{"id":1849,"date":"2023-01-26T14:00:00","date_gmt":"2023-01-26T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1849"},"modified":"2023-01-24T19:27:07","modified_gmt":"2023-01-24T18:27:07","slug":"kiszone-cytryny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/kiszone-cytryny\/","title":{"rendered":"Kiszone cytryny"},"content":{"rendered":"\n<p>W mojej kuchni najcz\u0119\u015bciej znale\u017a\u0107 mo\u017cna tradycyjnie polskie produkty fermentacji. Nie znaczy to jednak, \u017ce nie wybieram si\u0119 czasem w podr\u00f3\u017ce z kategorii &#8222;palcem po ksi\u0105\u017cce kucharskiej&#8221;. Maroko to jeden z moich przystank\u00f3w. Dzi\u015b b\u0119dzie o kiszonych cytrynach, tradycyjnym sk\u0142adniku maroka\u0144skiego ta\u017cinu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Kiszone cytryny\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l19Za22skiw?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u015bwie\u017ce cytryny (najlepiej niewoskowane)<\/li>\n\n\n\n<li>go\u017adziki<\/li>\n\n\n\n<li>laski cynamonu<\/li>\n\n\n\n<li>ziarna czarnego pieprzu<\/li>\n\n\n\n<li>li\u015bcie laurowe<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00f3l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Celowo nie podaj\u0119 ilo\u015bci, gdy\u017c zawsze dodaj\u0119 sk\u0142adniki na oko. S\u0142oiki nale\u017cy najpierw zwa\u017cy\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Cytrynon odci\u0105\u0107 ko\u0144c\u00f3wki i pokroi\u0107 owoce na \u0107wiartki. Do s\u0142oik\u00f3w na\u0142o\u017cy\u0107 przyprawy &#8211; po kilka go\u017adzik\u00f3w, ziaren pieprzu i po li\u015bciu laurowym. Nast\u0119pnie ciasno upcha\u0107 \u0107wiartki cytryn i mi\u0119dzy nie wepchn\u0105\u0107 lask\u0119 cynamonu. Wycisn\u0105\u0107 sok z pozosta\u0142ych cytryn i zala\u0107 nim sk\u0142adniki w s\u0142oikach tak, by by\u0142y ca\u0142kowicie zanurzone. <\/p>\n\n\n\n<p>Doda\u0107 s\u00f3l do s\u0142oik\u00f3w tak, by stanowi\u0142a 2-2,5% masy ich zawarto\u015bci. W tym celu nale\u017cy zwa\u017cy\u0107 pe\u0142ny s\u0142oik, odj\u0105\u0107 od wyniku mas\u0119 pustego s\u0142oika i z otrzymanej warto\u015bci wyliczy\u0107 2 lub 2,5%. Soli nie trzeba miesza\u0107; rozpu\u015bci si\u0119 sama. Zakr\u0119ci\u0107 s\u0142oiki, opcjonalnie dodaj\u0105c dociski fermentacyjne. Fermentowa\u0107 w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni do kilku miesi\u0119cy.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Pomimo, \u017ce mieszkam w kraju, w kt\u00f3rym kiszonki s\u0105 do\u015b\u0107 powszechne, cz\u0119sto wyruszam w kulinarne podr\u00f3\u017ce w inne zak\u0105tki \u015bwiata. Dzi\u015b odwiedz\u0119 Maroko. Przygotuj\u0119 kiszone cytryny.<\/p>\n\n\n\n<p>Mam przed sob\u0105 misk\u0119 cytryn i kilka innych sk\u0142adnik\u00f3w: go\u017adziki, ziarna czarnego pieprzu, cynamon, li\u015bcie laurowe i s\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n<p>Cytryny dok\u0142adnie umy\u0142em i wyszorowa\u0142em szczotk\u0105 w celu usuni\u0119cia jak najwi\u0119cej wosku. Organiczne, niewoskowane cytryny by\u0142yby oczywi\u015bcie najlepsze. Odcinam ko\u0144c\u00f3wki i kroj\u0119 owoce na \u0107wiartki. Z mojego do\u015bwiadczenia wynika, \u017ce \u0107wiartka to idealna porcja do sur\u00f3wki, a w tej formie najcz\u0119\u015bciej jadam kiszone cytryny.<\/p>\n\n\n\n<p>Bior\u0119 s\u0142oik i zaczynam od wrzucenia do niego przypraw. Najpierw kilka go\u017adzik\u00f3w, dalej czarny pieprz i li\u015b\u0107 laurowy. Nast\u0119pnie wk\u0142adam cytryny. Upycham je raczej ciasno. Je\u015bli si\u0119 troch\u0119 zmia\u017cd\u017c\u0105, nie b\u0119dzie to problemem. Wa\u017cne jest, by przyprawy nie wyp\u0142yn\u0119\u0142y spod nich na powierzchni\u0119. Mi\u0119dzy cytryny wk\u0142adam te\u017c kawa\u0142ek cynamonu.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy s\u0142oiki s\u0105 pe\u0142ne, przygotowuj\u0119 zalew\u0119. Zamiast wody, u\u017cyj\u0119 \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tego soku z cytryny. Dolewam sok do s\u0142oik\u00f3w w miar\u0119 wyciskania.<\/p>\n\n\n\n<p>Wszystkie cytryny s\u0105 ju\u017c pod powierzchni\u0105 soku, ale jeszcze nie doda\u0142em soli. Potrzebuj\u0119 wagi. Wiem, ile wa\u017c\u0105 puste s\u0142oiki, wi\u0119c mog\u0119 je zwa\u017cy\u0107 razem z zawarto\u015bci\u0105. Od wyniku odejmuj\u0119 mas\u0119 s\u0142oika i otrzymuj\u0119 mas\u0119 samej zawarto\u015bci. Na podstawie tej warto\u015bci mog\u0119 obliczy\u0107 ilo\u015b\u0107 soli potrzebnej do uzyskania po\u017c\u0105danego st\u0119\u017cenia. Po prostu wrzucam s\u00f3l do s\u0142oika. B\u0119dzie mia\u0142a do\u015b\u0107 czasu, \u017ceby si\u0119 sama rozpu\u015bci\u0142a. Na koniec wk\u0142adam docisk fermentacyjny i zamykam s\u0142oik.<\/p>\n\n\n\n<p>Tak wygl\u0105daj\u0105 cytryny po sko\u0144czonej pracy. B\u0119d\u0105 fermentowa\u0142y w temperaturze pokojowej przez co najmniej kilka tygodni. Fermentacja jest do\u015b\u0107 powolna, prawdopodobnie przez ni\u017cszy ni\u017c zazwyczaj poziom pH. Sok cytrynowy ma wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwas\u00f3w organicznych: cytrynowego i jab\u0142kowego. W trakcie fermentacji wytworzy si\u0119 jeszcze kwas mlekowy.<\/p>\n\n\n\n<p>Po dw\u00f3ch tygodniach cytryny wygl\u0105daj\u0105 tak. Smaki jeszcze b\u0119d\u0105 dojrzewa\u0142y nawet przez kilka miesi\u0119cy, ale jestem zbyt niecierpliwy \u017ceby czeka\u0107 d\u0142u\u017cej.<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentacja jeszcze jest aktywna, bo wyra\u017anie s\u0142ysz\u0119 piszczenie. To uwalnia si\u0119 dwutlenek w\u0119gla. Aromat jest intensywny. Cytrynowy, ale jakby na sterydach: jest silniejszy ni\u017c w przypadku \u015bwie\u017cej cytryny. Czuj\u0119 te\u017c przyprawy, zw\u0142aszcza cynamon. Smak jeszcze si\u0119 rozwija. S\u00f3l jeszcze nie mia\u0142a do\u015b\u0107 czasu by si\u0119 u\u0142o\u017cy\u0107, ale kwa\u015bna cytrusowo\u015b\u0107 jest bardzo wyra\u017ana. Sk\u00f3rka jest gorzkawa i nie jest tak dobra jak mi\u0105\u017csz, ale w maroka\u0144skim ta\u017cinie albo po prostu w sur\u00f3wce b\u0119dzie wyborna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W mojej kuchni najcz\u0119\u015bciej znale\u017a\u0107 mo\u017cna tradycyjnie polskie produkty fermentacji. Nie znaczy to jednak, \u017ce nie wybieram si\u0119 czasem w podr\u00f3\u017ce z kategorii &#8222;palcem po ksi\u0105\u017cce kucharskiej&#8221;. Maroko to jeden z moich przystank\u00f3w. Dzi\u015b b\u0119dzie o kiszonych cytrynach, tradycyjnym sk\u0142adniku maroka\u0144skiego ta\u017cinu. Przepis Celowo nie podaj\u0119 ilo\u015bci, gdy\u017c zawsze dodaj\u0119 sk\u0142adniki na oko. S\u0142oiki nale\u017cy [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1850,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[9],"class_list":["post-1849","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-owoce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1849"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1852,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1849\/revisions\/1852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}