{"id":1821,"date":"2022-12-01T14:00:00","date_gmt":"2022-12-01T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1821"},"modified":"2022-12-01T00:24:59","modified_gmt":"2022-11-30T23:24:59","slug":"chleb-na-zaczynie-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/chleb-na-zaczynie-poolish\/","title":{"rendered":"Chleb na zaczynie poolish"},"content":{"rendered":"\n<p>M\u00f3j <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/najprostszy-chleb-drozdzowy\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1173\">przepis na najprostszy chleb na dro\u017cd\u017cach<\/a> zak\u0142ada\u0142, \u017ce do upieczenia chleba potrzeba minimalnego nak\u0142adu pracy. Dzi\u0119ki temu uda\u0142o mi si\u0119 pokaza\u0107 chleb, kt\u00f3ry mo\u017cna upiec w sze\u015b\u0107 godzin, jednocze\u015bnie pracuj\u0105c przy nim przez nie wi\u0119cej ni\u017c dziesi\u0119\u0107 minut. Dzisiaj przedstawiam wersj\u0119 tego przepisu, kt\u00f3ra wyniesie chleb na inny poziom. Pomimo nieco wi\u0119kszego nak\u0142adu pracy, g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem nadal jest czas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Chleb na zaczynie poolish\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b_JdsuUUD4Q?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Poolish<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g pszennej m\u0105ki chlebowej typ 750<\/li>\n\n\n\n<li>100 g wody<\/li>\n\n\n\n<li>2 g dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych lub 1 g suszonych<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zmiesza\u0107 dok\u0142adnie sk\u0142adniki w pojemniku i zostawi\u0107 pod przykryciem na 8 godzin w temperaturze pokojowej.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chleb<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>przygotowany wcze\u015bniej aktywny zaczyn<\/li>\n\n\n\n<li>400 g pszennej m\u0105ki chlebowej typ 750<\/li>\n\n\n\n<li>275 g wody<\/li>\n\n\n\n<li>10 g soli<\/li>\n\n\n\n<li>opcjonalnie: 10 g neutralnego w smaku oleju<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Zmiesza\u0107 dok\u0142adnie wszystkie sk\u0142\u0105dniki w misie. Ca\u0142a m\u0105ka musi by\u0107 wilgotna. Pozostawi\u0107 pod przykryciem na godzin\u0119, nast\u0119pnie sk\u0142ada\u0107 ciasto trzykrotnie w trzydziestominutowych odst\u0119pach. Po ostatnim sk\u0142adaniu ponownie odstawi\u0107 ciasto pod przykryciem do wyro\u015bni\u0119cia; powinno co najmniej podwoi\u0107 obj\u0119to\u015b\u0107. Wst\u0119pnie uformowa\u0107 bochenek i pozostawi\u0107 na 15 minut w celu rozlu\u017anienia glutenu. Uformowa\u0107 bochenek ostatecznie i prze\u0142o\u017cy\u0107 do foremki. Pozostawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia dop\u00f3ki nie podwoi obj\u0119to\u015bci. Naci\u0105\u0107 bochenek. Piec z par\u0105 w 230\u00b0C przez 45 minut.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>Powy\u017cszy przepis bazuje na moim <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/najprostszy-chleb-drozdzowy\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1173\">najprostszym chlebie na dro\u017cd\u017cach<\/a>, wi\u0119c podane tam informacje maj\u0105 zastosowanie i tutaj.<\/p>\n\n\n\n<p>Istotn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105 jest u\u017cycie zaczynu. W tym przypadku zamiast 2% dro\u017cd\u017cy, u\u017cy\u0142em zaczynu poolish, kt\u00f3ry wymaga d\u0142u\u017cszej fermentacji, ale redukuje \u0142\u0105czn\u0105 ilo\u015b\u0107 dro\u017cd\u017cy w przepisie do 0,4%. Sprawi to, \u017ce czas przygotowania znacznie si\u0119 wyd\u0142u\u017cy, ale d\u0142uga fermentacja oznacza te\u017c lepszy smak i zapach.<\/p>\n\n\n\n<p>Dzieje si\u0119 tak dlatego, \u017ce amylaza zawarta w m\u0105ce na zaczyn zd\u0105\u017cy roz\u0142o\u017cy\u0107 wi\u0119cej skrobi do maltozy, kt\u00f3ra z kolei zostanie strawiona przez dro\u017cd\u017ce.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Pieczywo na dro\u017cd\u017cach bywa \u0142atwe w przygotowaniu. Dzi\u015b upiek\u0119 chleb bez zagniatania podobny do mojego najprostszego chleba na dro\u017cd\u017cach. Tym razem jednak p\u00f3jd\u0119 o krok dalej i wzbogac\u0119 jego smak kosztem skomplikowania i czasu przygotowania. Czy b\u0119dzie warto? Pe\u0142ny przepis z ilo\u015bciami sk\u0142adnik\u00f3w mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Jak pieczecie chleb na dro\u017cd\u017cach? Dajcie zna\u0107 w komentarzach!<\/p>\n\n\n\n<p>Pierwszym krokiem jest przygotowanie zaczynu zwanego poolish. To mieszanka bia\u0142ej m\u0105ki chlebowej z wod\u0105 w stosunku 1:1 z dodatkiem ma\u0142ej ilo\u015bci dro\u017cd\u017cy.<\/p>\n\n\n\n<p>Przygotowanie jest bardzo proste. Do pojemnika dodaj\u0119 wod\u0119 i dro\u017cd\u017ce. Rozprowadzam je troch\u0119, po czym wsypuj\u0119 m\u0105k\u0119. Mieszam wszystko dop\u00f3ki sk\u0142adniki si\u0119 nie po\u0142\u0105cz\u0105. Poolish to zaczyn o wysokiej hydracji, wi\u0119c bez problemu mieszam tylko \u0142y\u017ceczk\u0105. Przykrywam pojemnik i zostawiam na blacie na noc.<\/p>\n\n\n\n<p>Nast\u0119pnego ranka robi\u0119 ciasto na chleb. Zaczyn jest pe\u0142en b\u0105belk\u00f3w i jest gotowy na zaj\u0119cie si\u0119 reszt\u0105 m\u0105ki. Pozosta\u0142e sk\u0142adniki to wi\u0119cej m\u0105ki, woda i s\u00f3l. U\u017cywam pszennej m\u0105ki chlebowej i niedu\u017cej ilo\u015bci pe\u0142noziarnistej m\u0105ki \u017cytniej.<\/p>\n\n\n\n<p>Zaczynam od zmieszania m\u0105ki z sol\u0105. Do du\u017cej misy wlewam wod\u0119, po czym dodaj\u0119 zaczyn. Mieszam przez chwil\u0119. Dodaj\u0119 suche sk\u0142adniki. Mieszam ca\u0142o\u015b\u0107 p\u00f3ki ca\u0142a m\u0105k\u0105 nie b\u0119dzie wilgotna. Mog\u0119 teraz przykry\u0107 mis\u0119 i odstawi\u0107 j\u0105 na godzin\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Po dodaniu wody do m\u0105ki pszennej, bia\u0142ka glutenina i gliadyna zaczynaj\u0105 si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107, tworz\u0105c przypominaj\u0105c\u0105 siatk\u0119 struktur\u0119, kt\u00f3r\u0105 nazywamy glutenem. To ona utrzymuje p\u0119cherzyki powietrza w cie\u015bcie.<\/p>\n\n\n\n<p>Po godzinie sk\u0142adam ciasto. Robi\u0119 to trzykrotnie w 30-minutowych odst\u0119pach. Oto pierwsze sk\u0142adanie. Zmoczenie r\u0105k zapobiega przyklejaniu si\u0119 ciasta.<\/p>\n\n\n\n<p>Drugie sk\u0142adanie.<\/p>\n\n\n\n<p>Trzecie i ostatnie sk\u0142adanie. Odrywam kawa\u0142ek ciasta i przeprowadzam test okna aby sprawdzi\u0107, czy gluten si\u0119 poprawnie wytworzy\u0142. Rozci\u0105gni\u0119te ciasto powinno sta\u0107 si\u0119 cienkie jak papier, niemal przezroczyste, zanim si\u0119 rozerwie. To jest do zaakceptowania. Ciasto b\u0119dzie teraz wyrasta\u0142o pod przykryciem dop\u00f3ki co najmniej nie podwoi obj\u0119to\u015bci. Pozostawienie go na d\u0142u\u017cej nie jest problemem, bo dro\u017cd\u017ce, w odr\u00f3\u017cnieniu od zakwasu, nie produkuj\u0105 kwasu mlekowego, kt\u00f3ry uszkadza siatk\u0119 glutenu.<\/p>\n\n\n\n<p>Ciasto \u0142adnie wyros\u0142o. Przek\u0142adam je na stolnic\u0119 i przebijam je, czyli usuwam z niego powietrze. Wst\u0119pnie formuj\u0119 ciasto. Sp\u0142aszczam je, sk\u0142adam brzegi do \u015brodka, odwracam i formuj\u0119 w ciasn\u0105 kulk\u0119. Zostawiam j\u0105 pod przykryciem na 15 minut, \u017ceby napi\u0119ta siatka glutenu si\u0119 rozlu\u017ani\u0142a.<\/p>\n\n\n\n<p>Aby ostatecznie uformowa\u0107 ciasto, posypuj\u0119 je m\u0105k\u0105 ry\u017cow\u0105. Przewracam ciasto g\u0142adk\u0105&nbsp;stron\u0105 w d\u00f3\u0142. Rozci\u0105gam je, sk\u0142adam brzegi do \u015brodka tworz\u0105c kszta\u0142t klinka i ciasno zwijam. Ciasto trafia do foremki, szwem w d\u00f3\u0142. Foremk\u0119 zamykam w pojemniku, \u017ceby ciasto nie wysch\u0142o podczas wyrastania. Postoi na blacie dop\u00f3ki co najmniej nie podwoi obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Bochenek posypuj\u0119 jeszcze m\u0105k\u0105 ry\u017cow\u0105. Do naci\u0119cia go u\u017cywam skalpela, chocia\u017c zwykle robi si\u0119&nbsp;to \u017cyletk\u0105. Wreszcie wk\u0142adam go do nagrzanego piekarnika.<\/p>\n\n\n\n<p>Tak wygl\u0105da bochenek po upieczeniu. Wygl\u0105da ca\u0142kiem nie\u017ale. Pozwol\u0119 mu wystygn\u0105\u0107 na kratce.<\/p>\n\n\n\n<p>No dobrze, czas przekroi\u0107 chleb. Z wierzchu sk\u00f3rka jest chrupi\u0105ca. Za to mi\u0105\u017csz jest mi\u0119ciutki. P\u0119cherzyki s\u0105 raczej niewielkie, z kilkoma \u015bredniej wielko\u015bci. Ach, wspania\u0142y aromat \u015bwie\u017co upieczonego chleba na dro\u017cd\u017cach. Zaczyn wni\u00f3s\u0142 nieco kompleksowo\u015bci. Jest bardzo przyjemny. Smak te\u017c jest \u015bwietny. Gdy piek\u0119 chleb na dro\u017cd\u017cach, u\u017cywaj\u0105c zaczynu poolish, zawsze wychodzi wspania\u0142y.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00f3j przepis na najprostszy chleb na dro\u017cd\u017cach zak\u0142ada\u0142, \u017ce do upieczenia chleba potrzeba minimalnego nak\u0142adu pracy. Dzi\u0119ki temu uda\u0142o mi si\u0119 pokaza\u0107 chleb, kt\u00f3ry mo\u017cna upiec w sze\u015b\u0107 godzin, jednocze\u015bnie pracuj\u0105c przy nim przez nie wi\u0119cej ni\u017c dziesi\u0119\u0107 minut. Dzisiaj przedstawiam wersj\u0119 tego przepisu, kt\u00f3ra wyniesie chleb na inny poziom. Pomimo nieco wi\u0119kszego nak\u0142adu pracy, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1822,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[13],"class_list":["post-1821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-chleb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1821"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1829,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1821\/revisions\/1829"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}