Dzień dobry!
Fermentacja, w słowach Sandora Katza, to modyfikujące działanie mikroorganizmów. Żyjemy w świecie zdominowanym przez jednokomórkowe formy życia, a na przestrzeni wieków ludzkość nauczyła się nie tylko koegzystować z nimi, ale wręcz wytworzyć symbiozę, wykorzystując ich metabolizm do wytwarzania pysznych i zdrowych pokarmów: od kiszonych warzyw, przez napoje, pieczywo, po sery i jogurty.
Kiszonki i marynaty
Warzywa i owoce to najbardziej podstawowy surowiec podlegający łatwej fermentacji, często przebiegającej spontanicznie. W dziale tym znaleźć można nie tylko informacje o kiszonkach, ale także produktach marynowanych, czyli zanurzonych w roztworach kwasu, zazwyczaj octowego.
Zobacz »
Napoje
Bakterie i drożdże uwielbiają produkować związki chemiczne, które mają właściwości smakowe, aromatyczne, ale też potrafią wywierać inny wpływ na organizm człowieka. Dział ten zawiera informacje na temat domowych alkoholi, napojów bezalkoholowych, a także octu.
Zobacz »
Pieczywo
Od zarania dziejów, chleb stanowił podstawę diety wielu społeczności ludzkich. Dziś spożywa się pieczywo o różnym składzie, w różnych kształtach i o zróżnicowanym smaku. W tym dziale skupiam się na fermentacji mąki i przedstawiam informacje o chlebie, bułkach i słodkich wypiekach.
Zobacz »
Przetwory mleczne
Mleko podlega naturalnej fermentacji, przekształcając się w zsiadłe mleko. Zależnie od obecnych w nim szczepów bakterii, mleko może przybrać wiele form, od jogurtów, przez twarogi, po twarde, dojrzewające całymi latami sery. Dział ten koncentruje się właśnie na mleku i produktach, które dzięki procesowi fermentacji można z niego uzyskać.
Zobacz »
Najnowsze treści
Zupa ogórkowa
To jedna z moich ulubionych zup. Kwaśna, rozgrzewająca, ale jednocześnie niezbyt sycąca, zostawiająca miejsce na drugie danie. A przede wszystkim...
Grzyby marynowane
Jesień to czas zbierania grzybów. Sposobów na zakonserwowanie ich na zimę jest kilka - można je suszyć, czy solić. Poniżej przedstawiam mój przepis...
Kwaśna śmietana
Pomimo, że kwaśna śmietana jest w Polsce dostępna w każdym sklepie spożywczym, może się zdarzyć, że nie będzie dostępna. W takich sytuacjach można...
© Dominik Marczuk 2021 | Design: Fogravis