{"id":1443,"date":"2022-06-30T14:00:00","date_gmt":"2022-06-30T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1443"},"modified":"2022-06-30T02:21:00","modified_gmt":"2022-06-30T00:21:00","slug":"chleb-tostowy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/chleb-tostowy\/","title":{"rendered":"Chleb tostowy"},"content":{"rendered":"\n<p>Chleb tostowy to do\u015b\u0107 specyficzny rodzaj pieczywa. W Polsce uniwersalnie traktowany jest jako materia\u0142 na grzanki, co zreszt\u0105 odzwierciedla jego nazwa, w innych cz\u0119\u015bciach \u015bwiata bywa jednak podstawowym rodzajem chleba. Jest produkowany masowo, transportowany na du\u017cych odlwg\u0142o\u015bciach i zosta\u0142 stworzony z my\u015bl\u0105 o jak najwi\u0119kszej trwa\u0142o\u015bci, co odbija si\u0119 w poka\u017anej li\u015bcie sk\u0142adnik\u00f3w. Mo\u017cna jednak upiec go w domu, bez konserwant\u00f3w i z wysokiej jako\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Chleb tostowy\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ru-j5Nl2Tcw?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Poni\u017cszy przepis jest na bardzo du\u017cy bochenek lub dwa ma\u0142e.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>600 g m\u0105ki pszennej chlebowej typ 750<\/li><li>290 g mleka<\/li><li>100 g wody<\/li><li>50 g roztopionego mas\u0142a<\/li><li>12 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy (lub 6 g suszonych)<\/li><li>12 g soli<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>W misie zmiesza\u0107 wod\u0119, mleko, s\u00f3l i dro\u017cd\u017ce. Rozmiesza\u0107, po czym doda\u0107 mas\u0142o i m\u0105k\u0119. Wymiesza\u0107 do zgrubnego po\u0142\u0105czenia, a nast\u0119pnie wyrabia\u0107 przez oko\u0142o 10 minut.<\/p>\n\n\n\n<p>Pozostawi\u0107 pod przykryciem do wyro\u015bni\u0119cia a\u017c do podwojenia obj\u0119to\u015bci ciasta.<\/p>\n\n\n\n<p>Przebi\u0107 ciasto, uformowa\u0107 w ciasn\u0105 kulk\u0119 i zostawi\u0107 na blacie na kilka minut w celu rozlu\u017anienia glutenu. Opr\u00f3szy\u0107 m\u0105k\u0105 i uformowa\u0107 bochenek. Prze\u0142o\u017cy\u0107 do formy i odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n<p>Piec przez 30-35 minut w temperaturze 180\u00b0C, a\u017c do lekkiego zarumienienia si\u0119.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>Ciasto na chleb tostowy, o ile gluten jest dobrze wyrobiony, potrafi bardzo mocno wyrasta\u0107 i wychodzi\u0107 z formy bokami, tworz\u0105c kszta\u0142t grzybka. Aby temu zapobiec, warto rozwa\u017cy\u0107 przeliczenie sk\u0142adnik\u00f3w na nieco mniejsz\u0105 foremk\u0119, ewentualnie odci\u0119cie 10-20% ciasta i upieczenie z niego oddzielnie bu\u0142eczek (nadadz\u0105 si\u0119 jako bu\u0142ki do hot doga lub hamburgera).<\/p>\n\n\n\n<p>Mo\u017cna rozwa\u017cy\u0107 delikatne modyfikacje przepisu. Ja lubi\u0119 czasem zast\u0105pi\u0107 100 g m\u0105ki chlebowej m\u0105k\u0105 \u017cytni\u0105 pe\u0142noziarnist\u0105. Wzbogaca to nieco smak pieczywa. Mleko mo\u017cna ca\u0142kowicie zast\u0105pi\u0107 wod\u0105, gdy\u017c mas\u0142o wniesie wystarczaj\u0105co du\u017co t\u0142uszczu, by chleb by\u0142 mi\u0119kki. W takim jednak przypadku warto rozwa\u017cy\u0107 dodanie odrobiny cukru, do 30 g. Dzi\u0119ki temu grzanki b\u0119d\u0105 si\u0119 \u0142adniej rumieni\u0142y.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Pakowany w foli\u0119 chleb tostowy budzi czasem emocje. Le\u017cy na sklepowej p\u00f3\u0142ce przez wiele dni, nie czerstwieje, nie ple\u015bnieje, czyli co\u015b z nim jest nie tak, prawda? A ja dostrzegam jego pozytywy. Nie znam lepszego materia\u0142u na grzank\u0119. Najwa\u017cniejsze to upiec go w domu. Przepis, jak zawsze, mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie b\u0119d\u0119 potrzebowa\u0142 m\u0105ki. W tym przypadku bia\u0142ej m\u0105ki chlebowej, chocia\u017c mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 nieco pe\u0142noziarnistej dla wzbogacenia smaku. Ciasto na chleb tostowy jest wzbogacone t\u0142uszczem, u\u017cyj\u0119 wi\u0119c tak\u017ce roztopionego mas\u0142a. Opr\u00f3cz tego b\u0119d\u0105 mi potrzebne dro\u017cd\u017ce, mleko, woda i s\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n<p>Na pocz\u0105tek do misy trafi\u0105 wszystkie mokre sk\u0142adniki, dro\u017cd\u017ce i s\u00f3l. Dro\u017cd\u017ce rozprowadzam w p\u0142ynie. Cz\u0119\u015b\u0107 mas\u0142a t\u0119\u017ceje, ale nie sprawi to problemu. Nast\u0119pnie dodaj\u0119 m\u0105k\u0119 i zgrubnie mieszam sk\u0142adniki. Przek\u0142adam ciasto na stolnic\u0119 i wyrabiam przez oko\u0142o 10 minut, a\u017c do wytworzenia silnej siatki glutenu. Test okna potwierdza si\u0142\u0119 glutenu: udaje mi si\u0119 rozci\u0105gn\u0105\u0107 ciasto do cieniutkiej, niemal p\u00f3\u0142przezroczystej warstwy, zanim si\u0119 rozerwie.<\/p>\n\n\n\n<p>Zaokr\u0105glam ciasto i wk\u0142adam do miski w celu przeprowadzenia wst\u0119pnej fermentacji. W sumie b\u0119d\u0119 potrzebowa\u0142 wi\u0119kszej miski. Ciasto b\u0119dzie wyrasta\u0142o pod przykryciem dop\u00f3ki nie podwoi obj\u0119to\u015bci. W moim przypadku ponad dwie godziny.<\/p>\n\n\n\n<p>Po wst\u0119pnym wyrastaniu przebijam ciasto, czyli usuwam z niego dwutlenek w\u0119gla. Wyr\u00f3wna to temperatur\u0119 ciasta i sprawi, \u017ce b\u0119dzie szybciej wyrasta\u0142o podczas fermentacji ko\u0144cowej.<\/p>\n\n\n\n<p>Wst\u0119pnie formuj\u0119 bochenek ponownie zaokr\u0105gl\u0105j\u0105c ciasto. Opr\u00f3szam je m\u0105k\u0105 ry\u017cow\u0105 i zostawiam na blacie na kilka minut. To rozlu\u017ani siatk\u0119 glutenu i zapobiegnie jej rozrywaniu si\u0119 podczas ko\u0144cowego formowania.<\/p>\n\n\n\n<p>Przek\u0142adam ciasto szwem do g\u00f3ry i rozci\u0105gam je w kszta\u0142t p\u0142askiego dysku. Zawijam brzegi do \u015brodka, tworz\u0105c kszta\u0142t klinka. I wreszcie ciasno zwijam ciasto zaczynaj\u0105c od w\u0105skiego wierzcho\u0142ka. Wciskam ciasto pod siebie kciukami i ostatecznie formuj\u0119 kszta\u0142t cygara. Ciasto trafia do foremki, gdzie b\u0119dzie wyrasta\u0107 dop\u00f3ki ponownie co najmniej nie podwoi obj\u0119to\u015bci, co u mnie zwykle zajmuje oko\u0142o godziny.<\/p>\n\n\n\n<p>Niestety straci\u0142em materia\u0142 po ostatecznym wyrastaniu. To inny bochenek, nieco mniejszy od poprzedniego, bo zrobi\u0142em go z nieco mniejszej ilo\u015bci m\u0105ki. Wk\u0142adam go do nagrzanego piekarnika.<\/p>\n\n\n\n<p>I oto on, \u0142adnie wypieczony. Papier do pieczenia z foremki ju\u017c mia\u0142 w sobie tyle bochenk\u00f3w, \u017ce sta\u0142&nbsp;si\u0119 za kruchy by go dalej u\u017cywa\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Najlepszym sposobem jedzenia pieczywa tostowego, moim zdaniem, jest z domowym d\u017cemem i kubkiem kawy. Najlepiej w formie grzanki, ale spr\u00f3buj\u0119 go bez tego. Krojenie jest \u0142atwe, bo chleb jest bardzo mi\u0119kki. Praktycznie nie ma sk\u00f3rki. Rozrywa si\u0119 niemal jak wata cukrowa. Ale nie jest s\u0142odki. Jest delikatny i ma\u015blany, ale s\u0142odycz, je\u015bli ma wyst\u0105pi\u0107, musi pochodzi\u0107 od dodatk\u00f3w., np. od d\u017cemu.<\/p>\n\n\n\n<p>Pycha! To zdecydowanie najlepszy chleb tostowy, jaki jad\u0142em!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chleb tostowy to do\u015b\u0107 specyficzny rodzaj pieczywa. W Polsce uniwersalnie traktowany jest jako materia\u0142 na grzanki, co zreszt\u0105 odzwierciedla jego nazwa, w innych cz\u0119\u015bciach \u015bwiata bywa jednak podstawowym rodzajem chleba. Jest produkowany masowo, transportowany na du\u017cych odlwg\u0142o\u015bciach i zosta\u0142 stworzony z my\u015bl\u0105 o jak najwi\u0119kszej trwa\u0142o\u015bci, co odbija si\u0119 w poka\u017anej li\u015bcie sk\u0142adnik\u00f3w. Mo\u017cna jednak [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1444,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[13],"class_list":["post-1443","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-chleb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1443\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}