{"id":1452,"date":"2022-07-14T14:00:00","date_gmt":"2022-07-14T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1452"},"modified":"2022-07-14T09:27:46","modified_gmt":"2022-07-14T07:27:46","slug":"kiszone-rzodkiewki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/kiszone-rzodkiewki\/","title":{"rendered":"Kiszone rzodkiewki"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rzodkiewk\u0119 najcz\u0119\u015bciej jadam surow\u0105, jednak to niejedyny spos\u00f3b. Mo\u017cna j\u0105 tak\u017ce ukisi\u0107. Jest na to wiele sposob\u00f3w i w zasadzie jedynymi sta\u0142ymi elementami przepisu s\u0105 same rzodkiewki i solanka.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Kiszone rzodkiewki\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uLpPBcUxX9g?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rzodkiew, 2 p\u0119czki,<\/li><li>solanka o st\u0119\u017ceniu 2,5%, 1 L,<\/li><li>opcjonalnie: koper (li\u015bcie lub baldachy), czosnek, korze\u0144 chrzanu, li\u015bcie laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz, ziarna gorczycy, papryczki chili, imbir i inne dodatki, wedle upodoba\u0144.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Podane proporcje wystarcz\u0105 na przygotowanie trzech s\u0142oiczk\u00f3w 540 mL lub dw\u00f3ch 720 mL.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rzodkiewki umy\u0107 i usun\u0105\u0107 korzonki i li\u015bcie. Mo\u017cna u\u017cy\u0107 dowolnego rodzaju rzodkwi lub pomiesza\u0107 je. Mo\u017cna je dowolnie pokroi\u0107 lub zostawi\u0107 w ca\u0142o\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Solank\u0119 przygotowa\u0107 rozpuszczaj\u0105c s\u00f3l w wodze. St\u0119\u017cenie 2,5% oznacza, \u017ce na 100 g zalewy, 2,5 g stanowi s\u00f3l. Aby przygotowa\u0107 1000 g solanki, potrzeba 25 g soli i 975 g wody. St\u0119\u017cenie mo\u017cna delikatnie zmodyfikowa\u0107 &#8211; powinno by\u0107 w przedziale 2-3%.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dno s\u0142oik\u00f3w wy\u0142o\u017cy\u0107 wybranymi opcjonalnymi sk\u0142adnikami. Czosnku nie powinno by\u0107 za du\u017co, by nie zdominowa\u0142 smaku; my\u015bl\u0119, \u017ce 1 z\u0105bek na s\u0142oiczek wystarczy. Proporcje pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cna dobra\u0107 wedle uznania.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wype\u0142ni\u0107 s\u0142oiki rzodkiewk\u0105. Zala\u0107 solank\u0105 i u\u017cy\u0107 docisk\u00f3w fermentacyjnych, tak, by wszystkie sk\u0142adniki by\u0142y zanurzone. Fermentowa\u0107 przez tydzie\u0144, po czym odstawi\u0107 do lod\u00f3wki.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Czerwone rzodkiewki do\u015b\u0107 szybko zabarwiaj\u0105 zalew\u0119 na intensywny r\u00f3\u017cowy kolor. Sama zalewa staje si\u0119 te\u017c m\u0119tna od namno\u017conych w niej bakterii kwasu mlekowego. To normalne zjawisko.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Same rzodkiewki staj\u0105 si\u0119 bia\u0142e. Ich wygl\u0105d mo\u017ce nie jest najbardziej zach\u0119caj\u0105cy, podobnie zreszt\u0105 jak lekko siarkowy zapach, ale s\u0105 naprawd\u0119 smaczne. Idealnie nadaj\u0105 si\u0119 do sur\u00f3wek lub jako dodatek do kanapek.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wi\u0119kszo\u015b\u0107 twardych warzyw mo\u017cna ukisi\u0107, a rzodkiewka nie jest wyj\u0105tkiem. Jednak\u017ce to nie g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik stanowi o tym, czy kiszonka b\u0119dzie dobra, czy nie. Najwa\u017cniejsze s\u0105 dodatki, kt\u00f3re trafiaj\u0105 do s\u0142oika. Przepis wraz z dodatkowymi informacjami mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mam tutaj misk\u0119 rzodkiewek. S\u0105 ju\u017c umyte, a li\u015bcie usun\u0105\u0142em. Niekt\u00f3rzy zostawiaj\u0105 korzonek i doln\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 li\u015bci, ale ja uwa\u017cam, \u017ce lepiej jest je odci\u0105\u0107. Nie chc\u0119, by do s\u0142oika trafi\u0142y drobinki brudu, a te cz\u0119\u015bci jest najtrudniej doczy\u015bci\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Moje rzodkiewki s\u0105 r\u00f3\u017cnych wielko\u015bci. Lubi\u0119 gdy maj\u0105 rozmiar k\u0119sa, wi\u0119c mniejsze zostawi\u0119 w ca\u0142o\u015bci, a wi\u0119ksze pokroj\u0119 na \u0107wiartki. Do\u015b\u0107 powszechne jest te\u017c krojenie ich w plasterki. Spos\u00f3b krojenia nie ma specjalnego znaczenia; to kwestia osobistych upodoba\u0144.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Moje dodatkowe sk\u0142adniki zawieraj\u0105 li\u015bcie kopru, czosnek, ziele angielskie i li\u015bcie laurowe. U\u017cyj\u0119 ich w r\u00f3\u017cnych kombinacjach tak, by przygotowa\u0107 trzy wersje. Jedna b\u0119dzie zawiera\u0142a sam\u0105 rzodkiewk\u0119 bez dodatk\u00f3w. Koper rozdziel\u0119 pomi\u0119dzy dwa pozosta\u0142e s\u0142oiki. Do jednego z nich wrzuc\u0119 ziele angielskie i li\u015bcie laurowe. Do drugiego p\u00f3jdzie z\u0105bek czosnku. Mia\u017cd\u017c\u0119 go, \u017ceby uwolni\u0142 wi\u0119cej smaku.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teraz nape\u0142niam s\u0142oiki rzodkiewk\u0105. Rozdzielam j\u0105 po r\u00f3wno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nast\u0119pna jest solanka. Potrzebuj\u0119 tylko soli i wody. Wsypuj\u0119 odmierzon\u0105 ilo\u015b\u0107 soli do wody, a nast\u0119pnie mieszam tak d\u0142ugo, a\u017c si\u0119 rozpu\u015bci. Wlewam solank\u0119 do s\u0142oik\u00f3w tak, by przykry\u0142a sk\u0142adniki. Dociski fermentacyjne utrzymaj\u0105 wszystko pod powierzchni\u0105. To odetnie dop\u0142yw tlenu, zapobiegaj\u0105c rozwojowi ple\u015bni. Zakr\u0119tki zostawiam lekko niedokr\u0119cone, \u017ceby dwutlenek w\u0119gla m\u00f3g\u0142&nbsp;si\u0119 swobodnie ulatnia\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teraz zostaje mi poczeka\u0107. Rzodkiewki b\u0119d\u0105 sta\u0142y nieniepokojone w temperaturze pokojowej. Tydzie\u0144 wystarczy, ale ja da\u0142em im dwa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fermentacja rzodkiewki jest podobna do innych warzyw. Bakterie kwasu mlekowego zjadaj\u0105 cukry, wydalaj\u0105c kwas mlekowy i dwutlenek w\u0119gla. Co jest interesuj\u0105ce w tym przypadku, to pigment, kt\u00f3ry nadaje rzodkiewce jej charakterystyczny kolor. To antocyjanidyna, a konkretnie pelargonidyna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tak rzodkiewki wygl\u0105daj\u0105 przed fermentacj\u0105. A tak dwa tygodnie p\u00f3\u017aniej. Pelargonidyna jest wska\u017anikiem pH. Jest czerwona w \u015brodowisku kwa\u015bnym. Jest te\u017c rozpuszczalna w wodzie, wi\u0119c przechodzi do solanki, podczas gdy rzodkiewki staj\u0105 si\u0119 bia\u0142e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Degustacj\u0119 zaczynam od wersji bazowej. Rzodkiewki maj\u0105 do\u015b\u0107 wyrazisty zapach, czasem por\u00f3wnywany do b\u0105k\u00f3w. To za spraw\u0105 zawartych w nich zwi\u0105zk\u00f3w siarki. Nie wyczuwam \u017cadnych obcych zapach\u00f3w. Rzodkiewki s\u0105 nieco spr\u0119\u017cyste przez to, \u017ce s\u0142ona zalewa wyssa\u0142a z ich kom\u00f3rek cz\u0119\u015b\u0107 wody. Smak nie jest z\u0142o\u017cony, ale do\u015b\u0107 przyjemny. My\u015bl\u0119, \u017ce takie rzodkiewki spisuj\u0105 si\u0119 lepiej jako przystawka ni\u017c oddzielna przek\u0105ska.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wersja z koprem i czosnkiem jest bardziej z\u0142o\u017cona. &#8222;B\u0105kowy&#8221; charakter aromatu jest tu st\u0142umiony i ledwo wyczuwalny. Smak odpowiada zapachowi. Ta wersja jest dobra, naprawd\u0119 mi smakuje.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Czas na trzeci wariant, z koprem, li\u015b\u0107mi laurowymi i zielem angielskim. Zapach jest inny, jeszcze bardziej z\u0142o\u017cony. Na razie jest dobrze. Ale co tu si\u0119 sta\u0142o? Rzodkiewki powinny by\u0107 spr\u0119\u017cyste, a nie mi\u0119kkie i papkowate. Znajduj\u0119 jedn\u0105, kt\u00f3ra jest twardsza i w smaku jest dobra, z\u0142o\u017cona i przyjemna. Ale tekstura wi\u0119kszo\u015bci rzodkiewek w tym s\u0142oiku jest nieprawid\u0142owa, co wskazuje na jaki\u015b problem. By\u0107 mo\u017ce to jaka\u015b infekcja, kt\u00f3ra jeszcze nie jest bardzo widoczna.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jedna pora\u017cka na trzy podej\u015bcia. Nienajlepszy wynik, ale tak si\u0119 czasem zdarza. Wyrzuc\u0119 nieudan\u0105 parti\u0119 i zrobi\u0119 now\u0105. Postaram si\u0119 nie trzyma\u0107 jej na blacie przez a\u017c&nbsp;dwa tygodnie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rzodkiewk\u0119 najcz\u0119\u015bciej jadam surow\u0105, jednak to niejedyny spos\u00f3b. Mo\u017cna j\u0105 tak\u017ce ukisi\u0107. Jest na to wiele sposob\u00f3w i w zasadzie jedynymi sta\u0142ymi elementami przepisu s\u0105 same rzodkiewki i solanka. Przepis Rzodkiew, 2 p\u0119czki, solanka o st\u0119\u017ceniu 2,5%, 1 L, opcjonalnie: koper (li\u015bcie lub baldachy), czosnek, korze\u0144 chrzanu, li\u015bcie laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz, ziarna gorczycy, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1453,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8],"class_list":["post-1452","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-warzywa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1452"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1452\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}