{"id":1839,"date":"2023-01-12T14:00:00","date_gmt":"2023-01-12T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1839"},"modified":"2023-01-11T00:26:37","modified_gmt":"2023-01-10T23:26:37","slug":"piwo-z-ekstraktu-niechmielonego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/piwo-z-ekstraktu-niechmielonego\/","title":{"rendered":"Piwo z ekstraktu niechmielonego"},"content":{"rendered":"\n<p>Korzystanie z ekstrakt\u00f3w s\u0142odowych jest najprostsz\u0105 z metod warzenia piwa w domu. Wcze\u015bniej pokaza\u0142em ju\u017c spos\u00f3b warzenia <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/piwo-z-brewkitu\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1236\">piwa z ekstraktu chmielonego<\/a>, zwanego brewkitem. Tym razem b\u0119dzie o piwie z ekstraktu niechmielonego.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Piwo z ekstraktu niechmielonego\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/deKmMtn1waA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>ekstrakt s\u0142odowy p\u0142ynny, 2 puszki po 1,7 kg<\/li>\n\n\n\n<li>chmiel Magnat (12% AA), 15 g<\/li>\n\n\n\n<li>chmiel Sybilla (6% AA), 50 g<\/li>\n\n\n\n<li>1 saszetka dro\u017cd\u017cy do piw g\u00f3rnofermentacyjnych<\/li>\n\n\n\n<li>23,83 L wody<\/li>\n\n\n\n<li>100 g cukru<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Potrzebny sprz\u0119t:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>gar warzelny, minimum 30 L<\/li>\n\n\n\n<li>\u0142yga<\/li>\n\n\n\n<li>w\u0119\u017cyk igielitowy<\/li>\n\n\n\n<li>2 fermentory 30 L z kranikami<\/li>\n\n\n\n<li>rurka fermentacyjna z uszczelk\u0105<\/li>\n\n\n\n<li>p\u0142yn dezynfekuj\u0105cy niewymagaj\u0105cy sp\u0142ukiwania<\/li>\n\n\n\n<li>zaw\u00f3r grawitacyjny<\/li>\n\n\n\n<li>butelki, kapsle, kapslownica<\/li>\n\n\n\n<li>opcjonalnie: ch\u0142odnica, worek filtracyjny, cukromierz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ekstrakt przela\u0107 do gara warzelnego i rozpu\u015bci\u0107 w wodzie. Postawi\u0107 na kuchence i podgrza\u0107 brzeczk\u0119 a\u017c do uzyskania temperatury wrzenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Pierwsza porcja chmielu (na goryczk\u0119): 15 g chmielu Magnat od razu po zawrzeniu brzeczki, czyli 60 minut przed ko\u0144cem gotowania.<\/p>\n\n\n\n<p>Druga porcja chmielu (na smak): 20 g chmielu Sybilla na 20 minut przed ko\u0144cem gotowania.<\/p>\n\n\n\n<p>Trzecia porcja chmielu (na aromat): 30 g chmielu Sybilla na 7 minut przed ko\u0144cem gotowania.<\/p>\n\n\n\n<p>Sch\u0142odzi\u0107 brzeczk\u0119 poni\u017cej 30\u00b0C. Do zdezynfekowanego fermentora wsypa\u0107 dro\u017cd\u017c\u0119 i przela\u0107 brzeczk\u0119 (bez chmielin), napowietrzaj\u0105c j\u0105. Zamkn\u0105\u0107 fermentor pokryw\u0105 z za\u0142o\u017con\u0105 rurk\u0105 fermentacyjn\u0105. Fermentowa\u0107 przez tydzie\u0144 w temperaturze pokojowej.<\/p>\n\n\n\n<p>Do zdezynfekowanego fermentora zla\u0107 piwo znad osadu dro\u017cd\u017cowego, nie napowietrza\u0107. Zamkn\u0105\u0107 fermentor, fermentowa\u0107 kolejne 3 tygodnie w temperaturze pokojowej.<\/p>\n\n\n\n<p>Butelkowa\u0107 z dodatkiem 100 g cukru. Refermentacja: 2 tygodnie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>Ekstrakt s\u0142odowy daje ograniczone mo\u017cliwo\u015bci je\u015bli chodzi o kontrol\u0119 s\u0142odowo\u015bci piwa. Ci\u0119\u017cko jest te\u017c uzyska\u0107 piwa bardzo jasne. Wreszcie, osi\u0105gni\u0119cie piwa mocno lub s\u0142abo odfermentowanego (mniej cia\u0142a i wi\u0119cej alkoholu lub na odwr\u00f3t) jest mo\u017cliwe w bardzo ograniczonym zakresie, poprzez u\u017cycie konkretnych szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalet\u0105 tej metody wzgl\u0119dem brewkitu jest jednak swoboda woboru u\u017cytych gatunk\u00f3w chmielu i schematu chmielenia. Ja wybra\u0142em polskie chmiele: na goryczk\u0119 u\u017cy\u0142em Magnata (chmiel Magnum, ale hodowany w Polsce), a na smak i aromat, Sybilli. W po\u0142\u0105czeniu z dro\u017cd\u017cami g\u00f3rnofermentacyjnymi powsta\u0142o mi piwo, kt\u00f3rego styl mo\u017cna okre\u015bli\u0107 jako &#8222;polskie pale ale&#8221;. Mog\u0142em jendak u\u017cy\u0107 np. ameryka\u0144skich odmian chmielu i uwarzy\u0107 American pale ale, czy chmielu \u017bateckiego i dro\u017cd\u017cy dolnofermentacyjnych do czego\u015b na kszta\u0142t czeskiego piwa p\u00f3\u0142ciemnego.<\/p>\n\n\n\n<p>Dok\u0142adne ilo\u015bci chmielu i cukru do refermentacji zosta\u0142y wyliczone w oprogramowaniu do tworzenia receptur dla piwowar\u00f3w. Na rynku s\u0105 dost\u0119pne zar\u00f3wno p\u0142atne, jak i darmowe programy lub aplikacje webowe, kt\u00f3re zajm\u0105 si\u0119 niezb\u0119dnymi obliczeniami.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Warzenie piwa w domu mo\u017ce by\u0107 stosunkowo \u0142atwe, co ju\u017c pokaza\u0142em w filmie o piwie z brewkitu. Tym razem robi\u0119 krok do przodu. Uwarz\u0119 wark\u0119 piwa u\u017cywaj\u0105c niechmielonego ekstraktu s\u0142odowego. Nie jest to r\u00f3wnie proste, ale daje mi swobod\u0119 wyboru schematu chmielenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Potrzebuj\u0119 tylko kilku sk\u0142adnik\u00f3w. Dro\u017cd\u017ce przekszta\u0142caj\u0105 cukry w alkohol. U\u017cyj\u0119 nieco granulatu chmielowego. P\u0142ynny ekstrakt s\u0142odowy dostarczy cukr\u00f3w. B\u0119d\u0119 te\u017c potrzebowa\u0142 wody.<\/p>\n\n\n\n<p>Najwa\u017cniejszym sprz\u0119tem jest du\u017cy gar, kt\u00f3ry pomie\u015bci ca\u0142\u0105 brzeczk\u0119 przed gotowaniem. Otwieram puszki ekstraktu i przelewam zawarto\u015b\u0107 do gara. Zeskrobuj\u0119 resztki ze \u015bcianek puszek. Nast\u0119pnie u\u017cywam gor\u0105cej wody do wyp\u0142ukania pozosta\u0142o\u015bci ekstraktu. Ca\u0142o\u015b\u0107 ekstraktu rozpuszczam w gor\u0105cej wodzie. Na koniec dodaj\u0119 reszt\u0119 przygotowanej wody. Brzeczk\u0119 mog\u0119 teraz zacz\u0105\u0107 gotowa\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy brzeczka zawrze, przychodzi czas na pierwsz\u0105 porcj\u0119 chmielu. Wniesie ona wi\u0119kszo\u015b\u0107 goryczki w piwie. Czas pozosta\u0142y do ko\u0144ca gotowania to 60 minut. Od czasu do czasu mieszam gotuj\u0105c\u0105 si\u0119 brzeczk\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Pozosta\u0142o 20 minut do ko\u0144ca gotowania. Breja na brzeczce to tak zwany prze\u0142om, sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 ze zdenaturowanych bia\u0142ek. Wystarczy go wmiesza\u0107. Czas na drug\u0105 porcj\u0119 chmielu. Chmiel dodany w tym momencie wniesie nieco goryczki i sporo zio\u0142owego smaku.<\/p>\n\n\n\n<p>Wstawiam ch\u0142odnic\u0119 zanurzeniow\u0105 do brzeczki. Zanim j\u0105 kupi\u0142em, ch\u0142odzi\u0142em brzeczk\u0119 w wannie wype\u0142nionej zimn\u0105 wod\u0105. Robi\u0119 to 10 minut przed ko\u0144cem gotowania, bo chc\u0119 wysterylizowa\u0107 sprz\u0119t.<\/p>\n\n\n\n<p>Ostatni\u0105 porcj\u0119 chmielu wsypuj\u0119 7 minut przed ko\u0144cem gotowania. Dostarczy ona aromatu wraz z pomijaln\u0105 ilo\u015bci\u0105 goryczki.<\/p>\n\n\n\n<p>Trzymanie si\u0119 wyznaczonego czasu jest wa\u017cne, bo zwi\u0105zki obecne w chmielu przechodz\u0105 pod wp\u0142ywem temperatury przemiany. Goryczka pochodzi od alfa kwas\u00f3w. Gor\u0105co sprawia, \u017ce stopniowo izomeryzuj\u0105, tworz\u0105c gorzkie izo-alfa kwasy. Aby zmaksymalizowa\u0107 goryczk\u0119, d\u0142u\u017csze gotowanie jest lepsze, chocia\u017c po 60 minutach zysk jest ju\u017c coraz mniejszy. Zwi\u0105zki nadaj\u0105ce smak, jak alkohole linalol i geraniol, ulegaj\u0105 degradacji termicznej po 10-30 minutach. Gotowanie ich d\u0142u\u017cej ni\u017c 20 minut zwykle jest uznawane za marnowanie chmielu. Niekt\u00f3rzy piwowarzy w og\u00f3le nie dodaj\u0105 chmielu na smak. Olejki eteryczne, przede wszystkim mircen, s\u0105 nierozpuszczalnymi i lotnymi w\u0119glowodorami. Ulegaj\u0105 degradacji i odparowuj\u0105 po zaledwie kilku minutach. To dlatego chmiel na aromat dodaje si\u0119 blisko ko\u0144ca lub po gotowaniu.<\/p>\n\n\n\n<p>Gotowanie zako\u0144czone. Wy\u0142\u0105czam kuchenk\u0119 i przepuszczam zimn\u0105 wod\u0119 przez ch\u0142odnic\u0119. Mieszam brzeczk\u0119, by ch\u0142odzi\u0142a si\u0119 r\u00f3wnomiernie. Musz\u0119 jak najszybciej zbi\u0107 temperatur\u0119 poni\u017cej 80\u00b0C, by zatrzyma\u0107 degradacj\u0119 termiczn\u0105 zwi\u0105zk\u00f3w smakowych i izomeryzacj\u0119 alfa kwas\u00f3w. Docelowo sch\u0142adzam brzeczk\u0119 jak najbli\u017cej temperatury otoczenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy ch\u0142odzenie jest zako\u0144czone, usuwam ch\u0142odnic\u0119, a brzeczk\u0119 mocno mieszam. Nazywa si\u0119 to <em>whirlpool<\/em> i sprawia, \u017ce resztki chmielu zbieraj\u0105 si\u0119 w centrum garnka. Brzeczka jest teraz \u0142akomym k\u0105skiem dla mikrob\u00f3w. Ponad 10% jej masy to cukry. Fermentacj\u0119 musi prowadzi\u0107 wyselekcjonowany szczep dro\u017cd\u017cy &#8211; i nic wi\u0119cej. \u0141atwo jest zakazi\u0107 brzeczk\u0119, wi\u0119c od tego momentu wszystko, co ma z ni\u0105 styczno\u015b\u0107 musi zosta\u0107 zdezynfekowane.<\/p>\n\n\n\n<p>Przygotowa\u0142em troch\u0119 sprz\u0119tu. Dzbanek jest wype\u0142niony \u015brodkiem dezynfekuj\u0105cym niewymagaj\u0105cym sp\u0142ukiwania i zawiera w\u0119\u017cyk igielitowy, bawe\u0142niany worek filtruj\u0105cy, uszczelk\u0119 i rurk\u0119 fermentacyjn\u0105. Na pod\u0142odze stoi zdezynfekowany fermentor.<\/p>\n\n\n\n<p>Z pomoc\u0105 w\u0119\u017cyka zaczynam przelewa\u0107 brzeczk\u0119 do fermentora. Rozchlapuj\u0119 j\u0105 najmocniej jak si\u0119 da aby j\u0105 napowietrzy\u0107. Kom\u00f3rki dro\u017cd\u017cy potrzebuj\u0105 tlenu do namna\u017cania si\u0119. W po\u0142owie przelewania wsypuj\u0119 do brzeczki dro\u017cd\u017ce. Dalej kontynuuj\u0119 przelewanie. Mniej wi\u0119cej ostatnie dwa litry s\u0105 pe\u0142ne resztek chmielu. Niekt\u00f3rzy je zostawiaj\u0105 w garze, ja jednak u\u017cywam filtra aby odcedzi\u0107 chmiel. \u0141atwiej jest gdy druga osoba trzyma worek filtracyjny.<\/p>\n\n\n\n<p>Mog\u0119 teraz zamkn\u0105\u0107 pokryw\u0119 i w\u0142o\u017cy\u0107 w ni\u0105 uszczelk\u0119 i rurk\u0119 fermentacyjn\u0105. To pocz\u0105tek fermentacji burzliwej. W rurce fermentacyjnej zaczyna si\u0119 co\u015b dzia\u0107 po up\u0142ywie 8 do 24 godzin.<\/p>\n\n\n\n<p>Ekstrakt s\u0142odowy zawiera cukry: dekstryny, kt\u00f3re nie s\u0105 fermentowalne, a tak\u017ce maltoz\u0119. Dro\u017cd\u017ce wykorzystuj\u0105 enzym, maltaz\u0119, aby najpierw zhydrolizowa\u0107 maltoz\u0119, przekszta\u0142caj\u0105c j\u0105 w glukoz\u0119. Potem glukoza jest wch\u0142aniana przez kom\u00f3rki dro\u017cd\u017cy. Metabolitami tego procesu s\u0105 etanol i dwutlenek w\u0119gla.<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentacja burzliwa trwa mniej wi\u0119cej tydzie\u0144. Po jej up\u0142ywie przelewam piwo do nowego fermentora. Zosta\u0142&nbsp;zdezynfekowany. Uwa\u017cam, by nie napowietrzy\u0107 piwa. Dro\u017cd\u017ce ju\u017c nie potrzebuj\u0105 tlenu. Fermentacja alkoholowa jest beztlenowa. Wprowadzenie tlenu do piwa na tym etapie utleni\u0142oby je, w rezultacie daj\u0105c niepo\u017c\u0105dane aromaty. Osad dro\u017cd\u017cowy zostawiam na dnie wiadra. W toni piwa jest wystarczaj\u0105co du\u017co aktywnych kom\u00f3rek dro\u017cd\u017cy, by przeprowadzi\u0142y fermentacj\u0119 cich\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentacja cicha trwa znacznie d\u0142u\u017cej. Ci\u0119\u017cko dok\u0142adnie okre\u015bli\u0107, kiedy si\u0119 sko\u0144czy\u0142a: zawsze zostan\u0105 jakie\u015b cukry resztkowe. Sztuka polega na tym, by zosta\u0142o ich na tyle ma\u0142o, by nie przegazowa\u0142y piwa. Dodatkowo, dro\u017cd\u017ce redukuj\u0105 inne zwi\u0105zki powoduj\u0105ce niechciane aromaty: diacetyl i aldehyd octowy. Ja zwykle butelkuj\u0119 piwo po miesi\u0105cu \u0142\u0105cznej fermentacji burzliwej i cichej, ale piwowarzy maj\u0105 tu r\u00f3\u017cne podej\u015bcia.<\/p>\n\n\n\n<p>Po miesi\u0105cu nadchodzi czas, by zabutelkowa\u0107 piwo. Wysterylizowa\u0142em butelki wk\u0142adaj\u0105c je do piekarnika. 15 minut w 180\u00b0C ca\u0142kowicie wystarczy. W kubku mam odmierzon\u0105 ilo\u015b\u0107 cukru. Dezynfekuj\u0119 kranik fermentora. Wrz\u0105tek zdezynfekuje kapsle. U\u017cywam go te\u017c do rozpuszczenia cukru.<\/p>\n\n\n\n<p>Syrop cukrowy nagazuje piwo. Wlewam go do fermentora. Nast\u0119pnie przelewam piwo. Gdy zaczn\u0119 butelkowanie, cukier b\u0119dzie ju\u017c r\u00f3wnomiernie rozprowadzony. W wiadrze zostawiam osad dro\u017cd\u017cowy.<\/p>\n\n\n\n<p>Butelki nape\u0142niam z u\u017cyciem zaworu grawitacyjnego. Nast\u0119pnie nak\u0142adam kapsle korzystaj\u0105c z kapslownicy. Piwo b\u0119dzie wymaga\u0142o kilku dni zanim si\u0119 nagazuje. Gotowe jest po tygodniu lub dw\u00f3ch, wszystko zale\u017cy od temperatury, kondycji dro\u017cd\u017cy i kilku innych czynnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Piwo zdecydowanie jest nagazowane. Nadal zamglone, ale nieco si\u0119 sklaruje podczas le\u017cakowania. Aromat jest \u015bwie\u017cy i chmielowy: zio\u0142owy, z nutk\u0105 \u017cywicy i owoc\u00f3w. Orze\u017awiaj\u0105ce. Nie za gorzkie, raczej lekkie, z przyjemnym s\u0142odowym t\u0142em i chmielowym smakiem. Dobre!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Korzystanie z ekstrakt\u00f3w s\u0142odowych jest najprostsz\u0105 z metod warzenia piwa w domu. Wcze\u015bniej pokaza\u0142em ju\u017c spos\u00f3b warzenia piwa z ekstraktu chmielonego, zwanego brewkitem. Tym razem b\u0119dzie o piwie z ekstraktu niechmielonego. Przepis Sk\u0142adniki: Potrzebny sprz\u0119t: Ekstrakt przela\u0107 do gara warzelnego i rozpu\u015bci\u0107 w wodzie. Postawi\u0107 na kuchence i podgrza\u0107 brzeczk\u0119 a\u017c do uzyskania temperatury wrzenia. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1840,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[145],"class_list":["post-1839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-napoje","tag-piwa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1839"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1846,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1839\/revisions\/1846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}