{"id":1421,"date":"2022-06-02T14:00:00","date_gmt":"2022-06-02T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1421"},"modified":"2022-06-02T03:01:18","modified_gmt":"2022-06-02T01:01:18","slug":"kiszone-pomidorki-koktajlowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/kiszone-pomidorki-koktajlowe\/","title":{"rendered":"Kiszone pomidorki koktajlowe"},"content":{"rendered":"\n<p>Kultura kulinarna wschodnich cz\u0119\u015bci Europy obfituje w kiszone warzywa. Jednym z najpopularniejszych przyk\u0142ad\u00f3w s\u0105 kiszone pomidory. Poni\u017cej zamieszczam przepis, kt\u00f3ry zaimprowizowa\u0142em. To nie jest tradycyjny spos\u00f3b kiszenia pomidor\u00f3w, ale na pewno bardzo smakowity.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Kiszone pomidorki koktajlowe\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/h0RonkmgJB0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 g pomidork\u00f3w koktajlowych<\/li><li>3 z\u0105bki czosnku<\/li><li>ma\u0142y p\u0119czek koperku lub 3 baldachy<\/li><li>500 g zalewy solnej oko\u0142o 2,5% (488 g wody i 12 g soli)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pomidory i koper umy\u0107, czosnek obra\u0107 z \u0142upin i lekko rozgnie\u015b\u0107. Umieszcza\u0107 w s\u0142oiku 900<strong>\u00a0<\/strong>ml warstwami, tak, by koper i czosnek by\u0142y roz\u0142o\u017cone w miar\u0119 r\u00f3wnomiernie po obj\u0119to\u015bci s\u0142oika. Na wierzch po\u0142o\u017cy\u0107 docisk fermentacyjny. Zala\u0107 zalew\u0105 tak, by warzywa nie mia\u0142y kontaktu z powietrzem. Zakr\u0119tk\u0119 na\u0142o\u017cy\u0107 lu\u017ano.<\/p>\n\n\n\n<p>Pomidorki trzyma\u0107 w temperaturze pokojowej. S\u0105 gotowe do spo\u017cycia po dw\u00f3ch tygodniach. Po tym czasie mo\u017cna schowa\u0107 s\u0142oik do lod\u00f3wki.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Kiszenie pomidor\u00f3w jest powszechne za naszymi wschodnimi granicami. Dost\u0119pnych przepis\u00f3w jest mn\u00f3stwo i r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105 wieloma sk\u0142adnikami. Postanowi\u0142em wi\u0119c improwizowa\u0107 i zrobi\u0107 kiszone pomidory po swojemu. Przepis mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Pomidory, jakie wykorzystam, b\u0119d\u0105 zdecydowanie nietradycyjne: u\u017cyj\u0119 koktajlowych. Pozosta\u0142e sk\u0142adniki b\u0119d\u0105 takie same, jak w przypadku og\u00f3rk\u00f3w ma\u0142osolnych: koper, czosnek, s\u00f3l i woda. Tu u\u017cywam li\u015bci kopru, ale pr\u00f3bowa\u0142em te\u017c z baldachami i r\u00f3wnie\u017c wysz\u0142o \u015bwietnie. Nie u\u017cywam \u017cadnych dodatkowych przypraw.<\/p>\n\n\n\n<p>Zaczynam od przygotowania zalewy. Do wody wsypuj\u0119 s\u00f3l i mieszam a\u017c do jej rozpuszczenia. U\u017cywam wody w temperaturze pokojowej, wi\u0119c mieszanie chwil\u0119 zajmuje.<\/p>\n\n\n\n<p>Dalej przygotowuj\u0119 czosnek. Obieram g\u0142\u00f3wk\u0119 i wyci\u0105gam z niej z\u0105bki. Lekko je mia\u017cd\u017c\u0119 no\u017cem, odcinam ko\u0144c\u00f3wki od strony korzenia i zdejmuj\u0119 \u0142upinki. Rozgniatam je nieco mocniej, tak, by odda\u0142y troch\u0119 wi\u0119cej aromatu gdy trafi\u0105 do zalewy.<\/p>\n\n\n\n<p>Kopru nie musz\u0119 kroi\u0107, wi\u0119c mog\u0119 od razu zacz\u0105\u0107 nape\u0142nia\u0107 s\u0142oik. Na dno trafia cz\u0119\u015b\u0107 czosnku i kopru. Nast\u0119pnie zdejmuj\u0119 pomidorki z ga\u0142\u0105zki i wk\u0142adam do s\u0142oika. W po\u0142owie wysoko\u015bci ponownie dodaj\u0119 czosnek i koper. Kontynuuj\u0119 nape\u0142nianie pomidorami i wreszcie, na sam wierzch zn\u00f3w trafia czosnek i koper. Upycham jeszcze kilka dodatkowych pomidork\u00f3w, po czym k\u0142ad\u0119 na nich docisk fermentacyjny.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalewa trafia do s\u0142oika. Wlewam jej tyle, by przykry\u0142a wszystkie sk\u0142adniki. Poziom zalewy jest do\u015b\u0107 wysoki, ale zauwa\u017cy\u0142em, \u017ce nie podnosi si\u0119 on w trakcie fermentacji w takim stopniu jak w innych kiszonkach. P\u0119cherzyki dwutlenku w\u0119gla do\u015b\u0107 swobodnie mog\u0105 si\u0119 unosi\u0107 do g\u00f3ry, wi\u0119c jest mniejsza szansa na to, \u017ce s\u0142oik wyleje. Zakr\u0119tk\u0119 zakr\u0119cam na tyle lekko, by umo\u017cliwi\u0142a ulatnianie si\u0119 dwutlenku w\u0119gla.<\/p>\n\n\n\n<p>Tak wygl\u0105daj\u0105 moje pomidory przed fermentacj\u0105. Postoj\u0105 dwa tygodnie w temperaturze pokojowej.<\/p>\n\n\n\n<p>Obecne w warzywach bakterie b\u0119d\u0105 si\u0119 rozmna\u017ca\u0107 i w kilku fazach kolonizowa\u0107 \u015brodowisko zalewy. <em>Leuconostoc mesenteroides<\/em> jest pierwszym z dominuj\u0105cych szczep\u00f3w. Gdy st\u0119\u017cenie produkowanego przez te bakterie kwasu staje si\u0119 zbyt wysokie, zast\u0119puje je <em>Lactobacillus brevis,<\/em> szczep wytrzymalszy na niskie pH. Ostatnim dominuj\u0105cym szczepem jest <em>Lactiplantibacillus plantarum<\/em>, kt\u00f3ry wytrzymuje pH do warto\u015bci oko\u0142o 3,2.<\/p>\n\n\n\n<p>Pomidory zawieraj\u0105 oko\u0142o 3% cukr\u00f3w prostych, mniej wi\u0119cej po tyle samo glukozy i fruktozy. Oba cukry s\u0105 trawione przez bakterie kwasu mlekowego, a produktami tego trawienia s\u0105 g\u0142\u00f3wnie kwas mlekowy i dwutlenek w\u0119gla. Ciekawym zjawiskiem w przypadku pomidor\u00f3w jest to, \u017ce cz\u0119\u015b\u0107 dwutlenku w\u0119gla zostaje wewn\u0105trz owocu, daj\u0105c efekt musowania.<\/p>\n\n\n\n<p>Po dw\u00f3ch tygodniach pomidory prezentuj\u0105 si\u0119 tak. Zalewa jest wyra\u017anie zm\u0119tniona, a na pomidorkach wida\u0107 bia\u0142awy osad z bakterii kwasu mlekowego. Czas otworzy\u0107 s\u0142oik i skosztowa\u0107 jego zawarto\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Powierzchnia zalewy jest wolna od ple\u015bni czy nalotu z dzikich dro\u017cd\u017cy. W zapachu nie ma wielkiego zaskoczenia: przypomina on zapach pomidora skrzy\u017cowanego z og\u00f3rkiem ma\u0142osolnym. \u015awie\u017cy i przyjemny.<\/p>\n\n\n\n<p>Po wgryzieniu si\u0119 w pomidora zaczyna si\u0119 zabawa. Sk\u00f3rka jest mo\u017ce nieco twardawa, ale mi\u0105\u017csz jest \u015bwietny. Jest lekko s\u0142odkawy, z wyra\u017anym posmakiem kopru i czosnku, ale przede wszystkim jest musuj\u0105cy. Takie pomidorki \u015bwietnie si\u0119 nadaj\u0105 jako dodatek do kanapek lub jako zak\u0105ska. Mniam!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kultura kulinarna wschodnich cz\u0119\u015bci Europy obfituje w kiszone warzywa. Jednym z najpopularniejszych przyk\u0142ad\u00f3w s\u0105 kiszone pomidory. Poni\u017cej zamieszczam przepis, kt\u00f3ry zaimprowizowa\u0142em. To nie jest tradycyjny spos\u00f3b kiszenia pomidor\u00f3w, ale na pewno bardzo smakowity. Przepis 500 g pomidork\u00f3w koktajlowych 3 z\u0105bki czosnku ma\u0142y p\u0119czek koperku lub 3 baldachy 500 g zalewy solnej oko\u0142o 2,5% (488 g [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1422,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8],"class_list":["post-1421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-warzywa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1421"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1421\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}