{"id":1766,"date":"2022-09-08T14:00:00","date_gmt":"2022-09-08T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1766"},"modified":"2022-09-07T23:39:39","modified_gmt":"2022-09-07T21:39:39","slug":"papryka-konserwowa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/papryka-konserwowa\/","title":{"rendered":"Papryka konserwowa"},"content":{"rendered":"\n<p>W latach 80 smak papryki konserwowej mog\u0142em pozna\u0107 dzi\u0119ki s\u0142oiczkom papryki importowanej z Bu\u0142garii. Zawarto\u015b\u0107 pozostawia\u0142a wiele do \u017cyczenia &#8211; u\u017cywano tam papryki o cienkich \u015bciankach, mi\u0105\u017cszu by\u0142o tam tyle, co sk\u00f3rki. Trudno jednak by\u0142o o alternatyw\u0119 i jad\u0142em to, co rodzice dali rad\u0119 kupi\u0107. Dzi\u015b na szcz\u0119\u015bcie mo\u017cna z \u0142atwo\u015bci\u0105 przygotowa\u0107 papryk\u0119 konserwow\u0105 w domu, a jej konsystencja i smak b\u0119d\u0105 lepsze ni\u017c tej ze sklepu &#8211; nie tylko z tego sprzed 40 lat.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Papryka konserwowa\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TubNnUT10e0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Podane ilo\u015bci wystarcz\u0105 na dwa s\u0142oiki 720 ml. St\u0119\u017cenie kwasu octowego w zalewie to oko\u0142o 1,43% &#8211; w razie u\u017cywania octu o st\u0119\u017ceniu innym ni\u017c 10%, warto przeliczy\u0107 proporcje octu i wody w <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/obliczanie-proporcji-zalewy-octowej\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1284\">kalkulatorze zalewy octowej<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 dorodne papryki s\u0142odkie<\/li><li>600 g wody<\/li><li>100 g octu 10%<\/li><li>4 li\u015bcie laurowe<\/li><li>6-10 ziaren czarnego pieprzu<\/li><li>ziarna gorczycy<\/li><li>50 g cukru<\/li><li>15 g soli<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Papryk\u0119 umy\u0107, usun\u0105\u0107 gniazda nasienne i wszystkie pestki. Pokroi\u0107 w dowolny spos\u00f3b. Sparzy\u0107: wrzuci\u0107 do wrz\u0105tku, zaczeka\u0107 a\u017c ponownie zawrze i odliczy\u0107 1-2 minuty. Prze\u0142o\u017cy\u0107 do miski.<\/p>\n\n\n\n<p>Do rondelka wla\u0107 wod\u0119, ocet, doda\u0107 cukier, s\u00f3l i li\u015bcie laurowe. Zagotowa\u0107 zalew\u0119, mieszaj\u0105c a\u017c do rozpuszczenia si\u0119 cukru. Gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu pod przykryciem przez 5 minut, aby wyci\u0105gn\u0105\u0107 aromat z li\u015bci laurowych.<\/p>\n\n\n\n<p>Na dnie s\u0142oik\u00f3w umie\u015bci\u0107 po kilka ziaren pieprzu i po trzy szczypty gorczycy. Papryk\u0119 upcha\u0107 ciasno. Zala\u0107 zalew\u0105 tak, by przykry\u0107 wszystkie sk\u0142adniki.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u0142oiki zakr\u0119ci\u0107 lekko i kr\u00f3tko zapasteryzowa\u0107 we wrz\u0105tku &#8211; nie d\u0142u\u017cej ni\u017c 5 minut. Nast\u0119pnie mocno zakr\u0119ci\u0107 i odstawi\u0107 denkiem do g\u00f3ry, owini\u0119te w koc lub r\u0119cznik, na noc. Je\u015bli s\u0142oiki s\u0105 szczelne, po ostygni\u0119ciu nakr\u0119tki b\u0119d\u0105 wkl\u0119s\u0142e.<\/p>\n\n\n\n<p>Papryka jest gotowa do spo\u017cycia od razu, ale warto da\u0107 jej co najmniej tydzie\u0144, aby smaki si\u0119 lepiej przenik\u0142y.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Smak papryki konserwowej towarzyszy mi od wczesnego dzieci\u0144stwa. W latach 80. s\u0142oiczki papryki w occie by\u0142y importowane z Bu\u0142garii. Dzisiaj wiele rodzimych marek ma je w swojej ofercie. Ale przecie\u017c nic nie stoi na przeszkodzie, by tak\u0105 papryk\u0119 przygotowa\u0107 w domu. Pe\u0142ny przepis z proporcjami sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Czy marynujecie w domu papryk\u0119? Czym r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 Wasze przepisy? Dajcie zna\u0107 w komentarzach!<\/p>\n\n\n\n<p>Papryka jest najwa\u017cniejsza. Zazwyczaj u\u017cywam zwyk\u0142ej papryki s\u0142odkiej ze wzgl\u0119du na jej gruby mi\u0105\u017csz. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by u\u017cy\u0107 innych odmian, np. Ramiro. Czasem dodaj\u0119 te\u017c ostrej papryczki. Dzisiaj bawi\u0119 si\u0119 kolorem i u\u017cywam papryki czerwonej, \u017c\u00f3\u0142tej i zielonej. Przygotowa\u0142em te\u017c ziarna pieprzu i gorczyc\u0119. Tutaj czarna, bo mam jej bardzo du\u017co, ale zwykle u\u017cywa si\u0119 bia\u0142ej. Zalewa b\u0119dzie z kolei wymaga\u0142a octu, wody, kilku li\u015bci laurowych, soli i cukru.<\/p>\n\n\n\n<p>Zaczynam od pokrojenia papryki. Przecinam je na p\u00f3\u0142, po czym wycinam gniazda nasienne. Przygotowane po\u0142\u00f3wki kroj\u0119 wedle uznania. Ja lubi\u0119 dwucentymetrow\u0105 kostk\u0119, ale rozmiar kawa\u0142k\u00f3w nie jest wa\u017cny. Mog\u0105 to by\u0107 zar\u00f3wno \u0107wiartki papryki, jak i cienkie paski.<\/p>\n\n\n\n<p>Na palniku kuchenki stawiam garnek do po\u0142owy wype\u0142niony wod\u0105. Doprowadzam j\u0105 do wrzenia. Gdy ju\u017c si\u0119 gotuje, wrzucam do niej pokrojon\u0105 papryk\u0119 i czekam, a\u017c woda ponownie zawrze. Przykrycie garnka troch\u0119 to przyspiesza. Od chwili ponownego zawrzenia odliczam jedn\u0105, maksymalnie dwie minuty, po czym wyjmuj\u0119 papryk\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105 do miski. Wody z garnka nie wylewam. Za chwil\u0119 mi si\u0119 przyda.<\/p>\n\n\n\n<p>Garnek zast\u0119puj\u0119 rondelkiem, w kt\u00f3rym przygotuj\u0119 zalew\u0119 octow\u0105. Wlewam do niego wod\u0119 i ocet. Wrzucam te\u017c li\u015bcie laurowe, s\u00f3l i cukier. Podgrzewam zalew\u0119 pod przykryciem. Mieszam cz\u0119sto dop\u00f3ki cukier si\u0119 nie rozpu\u015bci. Gdy zalewa zawrze, zmniejszam ogie\u0144 i pozwalam jej si\u0119 bardzo delikatnie gotowa\u0107 przez pi\u0119\u0107 minut. Dzi\u0119ki temu li\u015bcie laurowe oddadz\u0105 mn\u00f3stwo aromatu.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas gdy zalewa si\u0119 gotuje, nape\u0142niam s\u0142oiki. Najpierw wrzucam do nich po kilka ziaren czarnego pieprzu. Nast\u0119pnie kilka szczypt gorczycy. Papryk\u0119 upycham do\u015b\u0107 ciasno. Jest jeszcze gor\u0105ca, wi\u0119c przydaje si\u0119 do tego \u0142y\u017cka. Wreszcie nape\u0142niam s\u0142oiki gor\u0105c\u0105 zalew\u0105. Nalewam jej do\u015b\u0107 du\u017co, musi bowiem przykry\u0107 wszystkie sk\u0142adniki. Na wierzch wk\u0142adam dociski fermentacyjne. Nie s\u0105 niezb\u0119dne, ale przytrzymaj\u0105 papryk\u0119 pod powierzchni\u0105 zalewy. Zakr\u0119cam s\u0142oiki, ale bez u\u017cycia nadmiernej si\u0142y.<\/p>\n\n\n\n<p>Na kuchence ponownie stawiam garnek, w kt\u00f3rym parzy\u0142a si\u0119 papryka. B\u0119d\u0119 w nim pasteryzowa\u0142 s\u0142oiki. Na dno wk\u0142adam z\u0142o\u017con\u0105 \u015bcierk\u0119, a na niej ustawiam s\u0142oiki z papryk\u0105. Woda ma zbli\u017con\u0105 temperatur\u0119 do zawarto\u015bci s\u0142oik\u00f3w, wi\u0119c szk\u0142o nie p\u0119knie. Dope\u0142niam garnek wod\u0105 tak, by si\u0119ga\u0142a niemal do zakr\u0119tek s\u0142oik\u00f3w. Nast\u0119pnie podgrzewam j\u0105, a od momentu zawrzenia odliczam 4-5 minut. D\u0142u\u017csza pasteryzacja nie jest wskazana, gdy\u017c papryka mog\u0142aby sta\u0107 si\u0119 zbyt mi\u0119kka. Po up\u0142ywie 5 minut wyjmuj\u0119 s\u0142oiki i mocno dokr\u0119cam zakr\u0119tki. Ustawiam je do g\u00f3ry nogami na z\u0142o\u017conym du\u017cym r\u0119czniku. Dzi\u0119ki temu mam pewno\u015b\u0107, \u017ce zakr\u0119tki r\u00f3wnie\u017c b\u0119d\u0105 mia\u0142y kontakt z gor\u0105c\u0105 zalew\u0105. S\u0142oiki zawijam w r\u0119cznik i zostawiam je na noc do ostygni\u0119cia.<\/p>\n\n\n\n<p>Nast\u0119pnego ranka odwijam s\u0142oiki. S\u0105 jeszcze ciep\u0142e. Je\u015bli kt\u00f3rakolwiek zakr\u0119tka jest nieszczelna, \u0142atwo na tym etapie to rozpozna\u0107. R\u0119cznik pod s\u0142oikami powinien by\u0107 suchy i czysty, a zakr\u0119tki powinny by\u0107 wkl\u0119s\u0142e od podci\u015bnienia wytworzonego przez sch\u0142odzon\u0105 zalew\u0119. Teraz papryka trafi do spi\u017carni, gdzie zaczeka co najmniej tydzie\u0144 na otwarcie. W tym czasie wszystkie smaki \u0142adnie si\u0119 u\u0142o\u017c\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Czerwona i \u017c\u00f3\u0142ta papryka zachowuj\u0105 swoje intensywne kolory, natomiast papryka zielona zmienia kolor na oliwkowy. Dzieje si\u0119 tak, poniewa\u017c pod wp\u0142ywem kwasu zawarty w niej chlorofil ulega przemianie do feofityny. Dzieje si\u0119 tak ze wszystkimi zielonymi warzywami.<\/p>\n\n\n\n<p>Po tygodniu mog\u0119 wreszcie otworzy\u0107 s\u0142oik. Zalewa pachnie bardzo intensywnie. Zapach octu miesza si\u0119 z li\u015b\u0107mi laurowymi i papryk\u0105. Jest bogaty i przyjemny. Smak jest przyjemnie zbalansowany, s\u0142odki i kwa\u015bny. A papryka jest nadal chrupi\u0105ca!<\/p>\n\n\n\n<p>Co prawda lubi\u0119 marynowan\u0105 papryk\u0119 je\u015b\u0107 jako przek\u0105sk\u0119, tym razem przygotowa\u0142em do niej pyszn\u0105 kanapk\u0119. Papryka doprawdy przenosi kanapk\u0119 na zupe\u0142nie inny poziom!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W latach 80 smak papryki konserwowej mog\u0142em pozna\u0107 dzi\u0119ki s\u0142oiczkom papryki importowanej z Bu\u0142garii. Zawarto\u015b\u0107 pozostawia\u0142a wiele do \u017cyczenia &#8211; u\u017cywano tam papryki o cienkich \u015bciankach, mi\u0105\u017cszu by\u0142o tam tyle, co sk\u00f3rki. Trudno jednak by\u0142o o alternatyw\u0119 i jad\u0142em to, co rodzice dali rad\u0119 kupi\u0107. Dzi\u015b na szcz\u0119\u015bcie mo\u017cna z \u0142atwo\u015bci\u0105 przygotowa\u0107 papryk\u0119 konserwow\u0105 w [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1767,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8],"class_list":["post-1766","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-warzywa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1766"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1773,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766\/revisions\/1773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}