{"id":1359,"date":"2022-04-07T14:00:00","date_gmt":"2022-04-07T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1359"},"modified":"2022-04-07T02:09:56","modified_gmt":"2022-04-07T00:09:56","slug":"bulki-do-hamburgerow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/bulki-do-hamburgerow\/","title":{"rendered":"Bu\u0142ki do hamburger\u00f3w"},"content":{"rendered":"\n

Hamburgery to sztandarowe danie wielkich sieci fast food na ca\u0142ym \u015bwiecie. Ale czy zas\u0142uguj\u0105 na z\u0142\u0105 pras\u0119? Jak ka\u017cde danie, hamburger mo\u017ce by\u0107 \u015bwietny, a pierwszym krokiem jest upieczenie pysznej domowej bu\u0142ki.<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/youtu.be\/7kDXcGcUFzg\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Przepis<\/h2>\n\n\n\n
  • 250 g pszennej m\u0105ki chlebowej<\/li>
  • 100 g wody<\/li>
  • 20 g roztopionego mas\u0142a<\/li>
  • 20 g cukru<\/li>
  • 8 g dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych lub 4 g suszonych<\/li>
  • 5 g soli<\/li>
  • 1 jajko (oko\u0142o 60 g)<\/li>
  • opcjonalnie: ziarno sezamu<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Zmiesza\u0107 m\u0105k\u0119, wod\u0119, dro\u017cd\u017ce, s\u00f3l i cukier. Doda\u0107 rozm\u0105cone jajko, ale zachowa\u0107 10-20% jego obj\u0119to\u015bci w oddzielnej miseczce. Wyrabia\u0107 r\u0119cznie przez 10 minut lub do uformowania si\u0119 silnej siatki glutenu. Mo\u017cna te\u017c u\u017cywa\u0107 maszyny do chleba lub miksera planetarnego.<\/p>\n\n\n\n

    Wyrastanie wst\u0119pne: co najmniej do podwojenia obj\u0119to\u015bci ciasta. W zale\u017cno\u015bci od temperatury otoczenia i kondycji dro\u017cd\u017cy, mo\u017ce to zaj\u0105\u0107 nawet ponad 2 godziny.<\/p>\n\n\n\n

    Ciasto przebi\u0107, z\u0142o\u017cy\u0107 i podzieli\u0107 na cztery r\u00f3wne kawa\u0142ki, oko\u0142o 100 g ka\u017cdy. Uformowa\u0107 bu\u0142eczki i po\u0142o\u017cy\u0107 na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia.<\/p>\n\n\n\n

    Wyrastanie ko\u0144cowe: do podwojenia obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

    Posmarowa\u0107 bu\u0142eczki zachowanym jajkiem i posypa\u0107 sezamem.<\/p>\n\n\n\n

    Piec w temperaturze 190\u00b0C do zarumienienia (oko\u0142o 15 minut).<\/p>\n\n\n\n

    Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n

    Bu\u0142eczki mo\u017cna zrobi\u0107 te\u017c w nieco zdrowszej wersji z dodatkiem m\u0105ki pe\u0142noziarnistej. M\u0105ka pe\u0142noziarnista nie powinna jednak przekracza\u0107 20% \u0142\u0105cznej masy m\u0105ki.<\/p>\n\n\n\n

    Sezam mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 dowolnymi ziarnami. Wielokrotnie spotka\u0142em si\u0119 z bu\u0142kami z czarnuszk\u0105, zdarzaj\u0105 si\u0119 te\u017c z siemieniem lnianym lub p\u0142atkami owsianymi. Moim ulubionym zamiennikiem sezamu jest mak.<\/p>\n\n\n\n

    Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n

    Hamburgery. Chyba wszyscy je uwielbiaj\u0105. Ja te\u017c. Przygotowuj\u0119 je stosunkowo regularnie i przez lata nauczy\u0142em si\u0119, co sprawia, \u017ce burger jest dobry. Jednym z element\u00f3w jest bu\u0142ka. I to w\u0142a\u015bnie dzi\u015b przygotuj\u0119: mi\u0119ciutkie i przepyszne domowe bu\u0142ki do hamburger\u00f3w. Pe\u0142ny przepis wraz z ilo\u015bciami sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n

    Poniewa\u017c ciasto jest wzbogacone, lista sk\u0142adnik\u00f3w jest nieco d\u0142u\u017csza ni\u017c w przypadku zwyk\u0142ego ciasta na chleb. U\u017cyj\u0119 silnej pszennej m\u0105ki chlebowej, cukru, jajka, roztopionego mas\u0142a, soli, wody i dro\u017cd\u017cy. Jak zwykle u\u017cyj\u0119 dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych, ale suszone te\u017c si\u0119 nadaj\u0105 – trzeba ich tylko u\u017cy\u0107 o po\u0142ow\u0119 mniej.<\/p>\n\n\n\n

    Zaczynam od wrzucenia cukru do wody. Dodaj\u0119 te\u017c dro\u017cd\u017ce i s\u00f3l. Mieszam ca\u0142o\u015b\u0107 dop\u00f3ki sk\u0142adniki si\u0119 chocia\u017c cz\u0119\u015bciowo nie rozpuszcz\u0105.<\/p>\n\n\n\n

    Gdy sko\u0144cz\u0119 miesza\u0107, wlewam p\u0142yn do miski z m\u0105k\u0105. Nierozpuszczone resztki wyskrobuj\u0119 silikonow\u0105 szpatu\u0142k\u0105. Ta sama szpatu\u0142ka przydaje si\u0119 te\u017c do przelania rozpuszczonego mas\u0142a.<\/p>\n\n\n\n

    Rozbijam jajko i wrzucam do oddzielnej miseczki. Musz\u0119 je dok\u0142adnie rozbe\u0142ta\u0107. Nast\u0119pnie wlewam wi\u0119kszo\u015b\u0107 jajka do miski z m\u0105k\u0105. Pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107, jakie\u015b 10-20% obj\u0119to\u015bci jajka, odk\u0142adam na p\u00f3\u017aniej. Pos\u0142u\u017cy mi do posmarowania bu\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n

    Przechodz\u0119 do mieszania ciasta. Za pomoc\u0105 skrobki zgrubnie \u0142\u0105cz\u0119 ze sob\u0105 sk\u0142adniki. Po chwili przek\u0142adam ciasto na stolnic\u0119. Zagniatanie nie jest naj\u0142atwiejsze, ale mo\u017cna rozwa\u017cy\u0107 u\u017cycie miksera planetarnego lub maszyny do chleba. Na pocz\u0105tku ciasto mocno si\u0119 klei. Mas\u0142o te\u017c nie pomaga, gdy\u017c t\u0142uszcz utrudnia tworzenie si\u0119 glutenu. Z czasem jednak ciasto staje si\u0119 bardziej zwarte, a po dziesi\u0119ciu minutach jest ju\u017c g\u0142adkie i nie klei si\u0119 do r\u0105k. Test okna pokazuje dobre wytworzenie glutenu. Jestem w stanie rozci\u0105gn\u0105\u0107 ciasto do niemal przezroczystej warstwy zanim si\u0119 rozerwie. Zaokr\u0105glam ciasto i wk\u0142adam do miski. Folia spo\u017cywcza zapobiegnie wysychaniu.<\/p>\n\n\n\n

    Podczas fermentacji dro\u017cd\u017ce, Saccharomyces cerevisiae<\/em>, urz\u0105dzaj\u0105 sobie uczt\u0119 na cukrach obecnych w cie\u015bcie. M\u0105ka sk\u0142ada si\u0119 g\u0142\u00f3wnie ze skrobi, ale zawiera te\u017c enzym, amylaz\u0119, kt\u00f3ry powoli rozk\u0142ada skrobi\u0119, tworz\u0105c maltoz\u0119. Kom\u00f3rki dro\u017cd\u017cy trawi\u0105 maltoz\u0119, w zamian wydalaj\u0105c alkohol etylowy i dwutlenek w\u0119gla. To w\u0142a\u015bnie dwutlenek w\u0119gla, uwi\u0119ziony w cie\u015bcie przez przypominaj\u0105c\u0105 g\u0105bk\u0119 struktur\u0119 glutenu, sprawia, \u017ce ciasto wyrasta.<\/p>\n\n\n\n

    Wzbogacone ciasta wyrastaj\u0105 nieco wolniej, tak te\u017c jest w moim przypadku. Wyrastanie zabra\u0142o p\u00f3\u0142torej godziny, ale warto kierowa\u0107 si\u0119 tu obj\u0119to\u015bci\u0105 ciasta, nie czasem. W moim przypadku, ciasto praktycznie potroi\u0142o swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

    Ciasto nadal troch\u0119 si\u0119 lepi do palc\u00f3w, wi\u0119c praca z nim nie jest zupe\u0142nie pozbawiona wysi\u0142ku. W takiej sytuacji zawsze zwil\u017cam r\u0119ce. Przebijam ciasto, innymi s\u0142owy, usuwam z niego powietrze. Sk\u0142adam je kilkakrotnie, co dodatkowo wyr\u00f3wnuje w nim temperatur\u0119.<\/p>\n\n\n\n

    Wa\u017c\u0119 odgazowane ciasto. Mas\u0119 dziel\u0119 przez liczb\u0119 bu\u0142ek, otrzymuj\u0105c mas\u0119 pojedynczej bu\u0142ki. Nast\u0119pnie dziel\u0119 ciasto na kawa\u0142ki o tej samej masie.<\/p>\n\n\n\n

    Formowanie bu\u0142ki jest proste. Najpierw sp\u0142aszczam kawa\u0142ek ciasta. Potem sk\u0142adam brzegi do \u015brodka, napinaj\u0105c nieco powierzchni\u0119 na spodzie kulki ciasta. K\u0142ad\u0119 kulk\u0119 szwem do do\u0142u na stolnicy i zaokr\u0105glam j\u0105 przyci\u0105gaj\u0105c do siebie i obracaj\u0105c kilka razy, jeszcze bardziej napinaj\u0105c membran\u0119 glutenu na powierzchni. Gotowe bu\u0142ki uk\u0142adam na blasze do pieczenia.<\/p>\n\n\n\n

    Do ko\u0144cowego wyrastania nie przykrywam bu\u0142ek. Ciasto nadal jest troch\u0119 lepkie, a nie chc\u0119 ryzykowa\u0107 rozerwania warstwy glutenu na powierzchni. Moje bu\u0142ki podwoi\u0142y obj\u0119to\u015b\u0107 w nieca\u0142\u0105 godzin\u0119, ale podkre\u015blam raz jeszcze, \u017ce czas wyrastania mo\u017ce si\u0119 zmienia\u0107, a wa\u017cna jest tylko obj\u0119to\u015b\u0107 ciasta.<\/p>\n\n\n\n

    Pokrywam bu\u0142ki od\u0142o\u017conym jajkiem za pomoc\u0105 p\u0119dzelka. S\u0142u\u017cy to dw\u00f3m celom. Po pierwsze, jajko sprawi, \u017ce bu\u0142ki si\u0119 zarumieni\u0105 i b\u0119d\u0105 mia\u0142y b\u0142yszcz\u0105c\u0105 powierzchni\u0119. Po drugie, do jajka przyklejaj\u0105 si\u0119 wszelkie nasiona, kt\u00f3rymi mo\u017cna posypa\u0107 bu\u0142k\u0119. Ja u\u017cywam sezamu, ale mo\u017cna u\u017cy\u0107 innych. Mak lub czarnuszka to \u015bwietny wyb\u00f3r, mo\u017cna te\u017c z ziaren w og\u00f3le zrezygnowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n

    Wstawiam blach\u0119 do nagrzanego piekarnika i piek\u0119 dop\u00f3ki bu\u0142ki si\u0119 nie zarumieni\u0105. Zajmuje to oko\u0142o 15 minut. Gotowe bu\u0142ki uk\u0142adam na kratce do wystygni\u0119cia. Gdy ju\u017c ostygn\u0105, dwie trafi\u0105 do zamra\u017carki. U\u017cyj\u0119 ich kiedy indziej. Tak, bu\u0142ki do hamburger\u00f3w dobrze si\u0119 mro\u017c\u0105, wi\u0119c zawsze mo\u017cna jednorazowo przygotowa\u0107 wi\u0119ksz\u0105 parti\u0119.<\/p>\n\n\n\n

    Pozosta\u0142e dwie wykorzystam od razu do zrobienia hamburger\u00f3w. Idealny hamburger to kwestia osobistych preferencji, wi\u0119c pozwol\u0119 sobie zamilkn\u0105\u0107.<\/p>\n\n\n\n

    Nareszcie, czas na degustacj\u0119! C\u00f3\u017c, nie ma czego\u015b takiego jak eleganckie jedzenie hamburgera. Soki z mi\u0119sa zmieszane z sosem zawsze wyciekaj\u0105 i robi\u0105 mn\u00f3stwo ba\u0142aganu. Nawet nie b\u0119d\u0119 si\u0119 k\u0142opota\u0142 wyczyszczeniem twarzy. To jest po prostu pyszne!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Hamburgery to sztandarowe danie wielkich sieci fast food na ca\u0142ym \u015bwiecie. Ale czy zas\u0142uguj\u0105 na z\u0142\u0105 pras\u0119? Jak ka\u017cde danie, hamburger mo\u017ce by\u0107 \u015bwietny, a pierwszym krokiem jest upieczenie pysznej domowej bu\u0142ki. Przepis 250 g pszennej m\u0105ki chlebowej 100 g wody 20 g roztopionego mas\u0142a 20 g cukru 8 g dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych lub 4 g […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1360,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[14],"class_list":["post-1359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-bulki"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1359"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1359\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}