{"id":353,"date":"2021-09-09T14:00:00","date_gmt":"2021-09-09T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=353"},"modified":"2021-09-09T14:35:11","modified_gmt":"2021-09-09T12:35:11","slug":"twarog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/twarog\/","title":{"rendered":"Twar\u00f3g"},"content":{"rendered":"\n<p>Przez ca\u0142e \u017cycie jad\u0142em twar\u00f3g. Czy to na kanapce, w nale\u015bniku, czy w formie sernika, twar\u00f3g towarzyszy\u0142 mi od najm\u0142odszych lat. Jeszcze niedawno jednak by\u0142em przekonany, \u017ce nie da si\u0119 go w \u0142atwy spos\u00f3b zrobi\u0107 w domu. Myli\u0142em si\u0119. To jeden z najprostszych przetwor\u00f3w mlecznych, jakie mo\u017cna sobie wyobrazi\u0107. Poni\u017cej przedstawiam spos\u00f3b, w jaki go przygotowuj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Twar\u00f3g\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X_hS5_ghef0?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki na 250-400 g twarogu, zale\u017cnie od poziomu ods\u0105czenia serwatki.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 L mleka prosto od krowy lub pasteryzowanego<\/li><li>\u017ar\u00f3d\u0142o bakterii w przypadku u\u017cycia mleka pasteryzowanego:<ul><li>1 \u0142y\u017cka niepasteryzowanej kwa\u015bnej \u015bmietany<\/li><li>1 \u0142y\u017cka niepasteryzowanej ma\u015blanki<\/li><li>liofilizowane kultury bakterii mezofilnych (dozowanie wed\u0142ug zalece\u0144 producenta)<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tylko w przypadku u\u017cywania mleka pasteryzowanego: wmiesza\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142o bakterii do mleka.<\/p>\n\n\n\n<p>Przykry\u0107 mleko i pozwoli\u0107 mu si\u0119 zsi\u0105\u015b\u0107 w temperaturze pokojowej. Powinno to zaj\u0105\u0107 24-48 godzin.<\/p>\n\n\n\n<p>Zsiad\u0142e mleko prze\u0142o\u017cy\u0107 do chusty serowarskiej (mo\u017ce by\u0107 czysta \u015bcierka kuchenna lub tetrowa pieluszka) i zawiesi\u0107 lub u\u0142o\u017cy\u0107 w durszlaku w celu odcedzenia serwatki. Potrwa to 12-24 godziny. Dalsze odciskanie serwatki wymaga \u015bci\u015bni\u0119cia twarogu w prasie serowarskiej lub za pomoc\u0105 ci\u0119\u017ckiego przedmiotu.<\/p>\n\n\n\n<p>Po odci\u015bni\u0119ciu serwatki twar\u00f3g jest gotowy. W lod\u00f3wce powinien wytrzyma\u0107 do 5 dni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Od najm\u0142odszych lat jadam regularnie twar\u00f3g. Mama zawsze umia\u0142a zrobi\u0107 z niego wspania\u0142y sernik albo pyszny gzik do smarowania kanapek. Do niedawna nawet nie zdawa\u0142em sobie sprawy, jak \u0142atwe jest przygotowanie domowego twarogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Twar\u00f3g to rodzaj sera kwasowego, wytwarzanego ze zsiad\u0142ego mleka. Mleko krowie jest naturalnie bogate w mezofilne bakterie kwasu mlekowego. Takie mleko szybko si\u0119 zakwasza je\u015bli nie zostanie poddane pasteryzacji. Poniewa\u017c nie mam swobodnego dost\u0119pu do mleka prosto od krowy, u\u017cywam mleka pasteryzowanego i \u017ar\u00f3d\u0142a kultur bakterii. Pe\u0142ny przepis mo\u017cna znale\u017a\u0107 na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Pierwszym krokiem jest zaszczepienie mleka kulturami bakterii. Ja u\u017cywam liofilizowanych kultur zawieraj\u0105cych dwa podgatunki <em>Lactococcus lactis<\/em>: <em>lactis<\/em> i <em>cremoris<\/em>. To bakterie mezofilne, czyli najlepiej czuj\u0105ce si\u0119 w temperaturze otoczenia. Alternatywnie mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 niepasteryzowanego przetworu mlecznego zawieraj\u0105cego te bakterie. \u015awietnie nadaje si\u0119 ma\u015blanka lub kwa\u015bna \u015bmietana. Dodaj\u0119 ich \u0142y\u017ck\u0119 na litr mleka.<\/p>\n\n\n\n<p>Wlewam mleko do garnka. Nast\u0119pnie dodaj\u0119 bakterie i mieszam. Oczywi\u015bcie gdybym dysponowa\u0142 mlekiem prosto od krowy, ten krok pomin\u0105\u0142bym.<\/p>\n\n\n\n<p>Garnek odstawiam na blat kuchenny. B\u0119dzie sta\u0142 w temperaturze pokojowej a\u017c do ca\u0142kowitego \u015bci\u0119cia si\u0119 mleka pod wp\u0142ywem kwasu mlekowego wytwarzanego przez bakterie z laktozy.<\/p>\n\n\n\n<p>Po 24 godzinach mleko ju\u017c jest ca\u0142kowicie \u015bci\u0119te i wygl\u0105da tak. Zale\u017cnie od temperatury, ilo\u015bci i kondycji bakterii, proces ten mo\u017ce zaj\u0105\u0107 mniej lub wi\u0119cej czasu. Poniewa\u017c fermentacja mlekowa nie jest na tym etapie zako\u0144czona, mo\u017cna te\u017c odczeka\u0107 d\u0142u\u017cej, np. dwa dni, w celu uzyskania kwa\u015bniejszego twarogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Przechodz\u0119 do ods\u0105czenia serwatki. Wyk\u0142adam durszlak chust\u0105 serowarsk\u0105. \u015awietnie sprawdza si\u0119 w tym celu tetrowa pieluszka, ale zdarza\u0142o mi si\u0119 u\u017cywa\u0107 nawet czystej kuchennej \u015bcierki.<\/p>\n\n\n\n<p>Przek\u0142adam zsiad\u0142e mleko do chusty. Na koniec odstawiam durszlak w misce na blat. Serwatka b\u0119dzie swobodnie obcieka\u0107 przez co najmniej p\u00f3\u0142 dnia.<\/p>\n\n\n\n<p>Gdy serwatka ju\u017c obciek\u0142a, twar\u00f3g jest zasadniczo gotowy. Ja jednak chc\u0119 wycisn\u0105\u0107 jeszcze wi\u0119cej serwatki. Zanim jednak do tego przejd\u0119, zlewam zebran\u0105 serwatk\u0119 do s\u0142oika. Co prawda nie da si\u0119 z niej ju\u017c zrobi\u0107 ricotty, ale taka serwatka ma swoje zastosowania. Przede wszystkim jest smacznym, kwaskowatym napojem. Poza tym mo\u017ce pos\u0142u\u017cy\u0107 jako starter do domowej gazowanej lemoniady albo pysznej fermentowanej owsianki.<\/p>\n\n\n\n<p>Przygotowa\u0142em dwie ma\u0142e deski do krojenia. U\u017cyj\u0119 ich do nadania twarogowi tradycyjnego kszta\u0142tu p\u0142askiego klinka. K\u0142ad\u0119 twar\u00f3g na dolnej desce. Zawijam chust\u0119 tak, by zatrzyma\u0107 zawarto\u015b\u0107 wewn\u0105trz. Nast\u0119pnie przykrywam drug\u0105 desk\u0105. Tak przygotowana konstrukcja trafia do miski, a ca\u0142o\u015b\u0107 dociskam czym\u015b ci\u0119\u017ckim, w tym przypadku mo\u017adzierzem, aby wycisn\u0105\u0107 wi\u0119cej serwatki. Poprawne u\u0142o\u017cenie desek troch\u0119 mi zajmuje. Powinny by\u0107 u\u0142o\u017cone pod lekkim k\u0105tem, \u017ceby serwatka mog\u0142a \u015bcieka\u0107. Prawdopodobnie lepiej sprawdzi\u0142aby si\u0119 tacka, ale w ko\u0144cu si\u0119 uda\u0142o. Pozwol\u0119 serwatce obcieka\u0107 w ten spos\u00f3b przez kolejne p\u00f3\u0142 dnia.<\/p>\n\n\n\n<p>I nareszcie twar\u00f3g jest gotowy. Uzyska\u0142em jeszcze ca\u0142kiem sporo serwatki.<\/p>\n\n\n\n<p>Wydajno\u015b\u0107 to nieca\u0142e 25%, czyli z litra mleka otrzymuj\u0119 nieca\u0142e 250 g twarogu, chocia\u017c gdybym nie odciska\u0142 dodatkowej serwatki, to wydajno\u015b\u0107 by\u0142aby wy\u017csza, nawet do 40%, a twar\u00f3g by\u0142by wilgotniejszy.<\/p>\n\n\n\n<p>Twar\u00f3g jest kremowy, lekko kwa\u015bny. Konsystencja jest zbita, raczej g\u0142adka, bez grudek. Pyszny.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Przez ca\u0142e \u017cycie jad\u0142em twar\u00f3g. Czy to na kanapce, w nale\u015bniku, czy w formie sernika, twar\u00f3g towarzyszy\u0142 mi od najm\u0142odszych lat. Jeszcze niedawno jednak by\u0142em przekonany, \u017ce nie da si\u0119 go w \u0142atwy spos\u00f3b zrobi\u0107 w domu. Myli\u0142em si\u0119.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1125,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[23],"class_list":["post-353","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przetwory-mleczne","tag-twarogi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=353"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}