{"id":1780,"date":"2022-09-22T14:00:00","date_gmt":"2022-09-22T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1780"},"modified":"2022-09-22T01:19:24","modified_gmt":"2022-09-21T23:19:24","slug":"bulki-poznanskie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/bulki-poznanskie\/","title":{"rendered":"Bu\u0142ki pozna\u0144skie"},"content":{"rendered":"\n<p>Bu\u0142ki z bia\u0142ej m\u0105ki pszennej o r\u00f3\u017cnej gramaturze i o r\u00f3\u017cnych kszta\u0142tach zajmuj\u0105 du\u017c\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 p\u00f3\u0142ek z pieczywem w sklepach spo\u017cywczych. Jednym z dost\u0119pnych typ\u00f3w s\u0105 bu\u0142ki pozna\u0144skie, z charakterystycznym przedzia\u0142kiem. Pomimo, \u017ce nie s\u0105 zbyt wyszukane, lubi\u0119 je piec. Poni\u017cej przedstawiam m\u00f3j przepis.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Bu\u0142ki pozna\u0144skie\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ojLRkfXMsGo?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Proporcje na 8 bu\u0142eczek.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 g m\u0105ki luksusowej typ 550 (mo\u017ce by\u0107 typ 650 lub 750)<\/li><li>300 g wody<\/li><li>12 g soli<\/li><li>10 g dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych (lub 5 g dro\u017cd\u017cy suchych)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki zmiesza\u0107, po czym zagnie\u015b\u0107 ciasto a\u017c do poprawnego wytworzenia glutenu. Pozostawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia, pod przykryciem, do podwojenia obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Przebi\u0107 ciasto, zwa\u017cy\u0107 i podzieli\u0107 na 8 r\u00f3wnych cz\u0119\u015bci, oko\u0142o 100-105 gram\u00f3w ka\u017cda. Formowa\u0107 w kuleczki i u\u0142o\u017cy\u0107 na blasze w du\u017cych odst\u0119pach, tak, by podczas wyrastania ko\u0144cowego bu\u0142ki nie zetkn\u0119\u0142y si\u0119 brzegami. Pozostawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia dop\u00f3ki ponownie nie podwoj\u0105 obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Przed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika, u\u017cywaj\u0105c pa\u0142eczki lub innego w\u0105skiego, okr\u0105g\u0142ego narz\u0119dzia, zrobi\u0107 rowki przez \u015brodek ka\u017cdej bu\u0142ki, wciskaj\u0105c ciasto niemal do samego spodu, ale bez rozrywania wierzchniej warsty glutenu.<\/p>\n\n\n\n<p>Piec w temperaturze 200\u00b0C dop\u00f3ki bu\u0142eczki nie zaczn\u0105 si\u0119 lekko rumieni\u0107 (oko\u0142o 15 minut).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>Ciasto w moim przepisie ma nisk\u0105 hydracj\u0119, zaledwie 60%, dzi\u0119ki czemu nie powinno si\u0119 klei\u0107, jest jednak stosunkowo twarde. Mo\u017cna wyrabia\u0107 je w mikserze planetarnym lub w maszynie do chleba.<\/p>\n\n\n\n<p>Bu\u0142ki pozna\u0144skie nie zawieraj\u0105 dodatku m\u0105ki \u017cytniej lub pe\u0142noziarnistej, a tak\u017ce nie zawieraj\u0105 \u017cadnych ziaren. Ich urok tkwi w kszta\u0142cie, nawet je\u015bli pod wzgl\u0119dem od\u017cywczym nie s\u0105 najzdrowszym pieczywem.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Bu\u0142ki pozna\u0144skie nie r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 znacz\u0105co od innych rodzaj\u00f3w bu\u0142ek poza aspektem estetycznym. Mimo tego, smakuj\u0105 \u015bwietnie i lubi\u0119 je piec. Pe\u0142ny przepis wraz z proporcjami sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Jakie bu\u0142ki najbardziej lubicie? Jakie powinienem upiec jako nast\u0119pne? Dajcie zna\u0107 w komentarzach!<\/p>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki s\u0105 wyj\u0105tkowo proste: m\u0105ka, woda, dro\u017cd\u017ce i s\u00f3l. U\u017cywam m\u0105ki luksusowej, ale chlebowa r\u00f3wnie\u017c sprawi\u0142aby si\u0119 \u015bwietnie. Nie ma tu m\u0105ki pe\u0142noziarnistej, ale my\u015bl\u0119, \u017ce mo\u017cliwy by\u0142by dodatek 10-20%, co sprawi\u0142oby, \u017ce bu\u0142eczki by\u0142yby nieco zdrowsze.<\/p>\n\n\n\n<p>Wlewam wod\u0119 do miski. Dodaj\u0119 dro\u017cd\u017ce i troch\u0119 je rozprowadzam r\u0119k\u0105. Dodaj\u0119 te\u017c s\u00f3l. Na koniec wsypuj\u0119 m\u0105k\u0119. Mieszam wszystko dop\u00f3ki ciasto zgrubnie si\u0119 nie po\u0142\u0105czy. Potem przek\u0142adam je na stolnic\u0119 i zagniatam, a\u017c gluten si\u0119 poprawnie wytworzy. Zajmuje to oko\u0142o 10 minut. Ciasto ma nisk\u0105 hydracj\u0119, wi\u0119c nie jest zbyt lepkie, ale zagniatanie wymaga nieco si\u0142y.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas wyrabiania, bia\u0142ka glutenina i gliadyna, naturalnie wyst\u0119puj\u0105ce w m\u0105ce pszennej, \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119, tworz\u0105c d\u0142ugie w\u0142\u00f3kna zwane glutenem. Gdy jest poprawnie wytworzony, gluten uk\u0142ada si\u0119 w siatk\u0119 wi\u0119\u017c\u0105c\u0105 p\u0119cherzyki powietrza w cie\u015bcie i utrzymuj\u0105c\u0105 kszta\u0142t bu\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy sko\u0144cz\u0119 zagniatanie, przeprowadzam test okna. Je\u015bli ciasto daje si\u0119 rozci\u0105gn\u0105\u0107 do p\u00f3\u0142przezroczystej warstwy zanim si\u0119 rozerwie, gluten wytworzy\u0142 si\u0119 poprawnie. Zaokr\u0105glam ciasto i wsadzam je z powrotem do miski. B\u0119dzie wyrasta\u0107 pod przykryciem dop\u00f3ki nie podwoi swojej obj\u0119to\u015bci. Zwykle zajmuje to jedn\u0105, dwie godziny. Ja zostawi\u0142em je na cztery.<\/p>\n\n\n\n<p>Po wst\u0119pnym wyrastaniu ciasto jest gotowe do dzielenia na pojedyncze bu\u0142ki. Najpierw przebijam je, czyli po prostu usuwam z niego powietrze. Nast\u0119pnie wa\u017c\u0119 je i dziel\u0119 na osiem r\u00f3wnych kawa\u0142k\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Aby uformowa\u0107 bu\u0142k\u0119, sp\u0142aszczam kawa\u0142ek ciasta. Sk\u0142adam brzegi do \u015brodka. Na koniec przykrywam ciasto p\u00f3\u0142zamkni\u0119t\u0105 d\u0142oni\u0105 i obracam, stanowczo dociskaj\u0105c je do stolnicy. W efekcie otrzymuj\u0119 r\u00f3wn\u0105 kulk\u0119 z napi\u0119t\u0105 warstw\u0105 glutenu na powierzchni. Uk\u0142adam bu\u0142ki na blachach wy\u0142o\u017conych papierem do pieczenia, w do\u015b\u0107 du\u017cych odst\u0119pach. I oto one, gotowe do ko\u0144cowego wyrastania. Wk\u0142adam je do wy\u0142\u0105czonego piekarnika, gdzie wyrastaj\u0105 dop\u00f3ki ponownie nie podwoj\u0105 obj\u0119to\u015bci. Zwykle zajmuje to 30-60 minut, ale ja zn\u00f3w da\u0142em im znacznie wi\u0119cej czasu.<\/p>\n\n\n\n<p>\u0141adnie wyros\u0142y, jedynym problemem jest to, \u017ce przez tyle czasu troch\u0119 wysch\u0142y. I tak wyjd\u0105 dobre, ale w przysz\u0142o\u015bci wola\u0142bym tego unika\u0107. Posypuj\u0119 bu\u0142ki m\u0105k\u0105 ry\u017cow\u0105. Nie przykleja si\u0119 do wyschni\u0119tej powierzchni ciasta. Nast\u0119pnie robi\u0119 pod\u0142u\u017cne wgniecenie przez \u015brodek ka\u017cdej bu\u0142ki. U\u017cywam pa\u0142eczki, ale inne narz\u0119dzia te\u017c si\u0119 nadaj\u0105. R\u0105czka drewnianej \u0142y\u017cki, o\u0142\u00f3wek, czy nawet ma\u0142e palce. Wa\u017cne jest, by wcisn\u0105\u0107 ciasto niemal do samego spodu, ale bez rozcinania go. Warstwa glutenu nie mo\u017ce si\u0119 rozerwa\u0107, inaczej bu\u0142ka nie utrzyma kszta\u0142tu.<\/p>\n\n\n\n<p>Wk\u0142adam bu\u0142ki do nagrzanego piekarnika i piek\u0119 je tak d\u0142ugo, a\u017c zaczn\u0105 si\u0119 lekko rumieni\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Po wyj\u0119ciu z piekarnika wygl\u0105daj\u0105 tak. Zapach pieczywa na dro\u017cd\u017cach jest fantastyczny. Druga blacha by\u0142a pod pierwsz\u0105 i, co mnie zaskoczy\u0142o, rowki niemal ca\u0142kowicie znikn\u0119\u0142y. Lepiej piec w dw\u00f3ch partiach po jednej blasze. Daj\u0119 im wystygn\u0105\u0107 na kratce przez kilka minut. W odr\u00f3\u017cnieniu od chleba, bu\u0142ki mo\u017cna je\u015b\u0107 kiedy jeszcze s\u0105 ciep\u0142e. S\u0105 podzielone na indywidualne porcje, wi\u0119c rozkrojenie jednej nie sprawi, \u017ce pozosta\u0142e wyschn\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Spr\u00f3bujmy. Mi\u0105\u017csz jest raczej zwarty. Pachnie niesamowicie. Bu\u0142ka jest sztywniejsza na zewn\u0105trz i mi\u0119kka w \u015brodku, idealna na przepyszne kanapki. Smakuje naprawd\u0119 przyjemnie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bu\u0142ki z bia\u0142ej m\u0105ki pszennej o r\u00f3\u017cnej gramaturze i o r\u00f3\u017cnych kszta\u0142tach zajmuj\u0105 du\u017c\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 p\u00f3\u0142ek z pieczywem w sklepach spo\u017cywczych. Jednym z dost\u0119pnych typ\u00f3w s\u0105 bu\u0142ki pozna\u0144skie, z charakterystycznym przedzia\u0142kiem. Pomimo, \u017ce nie s\u0105 zbyt wyszukane, lubi\u0119 je piec. Poni\u017cej przedstawiam m\u00f3j przepis. Przepis Proporcje na 8 bu\u0142eczek. 500 g m\u0105ki luksusowej typ 550 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1781,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[14],"class_list":["post-1780","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-bulki"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1780","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1780"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1780\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1787,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1780\/revisions\/1787"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1781"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1780"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1780"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1780"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}