach, na wz\u00f3r sa\u0142atki szwedzkiej. Sk\u0142adniki s\u0105 takie same.<\/p>\n\n\n\n<p>Aby okre\u015bli\u0107 ilo\u015b\u0107 zalewy, nape\u0142niam s\u0142oiki wod\u0105. Nast\u0119pnie wylewam wod\u0119 do miski i wa\u017c\u0119 j\u0105. Dzi\u0119ki temu wiem, ile dok\u0142adnie zalewy b\u0119d\u0119 potrzebowa\u0142. Musz\u0119 jeszcze obliczy\u0107 proporcje wody i octu, a tak\u017ce soli i cukru.<\/p>\n\n\n\n<p>St\u0119\u017cenie kwasu octowego w occie jest podane na butelce. W moim przypadku to 10%. Zalewa powinna mie\u0107 ni\u017csze st\u0119\u017cenie, zale\u017cy ono jednak od osobistych upodoba\u0144. Ja lubi\u0119 lekk\u0105, o st\u0119\u017ceniu zaledwie 1,25%. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 polskich przepis\u00f3w podaje proporcje na st\u0119\u017cenie 1,67%. 2% to ju\u017c du\u017co, jednak m\u00f3j pradziadek lubi\u0142 bardzo mocn\u0105 zalew\u0119, a\u017c 5%.<\/p>\n\n\n\n<p>Wzory na obliczenie wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w podaj\u0119 we wpisie na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Przed zalaniem s\u0142oik\u00f3w zalew\u0105, dodaj\u0119 do nich nieco ziaren gorczycy. Maj\u0105 tendencj\u0119 do wyp\u0142ywania na powierzchni\u0119 zanim dobrze nasi\u0105kn\u0105 wod\u0105, wi\u0119c wyla\u0142bym je razem z wod\u0105 przy okre\u015blaniu ilo\u015bci zalewy.<\/p>\n\n\n\n<p>Do garnka wlewam odmierzon\u0105 ilo\u015b\u0107 wody i octu. Dodaj\u0119 te\u017c s\u00f3l i cukier. Ca\u0142o\u015b\u0107 doprowadzam do wrzenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy zalewa zawrze, odstawiam j\u0105. Stawiam na kuchence drugi rondelek, tym razem z wod\u0105. Wrzucam do niej zakr\u0119tki s\u0142oik\u00f3w. Wod\u0119 doprowadzam do wrzenia i gotuj\u0119 przez 10-15 minut, tak, by je dok\u0142adnie wysterylizowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalewam s\u0142oiki gor\u0105c\u0105 zalew\u0105. Umieszczam na wierzchu dociski fermentacyjne. Nie s\u0105 niezb\u0119dne, ale og\u00f3rki nie s\u0105 upchni\u0119te zbyt ciasno i wol\u0119, \u017ceby nie wyp\u0142ywa\u0142y na powierzchni\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Nast\u0119pnie zakr\u0119cam s\u0142oiki.<\/p>\n\n\n\n<p>Kolejnym krokiem jest kr\u00f3tka pasteryzacja. W tym celu stawiam na kuchence szerszy garnek. Na jego dnie uk\u0142adam z\u0142o\u017con\u0105 tetrow\u0105 pieluszk\u0119, cho\u0107 mo\u017ce to by\u0107 dowolny kawa\u0142ek materia\u0142u, np. \u015bcierka. Chodzi o odseparowanie s\u0142oik\u00f3w od szybko nagrzewaj\u0105cego si\u0119 dna garnka. W przeciwnym razie szk\u0142o mo\u017ce p\u0119kn\u0105\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Do garnka wlewam gor\u0105c\u0105 wod\u0119, tak, by jej poziom by\u0142 nieco poni\u017cej zakr\u0119tek. Ponownie doprowadzam wod\u0119 do wrzenia i gotuj\u0119 na ma\u0142ej mocy przez 5-10 minut.<\/p>\n\n\n\n<p>Zapasteryzowane s\u0142oiki ustawiam na r\u0119czniku, denkiem do g\u00f3ry. Je\u015bli kt\u00f3ry\u015b przecieknie, dowiem si\u0119 o tym. S\u0142oiki przykrywam i zostawiam na noc do ostygni\u0119cia. Po tym czasie trafi\u0105 do piwnicy.<\/p>\n\n\n\n<p>Na tym etapie og\u00f3rki ju\u017c zmieni\u0142y kolor i sta\u0142y si\u0119 oliwkowozielone. Dzieje si\u0119 tak ze wzgl\u0119du na chlorofil, kt\u00f3ry reaguje z kwasem, trac\u0105c atom magnezu i zmieniaj\u0105c si\u0119 w feofityn\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Kwas octowy wp\u0142ywa na smak i zapach og\u00f3rk\u00f3w, ale przede wszystkim konserwuje je &#8211; st\u0105d nazwa og\u00f3rk\u00f3w konserwowych. O ile s\u0142oiki nie s\u0105 nieszczelne, a pasteryzacja przebieg\u0142a pomy\u015blnie, og\u00f3rki b\u0119d\u0105 nadawa\u0142y si\u0119 do spo\u017cycia przez wiele miesi\u0119cy.<\/p>\n\n\n\n<p>Na gotowe og\u00f3rki nie trzeba d\u0142ugo czeka\u0107, wystarczy kilka dni, oko\u0142o tygodnia. Smak jednak rozwija si\u0119 jeszcze na tym etapie, warto wi\u0119c pozwoli\u0107 im dojrzewa\u0107 przez miesi\u0105c.<\/p>\n\n\n\n<p>Moje og\u00f3rki wysz\u0142y bardzo smaczne. S\u0105 chrupi\u0105ce, s\u0142odko-kwa\u015bne, idealne jako przek\u0105ska, zast\u0119pstwo sur\u00f3wki albo dodatek do kanapek. Mniam!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jednym ze sposob\u00f3w konserwacji og\u00f3rk\u00f3w jest zanurzenie ich w roztworze kwasu octowego. Og\u00f3rki konserwowe w ka\u017cdym domu przygotowuje si\u0119 troszk\u0119 inaczej, zaprezentuj\u0119 wi\u0119c m\u00f3j przepis. Przepis Celowo nie podaj\u0119 ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w. Mo\u017cna je obliczy\u0107 korzystaj\u0105c z wzor\u00f3w zamieszczonych w sekcji Dodatkowe informacje. og\u00f3rki gruntowe, umyte woda ocet spirytusowy s\u00f3l cukier dodatki i przyprawy (czosnek, koper, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1249,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8],"class_list":["post-1247","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-warzywa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1247"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1247\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}