{"id":1865,"date":"2023-02-23T14:00:00","date_gmt":"2023-02-23T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1865"},"modified":"2023-02-22T22:44:45","modified_gmt":"2023-02-22T21:44:45","slug":"senmaizuke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/senmaizuke\/","title":{"rendered":"Senmaizuke"},"content":{"rendered":"\n<p>W kuchni japo\u0144skiej wyst\u0119puje wiele marynowanych warzyw, kt\u00f3re s\u0105 integraln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 klasycznego japo\u0144skiego posi\u0142ku. Jedno z nich to senmaizuke.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Pyszna marynowana rzodkiew z Japonii | Senmaizuke\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/A0XfvglxvQY?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Proporcje s\u0105 na 1 kg rzodkwi, ale oczywi\u015bcie nale\u017cy je dostosowa\u0107 do masy warzywa.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg bia\u0142ej rzodkwi<\/li>\n\n\n\n<li>25 g soli<\/li>\n\n\n\n<li>60 g cukru<\/li>\n\n\n\n<li>50 g octu ry\u017cowego<\/li>\n\n\n\n<li>20 g mirinu<\/li>\n\n\n\n<li>ok 10 cm kawa\u0142ek kombu<\/li>\n\n\n\n<li>2 suszone papryczki chili<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Rzodkiew obra\u0107 i pokroi\u0107 na plastry grubo\u015bco 2-3 mm. Zasypa\u0107 przygotowan\u0105 sol\u0105, dbaj\u0105c o to, by ka\u017cdy plasterek mia\u0142 z ni\u0105 kontakt. U\u0142o\u017cy\u0107 plasterki w szczelnie zamykanym pojemniku i umie\u015bci\u0107 w lod\u00f3wce na 2 dni.<\/p>\n\n\n\n<p>Ods\u0105czy\u0107 wod\u0119 z rzodkwi. Zalew\u0119 przygotowa\u0107 mieszaj\u0105c cukier z octem i mirinem, mieszaj\u0105c do rozpuszczenia. Nast\u0119pnie drobno wkroi\u0107 do niej za pomoc\u0105 no\u017cyczek papryczk\u0119 i wodorosty kombu. Uk\u0142ada\u0107 plastry rzodkwi warstwami, nak\u0142adaj\u0105c mi\u0119dzy ka\u017cd\u0105 warstw\u0119 nieco marynaty. Zamkn\u0105\u0107 szczelnie i ponownie umie\u015bci\u0107 w lod\u00f3wce na dwa dni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>Danie to nosi nazw\u0119 <em>daikon no senmaizuke<\/em>, czyli senmaizuke z bia\u0142ej rzodkwi. Jej bardziej tradycyjnym wariantem jest <em>kabu no senmaizuke<\/em>, przygotowywane w ten sam spos\u00f3b, zast\u0119puj\u0105c jednak rzodkiew japo\u0144sk\u0105 odmian\u0105 bia\u0142ej rzepy.<\/p>\n\n\n\n<p>Przygotowywa\u0142em warianty senmaizuke z u\u017cyciem czarnej rzodkwi i kalarepy. Czarna rzodkiew ma mocny smak, kt\u00f3ry moim zdaniem nie wsp\u00f3\u0142gra z marynat\u0105 tak dobrze jak bia\u0142a. Kalarepa natomiast jest \u0142agodna i dobrze si\u0119 odnajduje w tym daniu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Chyba najwy\u017cszy czas, bym pokaza\u0142 przepis z Azji Wschodniej. Konkretnie, z Japonii. Oto m\u00f3j spos\u00f3b na senmaizuke, a dok\u0142adniej jego wariant zwany <em>daikon no senmaizuke<\/em>. Pe\u0142ny przepis i nieco dodatkowych informacji mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Obieram bia\u0142\u0105 rzodkiew. Nast\u0119pnie kroj\u0119 j\u0105 w plasterki o grubo\u015bci 2-3 mm i umieszczam je w misce. Zanim zamarynuj\u0119 rzodkiew, musz\u0119 j\u0105 zasoli\u0107. Wsypuj\u0119 s\u00f3l do miski i wcieram j\u0105 w rzodkiew, tak, by wszystkie plasterki mia\u0142y z ni\u0105 kontakt. S\u00f3d w soli tworzy ci\u015bnienie osmotycznie wysysaj\u0105ce wod\u0119 z kom\u00f3rek rzodkwi. Gdy sko\u0144cz\u0119, uk\u0142adam plastry warstwami w pojemniku. Wstawi\u0119 je do lod\u00f3wki na dwa dni zanim b\u0119d\u0119 kontynuowa\u0142 przygotowanie.<\/p>\n\n\n\n<p>Tak wygl\u0105da zasolona rzodkiew. Poza kamer\u0105 przygotowa\u0142em te\u017c nietradycyjn\u0105 wersj\u0119 tego dania u\u017cywaj\u0105c kalarepy.<\/p>\n\n\n\n<p>Po dw\u00f3ch dniach rzodkiew jest gotowa do marynowania. W\u015br\u00f3d moich sk\u0142adnik\u00f3w znalaz\u0142y si\u0119 ocet ry\u017cowy, mirin, cukier, suszone papryczki chili i suszone wodorosty kombu. W naczyniu mieszam cukier, mirin i ocet. Mieszam wszystko p\u00f3ki wi\u0119kszo\u015b\u0107 cukru si\u0119 nie rozpu\u015bci. Jest go wystarczaj\u0105co du\u017co, by nada\u0107 warzywom mn\u00f3stwo s\u0142odkiego smaku. Nast\u0119pnie dodaj\u0119 papryczki. Lubi\u0119 pozby\u0107 si\u0119 nadmiaru pestek. Kroj\u0119 je w cieniutkie kr\u0105\u017cki lub paseczki za pomoc\u0105 no\u017cyczek. Moje papryczki s\u0105 bardzo ostre, a ja lubi\u0119 pikantne senmaizuke, ale mo\u017cna u\u017cy\u0107 papryczek mniej lub zamieni\u0107 je na s\u0142odsz\u0105 odmian\u0119. Kombu sprzedawane jest w postaci suchych, sk\u00f3rzastych prostok\u0105t\u00f3w. Nie potrzebuj\u0119 ca\u0142ego. Tn\u0119 go na paseczki. Wreszcie, paseczki kroj\u0119 w prostok\u0105tne kawa\u0142eczki. Tego sk\u0142adnika nie da si\u0119 zast\u0105pi\u0107 czym\u015b innym. Dodaje nieco umami do marynaty.<\/p>\n\n\n\n<p>Ods\u0105czam nadmiar wody z plastr\u00f3w rzodkwi. Nast\u0119pnie uk\u0142adam je warstwami w tym samym pojemniku, a mi\u0119dzy ka\u017cd\u0105 warstw\u0119 nak\u0142adam troch\u0119 marynaty. I to koniec pracy. Pojemnik trafi do lod\u00f3wki na kolejne dwa dni. W tym czasie smaki si\u0119 przenikn\u0105 i dojrzej\u0105. Zrobi\u0142em to samo z wersj\u0105 z kalarepy.<\/p>\n\n\n\n<p>Nareszcie nadszed\u0142\u00a0czas, by spr\u00f3bowa\u0107 mojego senmaizuke. Zazwyczaj jem je jako cz\u0119\u015b\u0107 posi\u0142ku w formacie <em>ichiju-sansai<\/em>, ale sprawdzi si\u0119 te\u017c jako przystawka do da\u0144 zachodnich. Zapach nie jest inny ni\u017c na pocz\u0105tku: warzywa nadal pachn\u0105 jak \u015bwie\u017ce, ale marynata dodaje im kilka poziom\u00f3w z\u0142o\u017cono\u015bci. Spr\u00f3bujmy. Rzodkiew jest s\u0142odka i chrupka, z jedynie delikatn\u0105 s\u0142ono\u015bci\u0105, kwa\u015bno\u015bci\u0105 i umami. Uderzenie pikantno\u015bci jest silne, ale raz jeszcze zaznacz\u0119, \u017ce pikantno\u015b\u0107 mo\u017cna tu dostosowa\u0107 do w\u0142asnych upodoba\u0144. Wersja z kalarepy ma, moim zdaniem, jeszcze bogatszy smak, bo i samo warzywo ma wi\u0119cej charakteru ni\u017c rzodkiew. Obie wersje s\u0105 jednak przepyszne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W kuchni japo\u0144skiej wyst\u0119puje wiele marynowanych warzyw, kt\u00f3re s\u0105 integraln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 klasycznego japo\u0144skiego posi\u0142ku. Jedno z nich to senmaizuke. Przepis Proporcje s\u0105 na 1 kg rzodkwi, ale oczywi\u015bcie nale\u017cy je dostosowa\u0107 do masy warzywa. Rzodkiew obra\u0107 i pokroi\u0107 na plastry grubo\u015bco 2-3 mm. Zasypa\u0107 przygotowan\u0105 sol\u0105, dbaj\u0105c o to, by ka\u017cdy plasterek mia\u0142 z ni\u0105 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1866,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8],"class_list":["post-1865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-warzywa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1865"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1873,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1865\/revisions\/1873"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}