{"id":1883,"date":"2023-03-23T14:00:00","date_gmt":"2023-03-23T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1883"},"modified":"2023-03-22T11:17:53","modified_gmt":"2023-03-22T10:17:53","slug":"zurek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/zurek\/","title":{"rendered":"\u017burek"},"content":{"rendered":"\n<p>Kiedy\u015b musia\u0142o to nast\u0105pi\u0107. \u017burek to zupa uwielbiana przez wielu Polak\u00f3w, wi\u0119c nie mog\u0142em jej pomin\u0105\u0107. A poniewa\u017c zbli\u017ca si\u0119 Wielkanoc, my\u015bl\u0119, \u017ce moment na publikacj\u0119 tego przepisu jest odpowiedni.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Mo\u017cliwe, \u017ce to najlepsza polska zupa | \u017burek\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NYg4Qn-_dDE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Podane ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w wystarcz\u0105 do przygotowania 1,5 L \u017curku, co powinno wystarczy\u0107 na 4 porcje. Cz\u0119\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w jest opcjonalna, a proporcje mo\u017cna dostosowa\u0107 do indywidualnych upodoba\u0144.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sk\u0142adniki &#8211; zakwas<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 ml wody<\/li>\n\n\n\n<li>75 g pe\u0142noziarnistej m\u0105ki \u017cytniej (typ 2000)<\/li>\n\n\n\n<li>10 ziaren ziela angielskiego<\/li>\n\n\n\n<li>4 li\u015bcie laurowe<\/li>\n\n\n\n<li>3 z\u0105bki czosnku<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sk\u0142adniki &#8211; zupa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>750 ml wywaru mi\u0119snego<\/li>\n\n\n\n<li>przygotowany uprzednio zakwas<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u015brednia cebula<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u0142y\u017cki suszonego majeranku<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00f3l, pieprz do smaku<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki dodatkowe, kt\u00f3re technicznie mo\u017cna pomin\u0105\u0107:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kie\u0142basa \u015bl\u0105ska<\/li>\n\n\n\n<li>1 kie\u0142basa bia\u0142a<\/li>\n\n\n\n<li>100 g w\u0119dzonego boczku<\/li>\n\n\n\n<li>2 spore ziemniaki<\/li>\n\n\n\n<li>4 jajka ugotowane na twardo<\/li>\n\n\n\n<li>\u015bmietanka 30%<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Przygotowanie<\/h3>\n\n\n\n<p>Zakwas nastawi\u0107 cztery dni przed przygotowaniem zupy. Czosnek obra\u0107, opcjonalnie ponacina\u0107 z\u0105bki, by odda\u0142y wi\u0119cej smaku i aromatu. Wszystkie sk\u0142adniki zmiesza\u0107 w s\u0142oiku i odstawi\u0107 do przefermentowania w temperaturze pokojowej. Od czasu do czasu zamiesza\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Ziemniaki obra\u0107 i pokroi\u0107 w kostk\u0119. Oba rodzaje kie\u0142basy pokroi\u0107 w plastry lub kostk\u0119. Boczek pokroi\u0107 w kostk\u0119. Cebul\u0119 posieka\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Do garnka wla\u0107 wywar, wrzuci\u0107 ziemniaki i kie\u0142bas\u0119 i zagotowa\u0107. Doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Na patelni zarumieni\u0107 boczek i zeszkli\u0107 cebul\u0119, doda\u0107 do zupy. Gdy ziemniaki b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie, wla\u0107 do zupy zakwas, odcedzaj\u0105c z niego czosnek, ziele angielskie i li\u015bcie laurowe. Gotowa\u0107 ci\u0105gle mieszaj\u0105c dop\u00f3ki zupa nie zg\u0119stnieje. Doprawi\u0107 majerankiem i do smaku sol\u0105 i pieprzem. Podawa\u0107 z jajkiem pokrojonym w \u0107wiartki i odrobin\u0105 \u015bmietanki.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u015br\u00f3d charakterystycznych potraw wielkanocnych, \u017curek prawdopodobnie b\u0119dzie blisko szczytu listy. My\u015bl\u0119, \u017ce to dobry moment, bym go przygotowa\u0142. Pe\u0142ny przepis mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Przygotowanie jest podzielone na dwa etapy. Pierwszy to wykonanie zakwasu \u017cytniego. Potrzebuj\u0119 wody, pe\u0142noziarnistej m\u0105ki \u017cytniej, ziela angielskiego, li\u015bci laurowych i czosnku. Najpierw obieram z\u0105bki czosnku. Lubi\u0119 ponacina\u0107 je w celu zwi\u0119kszenia ich powierzchni, ale tak, by pozosta\u0142y w jednym kawa\u0142ku. Trafiaj\u0105 do s\u0142oika. Dodaj\u0119 te\u017c ziele angielskie i li\u015bcie laurowe. Nast\u0119pnie wsypuje m\u0105k\u0119. Na koniec zalewam wszystko wod\u0105 i mieszam.<\/p>\n\n\n\n<p>Zakwas b\u0119dzie fermentowa\u0142 na blacie przez cztery dni. Od czasu do czasu zamieszam nim, \u017ceby na powierzchni nie zacz\u0119\u0142a si\u0119 tworzy\u0107 ple\u015b\u0144. Zawarty w m\u0105ce enzym, amylaza, powoli rozbija skrobi\u0119 na kr\u00f3tsze w\u0119glowodany, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych jest maltoza. Bakterie i dzikie dro\u017cd\u017ce s\u0105 zdolne do hydrolizowania maltozy do glukozy. Cz\u0119\u015b\u0107 zostanie przekszta\u0142cona przez dro\u017cd\u017ce do etanolu. Bakterie wytworz\u0105 z niej kwas mlekowy.<\/p>\n\n\n\n<p>Po czterech dniach nadchodzi czas na ugotowanie zupy. Id\u0119 na ca\u0142o\u015b\u0107 z opcjonalnymi sk\u0142adnikami. W\u0119dzony boczek, bia\u0142a kie\u0142basa, kie\u0142basa \u015bl\u0105ska, cebula i ziemniaki. Najpierw obieram i siekam cebul\u0119. Moje oczy prze\u017cywaj\u0105 agoni\u0119. Cebula, gdy si\u0119 j\u0105 kroi, uwalnia kwas sulfenowy i alliinaz\u0119, kt\u00f3ra przekszta\u0142ca kwas w lotny \u015brodek dra\u017cni\u0105cy, sulfotlenek tiopropanalu. W kontakcie z wod\u0105 na powierzchni moich oczu, hydrolizuje si\u0119 on do kwasu siarkowego, kt\u00f3ry wywo\u0142uje uczucie pieczenia. \u0141zy s\u0142u\u017c\u0105 wyp\u0142ukaniu kwasu. Boczek kroj\u0119 w kostk\u0119. Sk\u0142adnik ten mo\u017cna pomin\u0105\u0107, ale daje przyjemn\u0105 nut\u0119 w\u0119dzonki. Kroj\u0119 obie kie\u0142basy. Ponownie, mo\u017cna je pomin\u0105\u0107, ale sprawiaj\u0105, \u017ce zupa jest syc\u0105ca. Obieram i kroj\u0119 ziemniaki.<\/p>\n\n\n\n<p>Garnek stoi na kuchence, a ja zaczynam od wlania do niego wywaru. U\u017cywam wywaru drobiowego, ale dowolny inny rodzaj spisze si\u0119 dobrze. Wrzucam ziemniaki. Chc\u0119, by by\u0142y ca\u0142kowicie ugotowane w momencie dodawania zakwasu. Powodem tego jest fakt, \u017ce zakwas jest kwa\u015bny. Kwa\u015bne \u015brodowisko blokuje rozpad pektyn pod wp\u0142ywem wysokiej temperatury, w efekcie daj\u0105c ugotowane, ale twarde ziemniaki. Ten efekt mo\u017ce by\u0107 po\u017c\u0105dany w przypadku innych kwa\u015bnych zup, na przyk\u0142ad og\u00f3rkowej, ale nie w g\u0119stej i kremowej jak \u017curek. Wrzucam te\u017c do garnka kie\u0142bas\u0119. W przypadku \u015bl\u0105skiej nie ma to wi\u0119kszego znaczenia, ale bia\u0142a kie\u0142basa nie mo\u017ce by\u0107 jedzona na surowo i musi si\u0119 ugotowa\u0107. Doprawiam zup\u0119 sol\u0105 i pieprzem.<\/p>\n\n\n\n<p>Podczas gdy ziemniaki i bia\u0142a kie\u0142basa si\u0119 gotuj\u0105, zajmuj\u0119 si\u0119 boczkiem i cebul\u0105. Wlewam nieco oleju na patelni\u0119. Smalec zapewne sprawdzi\u0142by si\u0119 jeszcze lepiej. Wi\u0119cej t\u0142uszczu wytopi si\u0119 z boczku. Gdy ju\u017c boczek si\u0119 zarumieni, dodaj\u0119 cebul\u0119 i sma\u017c\u0119 dop\u00f3ki si\u0119 nie zeszkli. Ca\u0142o\u015b\u0107 dodaj\u0119 do zupy.<\/p>\n\n\n\n<p>Ziemniaki ju\u017c si\u0119 porz\u0105dnie ugotowa\u0142y. Czas doda\u0107 zakwas. Odcedzam czosnek, ziele angielskie i li\u015bcie laurowe. Doprawiam te\u017c \u017curek spor\u0105 ilo\u015bci\u0105 suszonego majeranku. Mieszaj\u0105c, widz\u0119 jak zupa g\u0119stnieje w efekcie kleikowania skrobi pod wp\u0142ywem temperatury. Po minucie lub dw\u00f3ch \u017curek mo\u017cna podawa\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Doprawiam zup\u0119 do smaku. Podam j\u0105 w wydr\u0105\u017conym bochenku chleba. Taka forma podania jest zbyt wyszukana na codzienny posi\u0142ek, ale na pewno zas\u0142u\u017cy na uznanie go\u015bci przy wielkanocnym stole. \u017burek podaje si\u0119 zwykle z pokrojonym w \u0107wiartki jajkiem na twardo. M\u00f3j bochenek pomie\u015bci niewielk\u0105 porcj\u0119, wi\u0119c u\u017cyj\u0119 p\u00f3\u0142 jajka, a reszta zostanie na dok\u0142adk\u0119. Na koniec dolewam nieco \u015bmietanki. U\u017cywam s\u0142odkiej \u015bmietanki 30%, bo nie \u015bcina si\u0119 w gor\u0105cej zupie. Mo\u017cna u\u017cy\u0107 kwa\u015bnej \u015bmietany, ale trzeba j\u0105 zahartowa\u0107 mieszaj\u0105c najpierw z ma\u0142ymi ilo\u015bciami zupy. Tak podaj\u0119 \u017curek. No dobrze, czas spr\u00f3bowa\u0107. Zupa jest g\u0119sta, syc\u0105ca i z\u0142o\u017cona. Zakwas oczywi\u015bcie wni\u00f3s\u0142 sporo kwa\u015bno\u015bci, ale jest te\u017c mn\u00f3stwo umami. Wyczuwalne s\u0105 majeranek i czosnek. Przepyszne!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kiedy\u015b musia\u0142o to nast\u0105pi\u0107. \u017burek to zupa uwielbiana przez wielu Polak\u00f3w, wi\u0119c nie mog\u0142em jej pomin\u0105\u0107. A poniewa\u017c zbli\u017ca si\u0119 Wielkanoc, my\u015bl\u0119, \u017ce moment na publikacj\u0119 tego przepisu jest odpowiedni. Przepis Podane ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w wystarcz\u0105 do przygotowania 1,5 L \u017curku, co powinno wystarczy\u0107 na 4 porcje. Cz\u0119\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w jest opcjonalna, a proporcje mo\u017cna dostosowa\u0107 do [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1885,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[155],"class_list":["post-1883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-zupy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1883"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1884,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1883\/revisions\/1884"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1885"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}