{"id":1789,"date":"2022-10-06T14:00:00","date_gmt":"2022-10-06T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1789"},"modified":"2022-10-06T01:49:05","modified_gmt":"2022-10-05T23:49:05","slug":"kwasna-smietana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/kwasna-smietana\/","title":{"rendered":"Kwa\u015bna \u015bmietana"},"content":{"rendered":"\n<p>Pomimo, \u017ce kwa\u015bna \u015bmietana jest w Polsce dost\u0119pna w ka\u017cdym sklepie spo\u017cywczym, mo\u017ce si\u0119 zdarzy\u0107, \u017ce nie b\u0119dzie dost\u0119pna. W takich sytuacjach mo\u017cna skorzysta\u0107 z bardzo prostego sposobu na zrobienie jej z pasteryzowanej \u015bmietanki, np. do kawy. W zasadzie niczym si\u0119 nie r\u00f3\u017cni od \u015bmietany ze sklepu, a satysfakcja z jej przygotowania jest nie do przecenienia.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Kwa\u015bna \u015bmietana\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/t-Dw8UAhm30?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u015bmietanka<\/li><li>ma\u015blanka lub kwa\u015bna \u015bmietana lub liofilizowane bakterie szczepu <em>Lactococcus lactis<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Do opakowania \u015bmietanki (zazwyczaj 500 ml) wmiesza\u0107 \u0142y\u017ck\u0119 niepasteryzowanej ma\u015blanki lub kwa\u015bnej \u015bmietany (domowej lub ze sklepu). W przypadku korzystania z bakterii liofilizowanych, dozowanie powinno by\u0107 podane na opakowaniu.<\/p>\n\n\n\n<p>Pojemnik ze \u015bmietank\u0105 zamkn\u0105\u0107 i odstawi\u0107 na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Po tym czasie \u015bmietana powinna by\u0107 gotowa (mo\u017ce to potrwa\u0107 nieco d\u0142u\u017cej, zale\u017cnie od temperatury otoczenia &#8211; nawet do 2 dni). Od tego momentu przechowywa\u0107 \u015bmietan\u0119 w lod\u00f3wce.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>\u015amietanka najcz\u0119\u015bciej jest sprzedawana w postaci pasteryzowanej (a w zasadzie sterylizowanej UHT). Bia\u0142ka w takiej \u015bmietance s\u0105 z zasady ju\u017c zdenaturowane pod wp\u0142ywem wysokiej temperatury. Mimo to, dopiero niskie pH (poni\u017cej 4,6) wytworzone przez obecno\u015b\u0107 kwasu mlekowego rozbija micele kazeiny i powoduje g\u0119stnienie \u015bmietanki.<\/p>\n\n\n\n<p>Poprawn\u0105 fermentacj\u0119 i ko\u0144cowy smak zagwarantuje tylko odpowiedni szczep bakterii kwasu mlekowego &#8211; <em>Lactococcus lactis<\/em>. Jest on obecny w \u015bwie\u017cym mleku krowim (dlatego \u015bmietanka zebrana z mleka prosto od krowy skwa\u015bnieje sama), ale w przemy\u015ble mleczarskim jest on szeroko wykorzystywany do produkcji nie tylko kwa\u015bnej \u015bmietany, ale te\u017c ma\u015blanki czy <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/twarog\/\" data-type=\"post\" data-id=\"353\">twarogu<\/a>. Dlatego w\u0142a\u015bnie ma\u015blanka lub gotowa kwa\u015bna \u015bmietana musz\u0105 zosta\u0107 dodane do ja\u0142owej \u015bmietanki &#8211; s\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142em tych bakterii.<\/p>\n\n\n\n<p>Pomimo, \u017ce w przepisie u\u017cywam \u015bmietanki 12%, dzia\u0142a on dla ka\u017cdej zawarto\u015bci t\u0142uszczu. Bez problemu mo\u017cna zrobi\u0107 kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0119 z krem\u00f3wki 36% &#8211; w efekcie wyjdzie <em>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Gdy mieszka\u0142em za granic\u0105, znalaz\u0142em si\u0119 w sytuacji, w kt\u00f3rej odtworzenie typowych polskich da\u0144 sta\u0142o si\u0119 niemo\u017cliwe. Niekt\u00f3re sk\u0142adniki nie by\u0142y dost\u0119pne albo mo\u017cna je by\u0142o kupi\u0107 tylko w delikatesach sprzedaj\u0105cych produkty z importu. Jednym ze sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3rych mi bardzo brakowa\u0142o by\u0142a kwa\u015bna \u015bmietana. Gdybym tylko wiedzia\u0142 jak \u0142atwo mo\u017cna j\u0105 zrobi\u0107 w domu. Pe\u0142ny przepis, jak zawsze, mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Do jakich da\u0144 u\u017cywacie kwa\u015bnej \u015bmietany? Dajcie zna\u0107 w komentarzach!<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli chodzi o sk\u0142adniki, pro\u015bciej si\u0119 chyba nie da. U\u017cyj\u0119 s\u0142odkiej \u015bmietanki i niepasteryzowanej ma\u015blanki. Ma\u015blanka mo\u017ce by\u0107 zast\u0105piona \u015bmietan\u0105 z poprzedniej partii lub liofilizowanymi kulturami bakterii. Gdyby \u015bmietanka by\u0142a zebrana z mleka prosto od krowy, w og\u00f3le nie potrzebowa\u0142aby dodatkowych sk\u0142adnik\u00f3w. Niepasteryzowana \u015bmietanka kwa\u015bnieje sama.<\/p>\n\n\n\n<p>Celem dodania ma\u015blanki jest wprowadzenie bakterii odpowiedzialnych za kwa\u015bnienie. Konkretnie to <em>Lactococcus lactis<\/em>, naturalnie wyst\u0119puj\u0105ce w krowim mleku. Bakterie karmi\u0105 si\u0119 laktoz\u0105 i przekszta\u0142caj\u0105 j\u0105 w kwas mlekowy. Przy okazji produkowana jest te\u017c niewielka ilo\u015b\u0107 dwutlenku w\u0119gla. Nie tyle, by \u015bmietana by\u0142a musuj\u0105ca, ale na pewno dadz\u0105 si\u0119 zauwa\u017cy\u0107 b\u0105belki powietrza.<\/p>\n\n\n\n<p>Moja \u015bmietanka ma 12% t\u0142uszczu i zazwyczaj dodaje si\u0119 j\u0105 do kawy. Jest rzadka, podobna do mleka. Ma\u015blanka, rzecz jasna, jest g\u0119stsza, ale nadal p\u0142ynna. Dodam teraz niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 ma\u015blanki do \u015bmietanki. Ponownie: jedyne, co teraz robi\u0119 to wprowadzenie bakterii do \u015bmietanki. Kilka \u0142y\u017ceczek wystarczy. Mieszam, by rozprowadzi\u0107 ma\u015blank\u0119, po czym zamykam nakr\u0119tk\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>\u015amietanka postoi na blacie w temperaturze pokojowej przez co najmniej dzie\u0144, a maksymalnie dwa. W tym czasie kwas mlekowy b\u0119dzie stopniowo produkowany. Opr\u00f3cz nadania smaku, zag\u0119\u015bci r\u00f3wnie\u017c \u015bmietan\u0119 denaturuj\u0105c jej bia\u0142ka, a konkretnie kazein\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Po 24 godzinach moja \u015bmietana jest gotowa. Wygl\u0105da tak. Widoczne s\u0105 b\u0105belki powietrza. Konsystencja jest teraz g\u0119sta, przypomina \u017cel. Smak jest, c\u00f3\u017c, kwa\u015bny. Bardzo dobry. Ale \u015bmietany nie podaje si\u0119 samej. Aby j\u0105 porz\u0105dnie zdegustowa\u0107, zrobi\u0119 sobie jedn\u0105 z moich ulubionych sur\u00f3wek, mizeri\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Drobno siekam cebul\u0119, nast\u0119pnie kroj\u0119 w plasterki og\u00f3rki i rzodkiewk\u0119. Nie obejdzie si\u0119 bez soli i pieprzu. Na koniec dodaj\u0119 \u015bmietany. To wi\u0119cej ni\u017c potrzeba, bo og\u00f3rki uwolni\u0105 jeszcze sporo wilgoci, ale ja tak lubi\u0119. Jeszcze porz\u0105dnie zamieszam i gotowe.<\/p>\n\n\n\n<p>Mizeria najlepiej smakuje jako dodatek do obiadu, ale ja j\u0105 zjem po prostu ze \u015bwie\u017co upieczon\u0105 bu\u0142eczk\u0105. Smakuje niesamowicie. \u015amietana r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz og\u00f3rk\u00f3w. Ca\u0142o\u015b\u0107 ma bardzo harmonijny smak. To po prostu pyszne!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pomimo, \u017ce kwa\u015bna \u015bmietana jest w Polsce dost\u0119pna w ka\u017cdym sklepie spo\u017cywczym, mo\u017ce si\u0119 zdarzy\u0107, \u017ce nie b\u0119dzie dost\u0119pna. W takich sytuacjach mo\u017cna skorzysta\u0107 z bardzo prostego sposobu na zrobienie jej z pasteryzowanej \u015bmietanki, np. do kawy. W zasadzie niczym si\u0119 nie r\u00f3\u017cni od \u015bmietany ze sklepu, a satysfakcja z jej przygotowania jest nie do [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1790,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-1789","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przetwory-mleczne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1789","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1789"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1789\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1798,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1789\/revisions\/1798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}