{"id":1332,"date":"2022-03-10T14:00:00","date_gmt":"2022-03-10T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1332"},"modified":"2022-03-10T14:36:19","modified_gmt":"2022-03-10T13:36:19","slug":"sledziki-w-occie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/sledziki-w-occie\/","title":{"rendered":"\u015aledziki w occie"},"content":{"rendered":"\n<p>Niezale\u017cnie od tego, czy to Bo\u017ce Narodzenie, Wielkanoc, czy zwyk\u0142e spotkanie rodzinne, \u015bledziki s\u0105 praktycznie nieodzownym daniem na stole. W mojej rodzinie przygotowuje si\u0119 je na kilka sposob\u00f3w, ale moim ulubionym jest wersja marynowana w zalewie octowej. Przedstawiam poni\u017cej przepis, z kt\u00f3rego korzystam ja.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] \u015aledziki w occie\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2OQ8iKOF2b0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 g filet\u00f3w \u015bledziowych \u00e0 la Matjas, wymoczonych w wodzie przez 24 godziny<\/li><li>3 \u015brednie cebule<\/li><li>10-15 ziaren ziela angielskiego<\/li><li>5 li\u015bci laurowych<\/li><li>35 g cukru<\/li><li>700 ml zalewy octowej o st\u0119\u017ceniu 1,25%<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Wod\u0119 i ocet do przygotowania zalewy (<a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/obliczanie-proporcji-zalewy-octowej\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1284\">tu mo\u017cna sprawdzi\u0107, jak obliczy\u0107 proporcje<\/a>) wla\u0107 do rondelka. Wsypa\u0107 cukier, doda\u0107 ziele angielskie i li\u015bcie laurowe. Doprowadzi\u0107 do wrzenia, mieszaj\u0105c p\u00f3ki cukier si\u0119 nie rozpu\u015bci. Gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez kilka minut, nast\u0119pnie sch\u0142odzi\u0107 do temperatury pokojowej.<\/p>\n\n\n\n<p>Cebul\u0119 obra\u0107 i pokroi\u0107 w plasterki. Filety \u015bledziowe pokroi\u0107 na 4 kawa\u0142ki. Uk\u0142ada\u0107 w s\u0142oiku naprzemienne warstwy cebuli i \u015bledzia. Zala\u0107 sch\u0142odzon\u0105 zalew\u0105, odcedzaj\u0105c ziele angielskie i li\u015b\u0107 laurowy. Odstawi\u0107 na 24 godziny. Po tym czasie \u015bledziki s\u0105 gotowe. Spo\u017cy\u0107 w 24-48 godzin.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>Gotowanie zalewy ma na celu ekstrakcj\u0119 aromatu z li\u015bci laurowych i ziela angielskiego. Sch\u0142adzanie jest niezb\u0119dne w celu zachowania j\u0119drno\u015bci filet\u00f3w \u015bledziowych. Zalanie ich gor\u0105c\u0105 zalew\u0105 sprawia, \u017ce ryba staje si\u0119 mi\u0119kka i rozpada si\u0119 podczas nak\u0142adania.<\/p>\n\n\n\n<p>St\u0119\u017cenie zalewy octowej to najcz\u0119\u015bciej 1,67%. Ja wol\u0119 ni\u017csze st\u0119\u017cenie, 1,25%, poniewa\u017c smak \u015bledzik\u00f3w jest wtedy \u0142agodniejszy.<\/p>\n\n\n\n<p>Cebul\u0119 mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c gotowa\u0107 razem z zalew\u0105, jednak to pozbawia j\u0105 chrupko\u015bci. Mo\u017cna do zalewy doda\u0107 te\u017c inne sk\u0142adniki &#8211; cz\u0119stym dodatkiem jest marchew, zdarzaj\u0105 si\u0119 te\u017c r\u00f3\u017cne zio\u0142a i przyprawy.<\/p>\n\n\n\n<p>Przechowywanie s\u0142oika ze \u015bledzikami w lod\u00f3wce mo\u017ce spowolni\u0107 proces rozpadu filet\u00f3w pod wp\u0142ywem octu. Warto rozwa\u017cy\u0107 t\u0119 opcj\u0119 je\u015bli \u015bledziki b\u0119d\u0105 przechowywane d\u0142u\u017cej ni\u017c 1-2 dni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>\u015aledziki marynowane w occie to jedno z popularniejszych da\u0144 na polskich \u015bwi\u0105tecznych sto\u0142ach. Wielu za nimi nie przepada, ale i tak trudno sobie wyobrazi\u0107 rodzinne spotkanie czy Wigili\u0119 bez nich. Znakomicie spisuj\u0105 si\u0119 jako zak\u0105ska do kieliszka czego\u015b mocnego, ale \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 jako kolacja lub \u015bniadanie. Pe\u0142ny przepis wraz z proporcjami sk\u0142adnik\u00f3w i dodatkowymi informacjami mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Aby przygotowa\u0107 \u015bledziki, potrzebuj\u0119 kilku sk\u0142adnik\u00f3w. Cukier, ziele angielskie i li\u015bcie laurowe pos\u0142u\u017c\u0105 do nadania smaku zalewie octowej. M\u00f3j tata dodaje te\u017c s\u00f3l, mo\u017cliwe s\u0105 r\u00f3wnie\u017c inne sk\u0142adniki jak czarny pieprz, ziarna gorczycy, koper czy marchewka. Filety \u015bledziowe s\u0105 oczywiste. Potrzebuj\u0119 tak\u017ce cebuli. Sama zalewa sk\u0142ada\u0107 si\u0119 b\u0119dzie z wody i octu spirytusowego.<\/p>\n\n\n\n<p>Filety \u015bledziowe s\u0105 sprzedawane w praktycznie ka\u017cdym sklepie spo\u017cywczym pod nazw\u0105 &#8222;\u00e0 la Matjas&#8221; i s\u0105 po prostu konserwowane w solance w celu wyci\u0105gni\u0119cia z nich wilgoci. Namoczy\u0142em je w zwyk\u0142ej wodzie przez jeden dzie\u0144, zmieniaj\u0105c wod\u0119 co kilka godzin, co powinno usun\u0105\u0107 nadmiar soli i nieco zapachu ryby.<\/p>\n\n\n\n<p>Zaczynam od przygotowania zalewy. B\u0119d\u0119 j\u0105 gotowa\u0142, a musz\u0119 da\u0107 jej czas na ostygni\u0119cie zanim trafi do s\u0142oika. Zaczynam od nalania wody do rondelka. Po niej wlewam te\u017c ocet. Dalej dodaj\u0119 cukier, ziele angielskie i li\u015bcie laurowe. W\u0142\u0105czam grzanie i zaczynam miesza\u0107 zalew\u0119 aby rozpu\u015bci\u0107 cukier zanim si\u0119 przypali. Gdy zalewa dochodzi do wrzenia, przykrywam rondelek i gotuj\u0119 na ma\u0142ej mocy przez kilka minut.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalewa jest gotowa. Mog\u0119 ju\u017c wy\u0142\u0105czy\u0107 kuchenk\u0119. Odstawiam rondelek na bok i daj\u0119 mu czas na ostygni\u0119cie do temperatury pokojowej. W mi\u0119dzyczasie przygotuj\u0119 pozosta\u0142e sk\u0142adniki.<\/p>\n\n\n\n<p>Najpierw obieram i kroj\u0119 cebul\u0119. Nie ma tu poprawnych i niepoprawnych sposob\u00f3w, ale ja wol\u0119 okr\u0105g\u0142e plasterki albo kr\u0105\u017cki. \u0141atwo je podnie\u015b\u0107&nbsp;widelcem.<\/p>\n\n\n\n<p>Kiedy cebula jest gotowa, zabieram si\u0119 za krojenie filet\u00f3w \u015bledziowych. Pojedynczy filet zazwyczaj wystarcza na cztery k\u0119sy, wi\u0119c kroj\u0119 go w\u0142a\u015bnie na tyle kawa\u0142k\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Bior\u0119 s\u0142oik. Zosta\u0142 uprzednio wygotowany, podobnie jak przykrywka i uszczelka. Na dnie uk\u0142adam kilka plastr\u00f3w cebuli. Nast\u0119pnie kilka kawa\u0142k\u00f3w \u015bledzia. I znowu cebula. W ten spos\u00f3b uk\u0142adam naprzemiennie warstwy tak d\u0142ugo, a\u017c sko\u0144cz\u0105 mi si\u0119 sk\u0142adniki.<\/p>\n\n\n\n<p>Na wierzch lubi\u0119 dorzuci\u0107 docisk fermentacyjny, kt\u00f3ry utrzyma wszystko pod powierzchni\u0105 zalewy. Jednak nie jest to konieczne.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy zalewa jest ju\u017c sch\u0142odzona, mog\u0119 wreszcie zala\u0107 ni\u0105 ryb\u0119 i cebul\u0119. U\u017cywam ma\u0142ego sitka do wy\u0142apania ziela angielskiego i li\u015bci laurowych zanim wpadn\u0105 do s\u0142oika. Nalewam tak, by przykry\u0107 wszystkie sk\u0142adniki. Musz\u0119 w tym miejscu podkre\u015bli\u0107, jak wa\u017cne jest u\u017cywanie sch\u0142odzonej zalewy. Je\u015bli by\u0142aby gor\u0105ca, \u015bled\u017a zmi\u0119k\u0142by i rozpad\u0142by si\u0119. Nikt nie chce je\u015b\u0107 rozpuszczonego \u015bledzia.<\/p>\n\n\n\n<p>Nareszcie mog\u0119 zamkn\u0105\u0107 s\u0142oik. Postoi na blacie przez 24 godziny, cho\u0107 wiele os\u00f3b woli wstawi\u0107 go do lod\u00f3wki.<\/p>\n\n\n\n<p>Oto jestem, 24 godziny p\u00f3\u017aniej. Przygotowa\u0142em troch\u0119 chleba na zakwasie do zagryzienia \u015bledzika. Najpierw nak\u0142adam troch\u0119 marynowanej cebulki do miseczki. Potem, kilka kawa\u0142k\u00f3w \u015bledzia. Zapach jest przyjemny, g\u0142\u00f3wnie dzi\u0119ki zalewie. A\u017c \u015blinka cieknie. K\u0142ad\u0119 kawa\u0142ek na kromce chleba i sprawdzam jego j\u0119drno\u015b\u0107. Widzia\u0142em twardsze, ale wszystko jest w porz\u0105dku. Smak jest \u015bwietny. Nie za bardzo octowy dzi\u0119ki l\u017cejszej ni\u017c zazwyczaj zalewie, lekko s\u0142odkawy z \u0142agodnym smakiem \u015bledzika. Nie ma wyczuwalnych o\u015bci, gdy\u017c ca\u0142kowicie zmi\u0119k\u0142y pod wp\u0142ywem zalewy &#8211; zawarty w niej kwas usun\u0105\u0142 z nich wap\u0144. Marynowana cebulka jest chrupka, daj\u0105c przyjemny kontrast tekstury. Wysz\u0142o naprawd\u0119 \u015bwietnie!<\/p>\n\n\n\n<p>\u015aledziki nadaj\u0105 si\u0119 do jedzenia tylko przez dzie\u0144 lub dwa, ewentualnie kilka dni je\u015bli stoj\u0105 w lod\u00f3wce. P\u00f3\u017aniej kwas octowy sprawi, \u017ce stan\u0105 si\u0119 za mi\u0119kkie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Niezale\u017cnie od tego, czy to Bo\u017ce Narodzenie, Wielkanoc, czy zwyk\u0142e spotkanie rodzinne, \u015bledziki s\u0105 praktycznie nieodzownym daniem na stole. W mojej rodzinie przygotowuje si\u0119 je na kilka sposob\u00f3w, ale moim ulubionym jest wersja marynowana w zalewie octowej. Przedstawiam poni\u017cej przepis, z kt\u00f3rego korzystam ja. Przepis 400 g filet\u00f3w \u015bledziowych \u00e0 la Matjas, wymoczonych w wodzie [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1345,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[12],"class_list":["post-1332","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-mieso-i-ryby"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1332\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}