{"id":1856,"date":"2023-02-09T14:00:00","date_gmt":"2023-02-09T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1856"},"modified":"2023-02-07T21:27:50","modified_gmt":"2023-02-07T20:27:50","slug":"kiszony-seler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/kiszony-seler\/","title":{"rendered":"Kiszony seler"},"content":{"rendered":"\n<p>Seler ma charakterystyczny smak i, przynajmniej w kuchni polskiej, zastosowanie znajduje raczej jako sk\u0142adnik wywaru na zup\u0119. Niekt\u00f3rzy robi\u0105 z nim sur\u00f3wk\u0119, ja natomiast lubi\u0119 go w postaci kiszonej.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Kiszony seler\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GNOUBAjnHCs?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Podane poni\u017cej proporcje s\u0105 na dok\u0142adnie 1 kg kiszonki, ale b\u0119d\u0105 zale\u017ce\u0107 od masy korzenia selera. Soli powinno by\u0107 2-3%. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>975 g selera, obranego<\/li>\n\n\n\n<li>25 g soli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Seler starkowa\u0107 i zasoli\u0107. Przemiesza\u0107 tak, by rozprowadzi\u0107 s\u00f3l r\u00f3wnomiernie. Upcha\u0107 ciasno w s\u0142oiku i docisn\u0105\u0107 dociskiem fermentacyjnym i\/lub plastrem wyci\u0119tym ze \u015brodka korzenia. Zawarto\u015b\u0107 s\u0142oika powinna by\u0107 ca\u0142kowicie zanurzona pod powierzchni\u0105 solanki z soku z selera. Kisi\u0107 w temperaturze pokojowej przez co najmniej pi\u0119\u0107 dni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>Spos\u00f3b rozdrobnienia selera nie ma wi\u0119kszego znaczenia z punktu widzenia samego procesu kiszenia. Mo\u017cna starkowa\u0107 go na mniejszych lub wi\u0119kszych oczkach, pokroi\u0107 w kostk\u0119, czy <em>en julienne<\/em>. Ja najcz\u0119\u015bciej tarkuj\u0119 go dlatego, \u017ce taki spos\u00f3b rozdrobnienia \u015bwietnie nadaje si\u0119 na kanapki lub jako dodatek do hot dog\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Moje do\u015bwiadczenie wskazuje, \u017ce seler to do\u015b\u0107 polaryzuj\u0105ce warzywo. Ma charakterystyczny smak, kt\u00f3ry nie ka\u017cdemu odpowiada. Ja go lubi\u0119, wi\u0119c by\u0142o tylko kwesti\u0105 czasu zanim zacz\u0105\u0142em seler kisi\u0107. Przepis, jak zwykle, mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Mam tu du\u017cy korze\u0144 selera. Zaczynam od obrania go. Czasem jest to troch\u0119 trudne, zw\u0142aszcza przy korzonkach na dole. Przydaje si\u0119 no\u017cyk do owoc\u00f3w. Wycinam plasterek ze \u015brodka. B\u0119d\u0119 go potrzebowa\u0142 p\u00f3\u017aniej. Kroj\u0119 reszt\u0119 na mniejsze kawa\u0142ki i tr\u0119 je na tarce. Wsypuj\u0119 s\u00f3l do startego selera. Poniewa\u017c mam cztery \u0107wiartki, staram si\u0119 jednorazowo wsypa\u0107 jedn\u0105 czwart\u0105 przygotowanej soli. Zgrubnie mieszam ca\u0142o\u015b\u0107 aby lepiej rozprowadzi\u0107 s\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n<p>Kolejnym krokiem jest prze\u0142o\u017cenie startego selera do s\u0142oika. Nie czekam a\u017c s\u00f3l wyci\u0105gnie z niego wilgo\u0107. Zrobi to w s\u0142oiku. Upycham seler najcia\u015bniej jak si\u0119 da. Gdy s\u0142oik jest wystarczaj\u0105co nape\u0142niony, wk\u0142adam na wierzch wyci\u0119ty uprzednio plaster, aby utrzymywa\u0142 kawa\u0142ki pod spodem. Musz\u0119 go troszk\u0119 przyci\u0105\u0107. Jest ju\u017c w \u015brodku, a ja widz\u0119, \u017ce s\u00f3l zrobi\u0142a swoje. Seler jest ca\u0142kowicie zanurzony w zalewie z w\u0142asnych sok\u00f3w. To sprawi, \u017ce ple\u015b\u0144 nie rozwinie si\u0119 na p\u0142ywaj\u0105cych po powierzchni kawa\u0142kach. Dodaj\u0119 jeszcze docisk fermentacyjny, chocia\u017c plaster by wystarczy\u0142. Zamykam s\u0142oik i to koniec pracy.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u0142oik postoi w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Bakterie kwasu mlekowego obecne na selerze stopniowo skolonizuj\u0105 zalew\u0119 i przekszta\u0142c\u0105 naturalnie wyst\u0119puj\u0105ce cukry w kwas mlekowy.<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentacja nie jest z tych burzliwych, wi\u0119c pozwalam s\u0142oikowi posta\u0107 co najmniej pi\u0119\u0107 dni do tygodnia zanim go otworz\u0119. B\u0105belki na powierzchni wskazuj\u0105, \u017ce zawarto\u015b\u0107 jeszcze fermentuje. Aromat jest dok\u0142adnie taki, jakiego mo\u017cna si\u0119 spodziewa\u0107: lekko kwa\u015bny, ale z wyra\u017anym charakterystycznym zapachem selera. Smak jest podobny. Nie ma resztkowej s\u0142odyczy, bo seler od pocz\u0105tku ma nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukr\u00f3w. Zamiast niej, jest nie\u015bmia\u0142a mlekowa kwa\u015bno\u015b\u0107 i oczywi\u015bcie smak selera. \u015awietnie nadaje si\u0119 jako sur\u00f3wka albo relisz do kanapek. Mniam!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seler ma charakterystyczny smak i, przynajmniej w kuchni polskiej, zastosowanie znajduje raczej jako sk\u0142adnik wywaru na zup\u0119. Niekt\u00f3rzy robi\u0105 z nim sur\u00f3wk\u0119, ja natomiast lubi\u0119 go w postaci kiszonej. Przepis Podane poni\u017cej proporcje s\u0105 na dok\u0142adnie 1 kg kiszonki, ale b\u0119d\u0105 zale\u017ce\u0107 od masy korzenia selera. Soli powinno by\u0107 2-3%. Seler starkowa\u0107 i zasoli\u0107. Przemiesza\u0107 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1857,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8],"class_list":["post-1856","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-warzywa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1856"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1856\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1859,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1856\/revisions\/1859"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}