{"id":1368,"date":"2022-04-21T14:00:00","date_gmt":"2022-04-21T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1368"},"modified":"2022-04-21T03:34:41","modified_gmt":"2022-04-21T01:34:41","slug":"pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/pizza\/","title":{"rendered":"Pizza"},"content":{"rendered":"\n<p>Pizza, cho\u0107 to proste danie, od zawsze kojarzy mi si\u0119 z czym\u015b wyj\u0105tkowym, ze specjaln\u0105 okazj\u0105. Pomimo, \u017ce w mojej rodzinie nie ma zwyczaju jadania w restauracjach, pizzeria zawsze by\u0142a odst\u0119pstwem od regu\u0142y. Chadzali\u015bmy do trzech restauracji, a pizza serwowana w ka\u017cdej z nich by\u0142a unikalna i na sw\u00f3j spos\u00f3b wyj\u0105tkowa. To by\u0142o kilka dekad temu, a dzi\u015b nawet nie jestem w stanie zliczy\u0107, w ilu pizzeriach jada\u0142em pizz\u0119, w ilu stylach, z iloma r\u00f3\u017cnymi dodatkami. Mia\u0142em nawet okazj\u0119 pracowa\u0107 we w\u0142oskiej pizzerii, wi\u0119c uda\u0142o mi si\u0119 pozna\u0107 to danie z r\u00f3\u017cnych perspektyw. A dzisiaj podziel\u0119 si\u0119 przepisem, kt\u00f3ry stosuj\u0119 w domu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Pizza\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/edgLYAOMfd4?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 g m\u0105ki pszennej chlebowej lub luksusowej<\/li><li>180 g wody<\/li><li>6 g dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych lub 3 g suszonych<\/li><li>6 g soli<\/li><li>semolina do posypania stolnicy<\/li><li>400 g passaty pomidorowej<\/li><li>1 du\u017cy z\u0105bek czosnku<\/li><li>1 \u0142y\u017ceczka suszonego oregano<\/li><li>150 g mozzarelli<\/li><li>50 g parmezanu<\/li><li>dowolne dodatki<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u0105k\u0119, wod\u0119, dro\u017cd\u017ce i s\u00f3l zmiesza\u0107 i zagnie\u015b\u0107 przez 10 minut, do wytworzenia ciasta o silnej siatce glutenu. Wyrasta\u0107 pod przykryciem do podwojenia obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Passat\u0119 wla\u0107 do rondelka i doprowadzi\u0107 do wrzenia. Odparowa\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 wody, doprowadzaj\u0105c do po\u017c\u0105danej konsystencji. Na kilka minut przed ko\u0144cem gotowania doda\u0107 drobno posiekany czosnek. Po zako\u0144czonym gotowaniu wmiesza\u0107 oregano.<\/p>\n\n\n\n<p>Wyro\u015bni\u0119te ciasto podzieli\u0107 na dwie r\u00f3wne cz\u0119\u015bci. Uformowa\u0107 ka\u017cd\u0105 w kulk\u0119 i pozostawi\u0107 na blacie przez 15-30 minut. Posypa\u0107 stolnic\u0119 semolin\u0105 i rozci\u0105gn\u0105\u0107 kulki ciasta w spody o \u015brednicy oko\u0142o 25-30 cm. Prze\u0142o\u017cy\u0107 spody na blaszki do pizzy.<\/p>\n\n\n\n<p>Spody posmarowa\u0107 sosem pomidorowym. Posypa\u0107 pokrojon\u0105 mozzarell\u0105. Po\u0142o\u017cy\u0107 dodatki, a na koniec posypa\u0107 starkowanym parmezanem.<\/p>\n\n\n\n<p>Piec w piekarniku rozgrzanym do maksymalnej dost\u0119pnej temperatury a\u017c do zarumienienia brzeg\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>W przypadku oryginalnej pizzy w\u0142oskiej zaleca si\u0119 u\u017cycie m\u0105ki typu 00, jednak oznaczenie to nie m\u00f3wi nic o zawarto\u015bci bia\u0142ka, a jedynie o bardzo drobnym zmieleniu. Z mojego do\u015bwiadczenia wynika, \u017ce pizza najlepiej wychodzi z m\u0105ki o zawarto\u015bci bia\u0142ka co najmniej 12%. Mo\u017cna pokusi\u0107 si\u0119 o zast\u0105pienie cz\u0119\u015bci m\u0105ki bia\u0142ej m\u0105k\u0105 pszenn\u0105 pe\u0142noziarnist\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Sos pomidorowy mo\u017cna przygotowa\u0107 z passaty, \u015bwie\u017cych pomidor\u00f3w lub z pomidor\u00f3w z puszki. W tym ostatnim przypadku najlepiej kupi\u0107 puszk\u0119 ca\u0142ych pomidor\u00f3w i w\u0142\u0105snor\u0119cznie zblendowa\u0107 je z czosnkiem. Jedna puszka idealnie wystarczy na dwie pizze.<\/p>\n\n\n\n<p>Najcz\u0119\u015bciej przygotowywan\u0105 przeze mnie pizz\u0105 jest wersja z pepperoni i zielonymi oliwkami. Moim zdaniem komponuj\u0105 si\u0119 lepiej ni\u017c czarne. Lubi\u0119 czasem zaszale\u0107 i doda\u0107 te\u017c nieco ostrych papryczek. To do\u015b\u0107 tucz\u0105ca kombinacja, oko\u0142o 900 kalorii.<\/p>\n\n\n\n<p>Pokrojone w plasterki pieczarki i kilka plastr\u00f3w szynki prosciutto cotto pokrojonej w kostk\u0119 to r\u00f3wnie\u017c ciekawe po\u0142\u0105czenie, a na pewno mniej tucz\u0105ce, bo niewiele ponad 600 kalorii. Czasami dodaj\u0119 do tego zestawu pokrojon\u0105 w kostk\u0119 s\u0142odk\u0105 papryk\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Ostatni wariant przygotowuj\u0119 raczej rzadko. W jego sk\u0142ad wchodzi salami, czarne oliwki, czerwona cebula i marynowane papryczki jalape\u00f1o. Do sosu lubi\u0119 w takim przypadku doda\u0107 nieco sproszkowanej papryczki piri piri lub po prostu u\u017cy\u0107 domowej roboty ostrego sosu paprykowego.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Nie wiem, co sprawia, \u017ce pizza jest taka atrakcyjna. Nie ma w niej nic nadzwyczajnego, a mimo to zawsze mia\u0142em wra\u017cenie, \u017ce to prawdziwy smako\u0142yk. Na szcz\u0119\u015bcie \u0142atwo j\u0105 przygotowa\u0107 w domu. Pe\u0142ny przepis wraz z ilo\u015bciami sk\u0142adnik\u00f3w i przyk\u0142adami moich ulubionych dodatk\u00f3w mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Do wykonania spodu potrzebuj\u0119 m\u0105ki pszennej chlebowej, wody, soli i dro\u017cd\u017cy. Jak zwykle u\u017cywam dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych, ale suszone te\u017c zadzia\u0142aj\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Wlewam wod\u0119 do miski, dodaj\u0119 te\u017c dro\u017cd\u017ce i s\u00f3l. Lubi\u0119 zamiesza\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 przed dalszymi krokami, tak, by dro\u017cd\u017ce i s\u00f3l troch\u0119 si\u0119 rozpu\u015bci\u0142y i r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0142y. Gdy sko\u0144cz\u0119 miesza\u0107, dodaj\u0119 m\u0105k\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Zgrubnie \u0142\u0105cz\u0119 sk\u0142adniki ciasta mieszaj\u0105c przez chwil\u0119. Jak tylko zaczn\u0105 si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107, przek\u0142adam ciasto na stolnic\u0119. Miejscami klei si\u0119, ale to dlatego, \u017ce woda jeszcze nie jest r\u00f3wnomiernie rozprowadzona. Ciasto ma raczej nisk\u0105 hydracj\u0119 i praca z nim do\u015b\u0107 szybko stanie si\u0119 \u0142atwiejsza. Zagniatam je tak d\u0142ugo, p\u00f3ki nie wytworzy si\u0119 siatka glutenu.<\/p>\n\n\n\n<p>Po oko\u0142o minucie nie jestem jeszcze nawet w stanie przeprowadzi\u0107 testu okna. Ciasto rozrywa si\u0119 natychmiast. To znaczy, \u017ce gluten wymaga jeszcze sporo pracy. Po dziesi\u0119ciu minutach powtarzam test okna i tym razem widz\u0119, \u017ce ciasto daje si\u0119 rozci\u0105gn\u0105\u0107 do cieniutkiej warstwy zanim si\u0119 rozerwie. Jest g\u0142adkie i elastyczne, dok\u0142adnie takie, jakie powinno by\u0107. Gluten jest dobrze wyrobiony.<\/p>\n\n\n\n<p>Zaokr\u0105glam ciasto i wrzucam je do miski. Przykrywam je, \u017ceby zapobiec wysychaniu. B\u0119dzie wyrasta\u0142o dop\u00f3ki nie podwoi obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>W mi\u0119dzyczasie przygotuj\u0119 sos pomidorowy. Potrzebuj\u0119 passaty pomidorowej, w moim przypadku domowej, troch\u0119 czosnku i suszonego oregano.<\/p>\n\n\n\n<p>Wlewam passat\u0119 do rondelka. Co prawda ju\u017c by\u0142a gotowana przed umieszczeniem w s\u0142oiku, ale lubi\u0119 jak sos na pizzy jest mocniej skoncentrowany, wi\u0119c wygotuj\u0119 jeszcze troch\u0119 wilgoci. Sos lekko bulgocze, a ja od czasu do czasu mieszam go, \u017ceby si\u0119 nie przypali\u0142.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy sos jest niemal gotowy, przygotowuj\u0119 czosnek. Obieram go, zgniatam i siekam najdrobniej jak si\u0119 da. Praska do czosnku r\u00f3wnie\u017c zda\u0142aby egzamin. Gdy jest ju\u017c posiekany, wrzucam czosnek do sosu. Mieszam i gotuj\u0119 sos jeszcze przez kilka minut.<\/p>\n\n\n\n<p>Kiedy sos jest ju\u017c gotowy, wy\u0142\u0105czam kuchenk\u0119 i dodaj\u0119 przygotowane uprzednio oregano. Mog\u0119 go teraz odstawi\u0107 na bok. U\u017cyj\u0119 go gdy spody do pizzy b\u0119d\u0105 gotowe.<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli chodzi o dodatki, dzisiaj u\u017cyj\u0119 pepperoni, marynowanych papryczek bhut jolokia i zielonych oliwek. Mozzarella i parmezan s\u0105 elementem ka\u017cdej mojej pizzy.<\/p>\n\n\n\n<p>Pomimo, \u017ce mozzarell\u0119 cz\u0119sto si\u0119 rwie na kawa\u0142ki, ja wol\u0119 j\u0105 zgrubnie przesieka\u0107. Oliwki kroj\u0119 w plasterki. A papryczki drobno siekam.<\/p>\n\n\n\n<p>Wracam do ciasta. \u0141adnie wyros\u0142o, wi\u0119c przek\u0142adam je na stolnic\u0119 i przebijam, czyli usuwam z niego powietrze, przy okazji kilkakrotnie sk\u0142adaj\u0105c. Nast\u0119pnie dziel\u0119 je na dwie mniej wi\u0119cej r\u00f3wne porcje. Zaokr\u0105glam je i pozwalam im wyrasta\u0107 kolejne pi\u0119tna\u015bcie minut do p\u00f3\u0142 godziny. To ponownie napompuje ciasto powietrzem i rozlu\u017ani siatk\u0119 glutenu, przez co kulki ciasta b\u0119d\u0105 bardziej rozci\u0105gliwe.<\/p>\n\n\n\n<p>Czas na uformowanie spod\u00f3w do pizzy. Sypi\u0119 gar\u015b\u0107 semoliny na stolnic\u0119, tak, by starczy\u0142o jej na obie strony spodu. Zwyk\u0142a m\u0105ka te\u017c zadzia\u0142a. Sp\u0142aszczam i rozci\u0105gam kulk\u0119 ciasta tak d\u0142ugo, a\u017c albo b\u0119dzie mia\u0142a po\u017c\u0105dany rozmiar, albo zacznie stawia\u0107 zbyt du\u017cy op\u00f3r. W tym drugim przypadku przechodz\u0119 do formowania drugiego spodu, a pierwszy w tym czasie odpocznie. Wystarczy nawet minuta, by gluten si\u0119 nieco rozlu\u017ani\u0142 i sprawi\u0142, \u017ce ciasto zn\u00f3w b\u0119dzie rozci\u0105gliwe.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy spody do pizzy s\u0105 gotowe, k\u0142ad\u0119 je na blaszkach posypanych semolin\u0105. Mog\u0119 teraz zaj\u0105\u0107 si\u0119 sosem i dodatkami.<\/p>\n\n\n\n<p>Najpierw sos. Rozprowadzam go mniej wi\u0119cej r\u00f3wnomiernie, bez pokrywania brzeg\u00f3w pizzy. Dalej uk\u0142adam mozzarell\u0119. Nast\u0119pne w kolejc\u0119 s\u0105 oliwki i papryczki. Pepperoni. \u015awie\u017co starkowany parmezan. I czas do piekarnika.<\/p>\n\n\n\n<p>A oto ko\u0144cowy rezultat. Brzegi s\u0105 puchate i chrupi\u0105ce, z kilkoma mocniej przypieczonymi miejscami, dok\u0142adnie tak, jak lubi\u0119. Zapach jest po prostu fantastyczny, podobnie jak i smak. A\u017c zapominam jak gor\u0105ca jest pizza prosto z piekarnika. Ale dla dobrego jedzenia warto czasem poparzy\u0107 podniebienie!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pizza, cho\u0107 to proste danie, od zawsze kojarzy mi si\u0119 z czym\u015b wyj\u0105tkowym, ze specjaln\u0105 okazj\u0105. Pomimo, \u017ce w mojej rodzinie nie ma zwyczaju jadania w restauracjach, pizzeria zawsze by\u0142a odst\u0119pstwem od regu\u0142y. Chadzali\u015bmy do trzech restauracji, a pizza serwowana w ka\u017cdej z nich by\u0142a unikalna i na sw\u00f3j spos\u00f3b wyj\u0105tkowa. To by\u0142o kilka dekad [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1369,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[15],"class_list":["post-1368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1368"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1368\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}