{"id":1925,"date":"2023-05-18T18:00:00","date_gmt":"2023-05-18T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1925"},"modified":"2023-05-14T01:50:00","modified_gmt":"2023-05-13T23:50:00","slug":"kapusniak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/kapusniak\/","title":{"rendered":"Kapu\u015bniak"},"content":{"rendered":"\n<p>Wszechstronno\u015b\u0107 kiszonej kapusty jako sk\u0142adnika da\u0144 kuchni polskiej jest nie do przecenienia. Wcze\u015bniej pisa\u0142em ju\u017c o <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/bigos\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1757\">bigosie<\/a>, a tym razem skupi\u0119 si\u0119 na zupie z kiszonej kapusty, czyli kapu\u015bniaku. Przedstawi\u0119 dwa warianty przepisu: prostszy, ale mniej syc\u0105cy oraz bardziej skomplikowany, ale idealny jako kompletny obiad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Zmie\u0144 kiszon\u0105 kapuste w zup\u0119! | Kapu\u015bniak\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/21jvvseiJ0g?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis 1: kapu\u015bniak prosty<\/h2>\n\n\n\n<p>Poni\u017cej podane ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w powinny wystarczy\u0107 na oko\u0142o 1,5 L kapu\u015bniaku (cztery porcje).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sk\u0142adniki<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 L wywaru mi\u0119snego lub warzywnego<\/li>\n\n\n\n<li>500 g kiszonej kapusty<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u015bredniej wielko\u015bci ziemniaki<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00f3l, pieprz do smaku<\/li>\n\n\n\n<li>opcjonalnie: suszony lubczyk<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Przygotowanie<\/h3>\n\n\n\n<p>Kapust\u0119 przesieka\u0107 w celu pozbycia si\u0119 d\u0142ugich w\u0142\u00f3kien. Ziemniaki obra\u0107 i pokroi\u0107 w grub\u0105 kostk\u0119.  Oba sk\u0142adniki umie\u015bci\u0107 w garnku i zala\u0107 wywarem. Doprowadzi\u0107 do wrzenia i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez oko\u0142o godzin\u0119. Doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem i lubczykiem. Podawa\u0107 ze \u015bwie\u017c\u0105 pietruszk\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis 2: kapu\u015bniak syc\u0105cy<\/h2>\n\n\n\n<p>Poni\u017cej podane ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w powinny wystarczy\u0107 na oko\u0142o 1,5 L kapu\u015bniaku (cztery porcje).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sk\u0142adniki<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 L wywaru mi\u0119snego (najlepiej na \u017ceberkach wieprzowych)<\/li>\n\n\n\n<li>500 g kiszonej kapusty<\/li>\n\n\n\n<li>25 ml passaty pomidorowej lub \u0142y\u017ceczka koncentratu pomidorowego<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u015bredniej wielko\u015bci ziemniaki<\/li>\n\n\n\n<li>1 \u015brednia cebula<\/li>\n\n\n\n<li>50 g w\u0119dzonego boczku<\/li>\n\n\n\n<li>kopiasta \u0142y\u017cka bia\u0142ej m\u0105ki pszennej<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00f3l i pieprz do smaku<\/li>\n\n\n\n<li>opcjonalnie: suszony lubczyk<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Przygotowanie<\/h3>\n\n\n\n<p>Ziemniaki obra\u0107, pokroi\u0107 w grub\u0105 kostk\u0119 i ugotowa\u0107 w osolonej wodzie.<\/p>\n\n\n\n<p>Boczek pokroi\u0107 w kostk\u0119 i zarumieni\u0107 na patelni. Cebul\u0119 drobno posieka\u0107 i zeszkli\u0107 na tej samej patelni, co boczek, deglasuj\u0105c j\u0105. Na koniec sma\u017cenia cebuli doda\u0107 m\u0105k\u0119 i zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Kapust\u0119 przesieka\u0107 w celu pozbycia si\u0119 d\u0142ugich w\u0142\u00f3kien. Do oddzielnego garnka doda\u0107 wywar, passat\u0119, kapust\u0119, podsma\u017cony boczek i cebul\u0119 z m\u0105k\u0105. Doprowadzi\u0107 do wrzenia i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez oko\u0142o godzin\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy zupa jest gotowa, doda\u0107 do niej ugotowane ziemniaki. Doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem i lubczykiem. Podawa\u0107 ze \u015bwie\u017c\u0105 pietruszk\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Jednym ze sposob\u00f3w na u\u017cycie kiszonej kapusty w przepisie jest zrobienie z niej zupy. Kapu\u015bniak znany jest nie tylko w Polsce, gdzie ma kilka odmian, ale tak\u017ce na S\u0142owacji i Ukrainie. Metod jego przygotowania jest kilka. Skupi\u0119 si\u0119 na dw\u00f3ch. Przepis mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Pierwszy kapu\u015bniak jest uproszczony do granic mo\u017cliwo\u015bci. Nie jest zbyt syc\u0105cy, wi\u0119c podaj\u0119 go jako cz\u0119\u015b\u0107&nbsp;dwudaniowego posi\u0142ku. Drugi jest g\u0119sty i syc\u0105cy, wi\u0119c sam mo\u017ce stanowi\u0107 obiad.<\/p>\n\n\n\n<p>Do pierwszego wariantu potrzebuj\u0119 tylko wywaru, kiszonej kapusty i ziemniak\u00f3w. Obieram i kroj\u0119 ziemniaki. Kapust\u0119 lubi\u0119 przesieka\u0107, \u017ceby pozby\u0107 si\u0119 d\u0142ugich pasemek. Wreszcie, \u0142\u0105cz\u0119 wszystkie sk\u0142adniki w garnku i delikatnie gotuj\u0119 je przez oko\u0142o godzin\u0119, dop\u00f3ki kapusta nie straci chrupko\u015bci. Warto zauwa\u017cy\u0107, \u017ce ziemniaki, pomimo, \u017ce ugotowane, nie staj\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie. Kwa\u015bne \u015brodowisko zapobiega rozpadowi pektyn pod wp\u0142ywem temperatury. Poza kamer\u0105 doprawiam zup\u0119 sol\u0105 i pieprzem.<\/p>\n\n\n\n<p>Teraz przygotuj\u0119 drugi wariant. Kiszona kapusta ponownie jest podstaw\u0105. Potrzebuj\u0119 te\u017c wywaru. Idealny jest wywar z \u017ceberek wieprzowych, ale nada si\u0119 ka\u017cdy rodzaj. Zn\u00f3w pojawiaj\u0105 si\u0119 ziemniaki. W\u015br\u00f3d dodatkowych sk\u0142adnik\u00f3w znalaz\u0142y si\u0119 odrobina passaty pomidorowej, nieco m\u0105ki, cebula i kawa\u0142ek w\u0119dzonego boczku. Zaczynam od boczku. Odcinam z niego sk\u00f3r\u0119, a mi\u0119so kroj\u0119 w kostk\u0119. Nast\u0119pnie siekam cebul\u0119. Podobnie jak w prostszej wersji, grubo siekam kapust\u0119, a ziemniaki obieram i kroj\u0119 w kostk\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Ziemniaki gotuj\u0119 w oddzielnym garnku. Brak kwasu pozwoli pektynom rozpa\u015b\u0107 si\u0119. W rezultacie otrzymam mi\u0119kkie, bardziej kremowe ziemniaki. Do drugiego garnka wlewam wywar. Dodaj\u0119 te\u017c passat\u0119. Nast\u0119pnie, wrzucam kapust\u0119 i dope\u0142niam wod\u0105 je\u015bli jest taka potrzeba. Ca\u0142o\u015b\u0107 b\u0119dzie si\u0119 delikatnie gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez godzin\u0119, dop\u00f3ki kapusta nie zmi\u0119knie.<\/p>\n\n\n\n<p>Czas na sma\u017cenie. Sma\u017c\u0119 boczek na odrobinie oleju. Z t\u0142ustszego boczku wytopi\u0142oby si\u0119 do\u015b\u0107 t\u0142uszczu, ale m\u00f3j jest wyj\u0105tkowo chudy. Gdy mi\u0119so si\u0119 zbr\u0105zowi, dodaj\u0119 je do zupy. Nast\u0119pnie sma\u017c\u0119 cebul\u0119. Przy okazji patelnia si\u0119 deglasuje. Gdy cebula jest zeszklona, wsypuj\u0119 do niej m\u0105k\u0119 i robi\u0119 co\u015b na kszta\u0142t zasma\u017cki. Ca\u0142o\u015b\u0107 wrzucam do zupy. Ponownie, doprawiam j\u0105 sol\u0105 i pieprzem poza kamer\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Oto m\u00f3j prosty, lekki kapu\u015bniak. Lubi\u0119 podawa\u0107 go z pietruszk\u0105. Pachnie przede wszystkim kiszon\u0105 kapust\u0105. Zupa jest wzgl\u0119dnie rzadka, ale smakuje wybornie. Jako pierwsze danie, my\u015bl\u0119, \u017ce jest idealna.<\/p>\n\n\n\n<p>Tak wygl\u0105da bardziej syc\u0105ca wersja. Dodaj\u0119 ugotowane ziemniaki. Ta wersja jest wyra\u017anie g\u0119stsza, mniej przejrzysta i z pomara\u0144czowym zabarwieniem od passaty. Nuty w\u0119dzonki dominuj\u0105 aromat. Daje si\u0119 te\u017c wyczu\u0107 sma\u017con\u0105 cebul\u0119. Kiszona kapusta jest t\u0142em. Smak jest bogaty i z\u0142o\u017cony, lekko kwa\u015bny, z odrobin\u0105 s\u0142odyczy od cebuli i z pot\u0119\u017cn\u0105 dawk\u0105 umami. \u015awietna!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wszechstronno\u015b\u0107 kiszonej kapusty jako sk\u0142adnika da\u0144 kuchni polskiej jest nie do przecenienia. Wcze\u015bniej pisa\u0142em ju\u017c o bigosie, a tym razem skupi\u0119 si\u0119 na zupie z kiszonej kapusty, czyli kapu\u015bniaku. Przedstawi\u0119 dwa warianty przepisu: prostszy, ale mniej syc\u0105cy oraz bardziej skomplikowany, ale idealny jako kompletny obiad. Przepis 1: kapu\u015bniak prosty Poni\u017cej podane ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w powinny wystarczy\u0107 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1928,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8,155],"class_list":["post-1925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kiszonki-i-marynaty","tag-warzywa","tag-zupy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1925"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1925\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1938,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1925\/revisions\/1938"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}