{"id":357,"date":"2021-09-09T14:00:00","date_gmt":"2021-09-09T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fermxpert.com\/?p=357"},"modified":"2021-09-09T14:41:43","modified_gmt":"2021-09-09T12:41:43","slug":"buleczki-maslane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/buleczki-maslane\/","title":{"rendered":"Bu\u0142eczki ma\u015blane"},"content":{"rendered":"\n<p>W moim rodzinnym mie\u015bcie jest pewna cukiernia. Albo by\u0142a, bo niewykluczone, \u017ce ju\u017c nie istnieje. Jakie\u015b trzydzie\u015bci lat temu zdarza\u0142o mi si\u0119 przechodzi\u0107 obok niej w drodze do i ze szko\u0142y. Na pocz\u0105tku s\u0142odko\u015bci fundowa\u0142a mama, p\u00f3\u017aniej sam wydawa\u0142em tam swoje kieszonkowe. A kupowa\u0142em bu\u0142eczki ma\u015blane &#8211; ni to s\u0142odkie bu\u0142ki, ni to brioszki. Niezbyt s\u0142odkie, niezbyt ma\u015blane, a mimo to przepyszne, delikatne i puszyste, pokazuj\u0105ce, \u017ce kluczem nie jest bogactwo sk\u0142adnik\u00f3w, a \u015bwietny przepis. W\u0142a\u015bnie taki dzisiaj prezentuj\u0119.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[PL] Bu\u0142eczki ma\u015blane\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/d4dYqXiBjfM?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przepis<\/h2>\n\n\n\n<p>Proporcje na 10 bu\u0142eczek.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 g m\u0105ki chlebowej typ 750 (minimum 12% bia\u0142ka)<\/li><li>50 g bia\u0142ego cukru<\/li><li>290 g pe\u0142not\u0142ustego mleka<\/li><li>50 g roztopionego mas\u0142a<\/li><li>7 g \u015bwie\u017cych lub 3 g suchych dro\u017cd\u017cy piekarskich<\/li><li>1 du\u017ce jajko (oko\u0142o 60 g), rozm\u0105cone<\/li><li>11 g soli<\/li><li>mak niebieski<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Rozpu\u015bci\u0107 dro\u017cd\u017ce w mleku, doda\u0107 mas\u0142o, wi\u0119kszo\u015b\u0107 jajka (zostawi\u0107 troch\u0119 do posmarowania bu\u0142eczek), m\u0105k\u0119, s\u00f3l i cukier. Wymiesza\u0107 do zgrubnego po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w. Prze\u0142o\u017cy\u0107 na stolnic\u0119 i zagniata\u0107 do wyrobienia si\u0119 siatki glutenu (zwykle oko\u0142o 10 minut). Mo\u017cna u\u017cy\u0107 miksera lub maszyny do chleba.<\/p>\n\n\n\n<p>Prze\u0142o\u017cy\u0107 wyrobione ciasto z powrotem do misy. Wyrasta\u0107 pod przykryciem a\u017c do co najmniej podwojenia obj\u0119to\u015bci ciasta. Nast\u0119pnie przebi\u0107 ciasto (usun\u0105\u0107 z niego powietrze) i podzieli\u0107 na 10 porcji o r\u00f3wnej masie. Sk\u0142ada\u0107 brzegi ka\u017cdej porcji do \u015brodka, nast\u0119pnie uformowa\u0107 kulki, dociskaj\u0105c ciasto do stolnicy. U\u0142o\u017cy\u0107 uformowane kulki na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Zaczeka\u0107 a\u017c bu\u0142eczki wyrosn\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Nagrza\u0107 piekarnik do 205\u00b0C. Za pomoc\u0105 p\u0119dzelka, posmarowa\u0107 bu\u0142eczki pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 jajka. Posypa\u0107 makiem. Piec przez 15-20 minut, a\u017c do zarumienienia si\u0119 bu\u0142eczek.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Uwagi<\/h2>\n\n\n\n<p>Mo\u017cna z tym przepisem poeksperymentowa\u0107. Wi\u0119cej mas\u0142a i\/lub cukru uwypukli ma\u015blany i s\u0142odki smak. Cz\u0119\u015b\u0107 bia\u0142ej m\u0105ki mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 pe\u0142noziarnist\u0105 w celu dodania do ciasta nieco b\u0142onnika i wzbogacenia smaku. Mak mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 innym ziarnem, np. sezamem.<\/p>\n\n\n\n<p>Dobrym pomys\u0142em jest umieszczanie bu\u0142eczek na blasze do\u015b\u0107 blisko siebie, u\u0142o\u017conych w trzech rz\u0119dach, odpowiednio 3, 4 i 3 bu\u0142eczki. W ten spos\u00f3b po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 brzegami, co nie tylko \u0142adnie wygl\u0105da, ale te\u017c pomaga bu\u0142eczkom wyrasta\u0107 w pionie zamiast w poziomie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Transkrypcja filmu<\/h2>\n\n\n\n<p>Kiedy chodzi\u0142em do podstaw\u00f3wki, mama cz\u0119sto kupowa\u0142a mi na drugie \u015bniadanie bu\u0142eczki ma\u015blane. Ich smak wry\u0142 mi si\u0119 w pami\u0119\u0107 do tego stopnia, \u017ce d\u0142ugo szuka\u0142em przepisu, kt\u00f3ry odtworzy\u0142by to wspomnienie. Ostatecznie uda\u0142o mi si\u0119 osi\u0105gn\u0105\u0107 zamierzony cel modyfikuj\u0105c przepis Tomasza Dekera.<\/p>\n\n\n\n<p>Do przygotowania bu\u0142eczek ma\u015blanych potrzebuj\u0119 m\u0105ki, pe\u0142not\u0142ustego mleka, cukru, soli, dro\u017cd\u017cy, jajka i, oczywi\u015bcie, mas\u0142a. Dok\u0142adne proporcje mo\u017cna znale\u017a\u0107 w przepisie na blogu.<\/p>\n\n\n\n<p>Zaczynam od wlania mleka do misy. Nast\u0119pnie dodaj\u0119 \u015bwie\u017ce dro\u017cd\u017ce i mieszam przez chwil\u0119, by si\u0119 troch\u0119 rozpu\u015bci\u0142y. Mo\u017cna oczywi\u015bcie u\u017cy\u0107 dro\u017cd\u017cy suchych, z t\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105, \u017ce powinno ich by\u0107 o po\u0142ow\u0119 mniej. Rozm\u0105cam jajko w miseczce i dodaj\u0119 wi\u0119kszo\u015b\u0107 do misy. Odrobin\u0119 zachowuj\u0119 na p\u00f3\u017aniej do posmarowania bu\u0142eczek. Nast\u0119pnie wlewam rozpuszczone mas\u0142o. Czas na suche sk\u0142adniki: najpierw m\u0105ka. Powinna by\u0107 to bia\u0142a m\u0105ka pszenna o wysokiej zawarto\u015bci bia\u0142ka, najlepiej typ 750. Na koniec wsypuj\u0119 s\u00f3l i cukier.<\/p>\n\n\n\n<p>Mieszam sk\u0142adniki tak, by zgrubnie je po\u0142\u0105czy\u0107. Nast\u0119pnie przek\u0142adam ciasto na stolnic\u0119 i zagniatam. Nie u\u017cywam dodatkowej m\u0105ki. Ciasto szybko samo przestaje si\u0119 klei\u0107, staje si\u0119 wr\u0119cz do\u015b\u0107 twarde i zagniatanie wymaga nieco si\u0142y. Ale przecie\u017c musz\u0119 jako\u015b spali\u0107 kalorie, kt\u00f3re wk\u0142adam w te bu\u0142eczki!<\/p>\n\n\n\n<p>Zagniatam tak d\u0142ugo, a\u017c wyrobi si\u0119 silna siatka glutenu. Sprawdzam to za pomoc\u0105 testu okna: ciasto powinno da\u0107 si\u0119 rozci\u0105gn\u0105\u0107 do p\u00f3\u0142przezroczystej membrany zanim zacznie p\u0119ka\u0107. Tu widz\u0119, \u017ce ciasto jeszcze nie jest gotowe. A tutaj, po oko\u0142o 10 minutach zagniatania, udaje mi si\u0119 rozci\u0105gn\u0105\u0107 ciasto do cieniutkiej warstewki zanim si\u0119 rozerwie. W tym momencie ciasto jest gotowe i mo\u017cna je prze\u0142o\u017cy\u0107 z powrotem do misy, gdzie b\u0119dzie wyrasta\u0142o tak d\u0142ugo, a\u017c co najmniej podwoi swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. Wa\u017cne, by misa by\u0142a przykryta. Ciasto nie jest zbyt wilgotne i nie chc\u0119, by wysch\u0142o.<\/p>\n\n\n\n<p>W ci\u0105gu wst\u0119pnego wyrastania, amylaza zawarta w m\u0105ce zaczyna rozk\u0142ada\u0107 skrobi\u0119, tworz\u0105c prostsze w\u0119glowodany, stanowi\u0105ce, obok cukru, po\u017cywienie dla dro\u017cd\u017cy. Dro\u017cd\u017ce za\u015b rozk\u0142adaj\u0105 cukry do alkoholu etylowego i dwutlenku w\u0119gla, kt\u00f3ry zostaje w cie\u015bcie pod postaci\u0105 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza, uwi\u0119zionych dzi\u0119ki silnej siatce glutenu.<\/p>\n\n\n\n<p>Sprawdzam ciasto i okazuje si\u0119, \u017ce bardzo \u0142adnie wyros\u0142o. Czas zatem je przebi\u0107. Dro\u017cd\u017ce bez problemu napompuj\u0105 je z powrotem, wi\u0119c nie ma sensu zatrzymywa\u0107 powietrza w \u015brodku.<\/p>\n\n\n\n<p>Wa\u017c\u0119 ciasto i dziel\u0119 mas\u0119 przez 10, aby otrzyma\u0107 mas\u0119 pojedynczej bu\u0142eczki. Nast\u0119pnie odwa\u017cam kawa\u0142ki ciasta, kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej stan\u0105 si\u0119 pojedynczymi bu\u0142eczkami.<\/p>\n\n\n\n<p>Bior\u0119 ka\u017cdy kawa\u0142ek ciasta w d\u0142o\u0144 i dociskaj\u0105c do blatu formuj\u0119 kulk\u0119. Nast\u0119pnie uk\u0142adam na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Czas na ostateczne wyrastanie.<\/p>\n\n\n\n<p>Bu\u0142eczki wyros\u0142y, czas zatem posmarowa\u0107 je jajkiem podczas gdy nagrzewa si\u0119 piekarnik. Wykorzystuj\u0119 do tego pozosta\u0142\u0105 odrobin\u0119 rozm\u0105conego jajka. Na koniec posypuj\u0119 bu\u0142eczki makiem. Mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 sezamu, ale w moich wspomnieniach istniej\u0105 tylko bu\u0142eczki ma\u015blane z makiem. Bu\u0142eczki l\u0105duj\u0105 w piekarniku i czekam, a\u017c z wierzchu \u0142adnie si\u0119 zarumieni\u0105. Powinno to zaj\u0105\u0107 od 15 do 20 minut.<\/p>\n\n\n\n<p>I nareszcie s\u0105. Gotowe bu\u0142eczki przek\u0142adam na kratk\u0119 do ostygni\u0119cia. Najlepiej smakuj\u0105 mi bez dodatk\u00f3w, z porann\u0105 kaw\u0105. Ale mo\u017cna oczywi\u015bcie doda\u0107 do nich d\u017cem czy nieco miodu. Nie s\u0105 przesadnie s\u0142odkie, a mas\u0142o nadaje jedynie subtelnego posmaku. Moim zdaniem s\u0105 idealne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W moim rodzinnym mie\u015bcie jest pewna cukiernia. Wydawa\u0142em tam swoje kieszonkowe. A kupowa\u0142em bu\u0142eczki ma\u015blane &#8211; ni to s\u0142odkie bu\u0142ki, ni to brioszki.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1135,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[14],"class_list":["post-357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pieczywo","tag-bulki"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1135"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fermxpert.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}