{"id":1939,"date":"2023-06-01T18:00:00","date_gmt":"2023-06-01T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=1939"},"modified":"2023-05-26T08:16:43","modified_gmt":"2023-05-26T06:16:43","slug":"chleb-na-zurek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/chleb-na-zurek\/","title":{"rendered":"Chleb na \u017curek"},"content":{"rendered":"\n<p>Ciekawym sposobem podawania zup w Polsce jest wykorzystanie do tego wydr\u0105\u017conego ma\u0142ego bochenka chleba. Podaje si\u0119 tak \u017curek lub barszcz bia\u0142y, ale spotka\u0142em si\u0119 te\u017c z innymi zupami, np. z kremem z borowik\u00f3w, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c serwowane s\u0105 w jadalnym talerzu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Jadalny talerz do zupy | Chleb na \u017curek\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bgkmbHoTx0s?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Podane poni\u017cej proporcje wystarcz\u0105 do przygotowania jednego ma\u0142ego bochenka. Ilo\u015bci w nawiasach dadz\u0105 wi\u0119kszy bochenek, do kt\u00f3rego zmie\u015bci si\u0119 wi\u0119ksza porcja zupy.<\/p>\n\n\n\n<p>Hydracja ciasta to 65%, soli i dro\u017cd\u017cy jest po 2% masy m\u0105ki. Ca\u0142kowita masa ciasta na jeden bochenek: 253 g (338 g).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sk\u0142adniki<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g (200 g) m\u0105ki pszennej chlebowej (typ 750)<\/li>\n\n\n\n<li>97 g (130 g) wody<\/li>\n\n\n\n<li>3 g (4 g) dro\u017cd\u017cy \u015bwie\u017cych (suchych nale\u017cy u\u017cy\u0107 o po\u0142ow\u0119 mniej)<\/li>\n\n\n\n<li>3 g (4 g) soli<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Przygotowanie<\/h3>\n\n\n\n<p>Dro\u017cd\u017ce rozpu\u015bci\u0107 w wodzie. Doda\u0107 s\u00f3l i m\u0105k\u0119 i zagniata\u0107 ciasto a\u017c do wytworzenia silnej siatki glutenu (oko\u0142o 10 minut). Pozostawi\u0107 ciasto do wyro\u015bni\u0119cia pod przykryciem dop\u00f3ki nie podwoi swojej obj\u0119to\u015bci (1-2 godziny).<\/p>\n\n\n\n<p>Od ciasta oderwa\u0107 ma\u0142y kawa\u0142ek, z kt\u00f3rego powstanie uchwyt. Oba kawa\u0142ki uformowa\u0107 w ciasne kulki i pozostawi\u0107 na kilka minut na blacie aby gluten si\u0119 rozlu\u017ani\u0142. Ponownie uformowa\u0107 kulki. Na szczycie wi\u0119kszej kulki zrobi\u0107 palcem wg\u0142\u0119bienie, uwa\u017caj\u0105c, by nie rozerwa\u0107 siatki glutenu. Na spodzie mniejszej kulki uformowa\u0107 kolec i wepchn\u0105\u0107 go w zag\u0142\u0119bienie. Tak przygotowany bochenek wstawi\u0107 do nat\u0142uszczonej lub wy\u0142o\u017conej pergaminem kwadratowej formy i pozostawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia p\u00f3ki nie podwoi obj\u0119to\u015bci (30-60 minut). Piec z par\u0105 w temperaturze 230\u00b0C przez 45 minut.<\/p>\n\n\n\n<p>Odci\u0105\u0107 g\u00f3rn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 bochenka, a wn\u0119trze wydr\u0105\u017cy\u0107. W tak przygotowanym bochenku mo\u017cna podawa\u0107 g\u0119ste, kremowe zupy lub duszone potrawy, takie jak <a href=\"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/bigos\/\" data-type=\"post\" data-id=\"1757\">bigos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dodatkowe informacje<\/h2>\n\n\n\n<p>Typowe chlebowe miski na zup\u0119 nie s\u0105 wypiekane w formach. Zamiast u\u017cywania foremki, po ostatecznym uformowaniu bochenka, mo\u017cna umie\u015bci\u0107 go bezpo\u015brednio na wy\u0142o\u017conej pergaminem blaszce i wstawi\u0107 j\u0105 p\u00f3\u017aniej do piekarnika. Warto w takiej sytuacji zadba\u0107 o to, by u\u017cyta m\u0105ka mia\u0142a bardzo siln\u0105 siatk\u0119 glutenu. W przeciwnym razie chleb mo\u017ce nadmiernie rozej\u015b\u0107 si\u0119 na boki.<\/p>\n\n\n\n<p>Dodatkowa kuleczka ciasta, z kt\u00f3rej powstaje &#8222;uchwyt&#8221;, nie jest oczywi\u015bcie niezb\u0119dna. Jest tylko tradycyjnym elementem dekoracyjnym, jednak mo\u017cna upro\u015bci\u0107 przepis i ca\u0142kowicie j\u0105 pomin\u0105\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>W przypadku podawania w bochenku rzadszych, bardziej wodnistych zup, mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 niezb\u0119dne dodatkowe uszczelnienie \u015bcianek, tak, by mi\u0105\u017csz nie wch\u0142ania\u0142 p\u0142yn\u00f3w. Po wydr\u0105\u017ceniu chleba, wewn\u0119trzne \u015bcianki mo\u017cna obficie posmarowa\u0107 rozk\u0142\u00f3conym jajkiem, a nast\u0119pnie zapiec w piekarniku przez dodatkowych kilka minut.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Czytaj\u0105c przepisy na \u017curek \u0142atwo natkn\u0105\u0107 si\u0119 na intryguj\u0105ce zdj\u0119cia tej zupy podanej w wydr\u0105\u017conym bochenku chleba. Taki w\u0142a\u015bnie chleb mam zamiar dzi\u015b przygotowa\u0107. Pe\u0142ny przepis mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Pomimo, \u017ce w sk\u0142adzie zupy jest m\u0105ka \u017cytnia, chleb do jej podania zazwyczaj przygotowuje si\u0119 z bia\u0142ej m\u0105ki pszennej. B\u0119d\u0119 potrzebowa\u0142 te\u017c wody, soli i dro\u017cd\u017cy. To bardzo podstawowe ciasto.<\/p>\n\n\n\n<p>Lubi\u0119 zacz\u0105\u0107 od rozpuszczenia dro\u017cd\u017cy w wodzie. Dodaj\u0119 te\u017c s\u00f3l. Na koniec dodaj\u0119 m\u0105k\u0119. Zgrubnie mieszam sk\u0142adniki, przek\u0142adam ciasto na stolnic\u0119 i zagniatam. Hydracja ciasta nie jest zbyt wysoka, wi\u0119c nie jest specjalnie klej\u0105ce. Po oko\u0142o dziesi\u0119ciu minutach zagniatania przeprowadzam test okna i widz\u0119, \u017ce siatka glutenu jest ju\u017c poprawnie wytworzona. Jestem w stanie rozci\u0105gn\u0105\u0107 ciasto do p\u00f3\u0142przezroczystej warstwy zanim si\u0119 rozerwie.<\/p>\n\n\n\n<p>Wlewam par\u0119 kropel oleju do misy i rozprowadzam po \u015bciankach, by ciasto si\u0119 nie przykleja\u0142o. Ciasto trafia do \u015brodka. Pokrywam je olejem i pozwalam fermentowa\u0107 pod przykryciem dop\u00f3ki co najmniej nie podwoi swojej obj\u0119to\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentacja prowadzona jest przez dro\u017cd\u017ce, <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>. Wskutek serii reakcji chemicznych cz\u0119\u015b\u0107 skrobi z m\u0105ki przekszta\u0142cana jest do etanolu i dwutlenku w\u0119gla. Ten ostatni zwi\u0105zek napompowuje ciasto i pozwala mu wyrasta\u0107.<\/p>\n\n\n\n<p>Ciasto \u0142adnie wyros\u0142o. Czas je podzieli\u0107 i wst\u0119pnie uformowa\u0107. U\u017cywam wagi kuchennej do podzielenia ciasta na p\u00f3\u0142. Przebijam ka\u017cd\u0105 z po\u0142\u00f3wek i nadaj\u0119 jej kszta\u0142t ciasnej kulki. Prawie zapomnia\u0142em o oderwaniu kawa\u0142ka ciasta z ka\u017cdej z kulek. U\u017cyj\u0119 ich do zrobienia uchwyt\u00f3w na szczycie bochenk\u00f3w. Wst\u0119pnie uformowane ciasto odpocznie przez kwadrans. W tym czasie napi\u0119ta siatka glutenu rozlu\u017ani si\u0119.<\/p>\n\n\n\n<p>Po pi\u0119tnastu minutach mog\u0119 ostatecznie uformowa\u0107 bochenki. K\u0142ad\u0119 kulki g\u0142adk\u0105 stron\u0105 w d\u00f3\u0142, sp\u0142aszczam i zawijam brzegi do \u015brodka, po czym na nowo formuj\u0119 ciasn\u0105 kulk\u0119. Zwil\u017conym palcem robi\u0119 wg\u0142\u0119bienia na szczycie kulek. Uwa\u017cam, by nie przebi\u0107 siatki glutenu. Na mniejszych kuleczkach tworz\u0119 sto\u017cki i wk\u0142adam je w zag\u0142\u0119bienia. Tradycyjnym sposobem by\u0142oby prze\u0142o\u017cenie bochenk\u00f3w na blach\u0119 i wyrastanie na niej. Ale ja lubi\u0119 u\u017cywa\u0107 foremek do chleba. Bochenki b\u0119d\u0105 wyrasta\u0142y tak d\u0142ugo, a\u017c b\u0119d\u0105 gotowe do upieczenia.<\/p>\n\n\n\n<p>Oto one, gotowe, by pow\u0119drowa\u0107 do rozgrzanego piekarnika. A tu ju\u017c upieczone bochenki. Uchwyty na szczycie s\u0105 troch\u0119 p\u0142askie jak na m\u00f3j gust, ale poza tym wszystko wygl\u0105da \u0142adnie.<\/p>\n\n\n\n<p>Poniewa\u017c u\u017cywam chleba jako jadalnego talerza, ci\u0119\u017cko jest dokona\u0107 degustacji bez zupy. Ju\u017c wydr\u0105\u017cy\u0142em jeden z bochenk\u00f3w i nape\u0142ni\u0142em \u017curkiem. Mi\u0105\u017csz jest mi\u0119ciutki i g\u0105bczasty. Pachnie \u015blicznie, czego oczywi\u015bcie mo\u017cna si\u0119 spodziewa\u0107 po dro\u017cd\u017cowym chlebie prosto z piekarnika. Smakuje dobrze. Wierzch jest najlepsz\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105. Troszk\u0119 go przypiek\u0142em pod opiekaczem przed podaniem zupy. Jest bajecznie chrupi\u0105cy i ca\u0142kiem smaczny. Nie jest to wykwintny chleb, bo i po co, skoro jego zadaniem jest bycie naczyniem. To zadanie spe\u0142nia jednak wspaniale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ciekawym sposobem podawania zup w Polsce jest wykorzystanie do tego wydr\u0105\u017conego ma\u0142ego bochenka chleba. Podaje si\u0119 tak \u017curek lub barszcz bia\u0142y, ale spotka\u0142em si\u0119 te\u017c z innymi zupami, np. z kremem z borowik\u00f3w, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c serwowane s\u0105 w jadalnym talerzu. Przepis Podane poni\u017cej proporcje wystarcz\u0105 do przygotowania jednego ma\u0142ego bochenka. Ilo\u015bci w nawiasach dadz\u0105 wi\u0119kszy [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1950,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[13],"class_list":["post-1939","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-chleb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1939"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1939\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1943,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1939\/revisions\/1943"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1950"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}