Dzień dobry!
Fermentacja, w słowach Sandora Katza, to modyfikujące działanie mikroorganizmów. Żyjemy w świecie zdominowanym przez jednokomórkowe formy życia, a na przestrzeni wieków ludzkość nauczyła się nie tylko koegzystować z nimi, ale wręcz wytworzyć symbiozę, wykorzystując ich metabolizm do wytwarzania pysznych i zdrowych pokarmów: od kiszonych warzyw, przez napoje, pieczywo, po sery i jogurty.
Kiszonki i marynaty
Warzywa i owoce to najbardziej podstawowy surowiec podlegający łatwej fermentacji, często przebiegającej spontanicznie. W dziale tym znaleźć można nie tylko informacje o kiszonkach, ale także produktach marynowanych, czyli zanurzonych w roztworach kwasu, zazwyczaj octowego.
Zobacz »
Napoje
Bakterie i drożdże uwielbiają produkować związki chemiczne, które mają właściwości smakowe, aromatyczne, ale też potrafią wywierać inny wpływ na organizm człowieka. Dział ten zawiera informacje na temat domowych alkoholi, napojów bezalkoholowych, a także octu.
Zobacz »
Pieczywo
Od zarania dziejów, chleb stanowił podstawę diety wielu społeczności ludzkich. Dziś spożywa się pieczywo o różnym składzie, w różnych kształtach i o zróżnicowanym smaku. W tym dziale skupiam się na fermentacji mąki i przedstawiam informacje o chlebie, bułkach i słodkich wypiekach.
Zobacz »
Przetwory mleczne
Mleko podlega naturalnej fermentacji, przekształcając się w zsiadłe mleko. Zależnie od obecnych w nim szczepów bakterii, mleko może przybrać wiele form, od jogurtów, przez twarogi, po twarde, dojrzewające całymi latami sery. Dział ten koncentruje się właśnie na mleku i produktach, które dzięki procesowi fermentacji można z niego uzyskać.
Zobacz »
Najnowsze treści
Ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy uznawany jest za zdrową alternatywę dla octu spirytusowego. Ma własny charakter, przyjemny smak, a do tego można znaleźć go w wersji...
Chleb na żurek
Ciekawym sposobem podawania zup w Polsce jest wykorzystanie do tego wydrążonego małego bochenka chleba. Podaje się tak żurek lub barszcz biały, ale...
Kapuśniak
Wszechstronność kiszonej kapusty jako składnika dań kuchni polskiej jest nie do przecenienia. Wcześniej pisałem już o bigosie, a tym razem skupię...
© Dominik Marczuk 2021 | Design: Fogravis